馬紅漫

以扁肉（餛飩）、拌面、燉罐、蒸餃“四寶”主打市場的沙縣小吃，日前因上市傳聞而廣受熱議。最新的報道顯示，沙縣已經(jīng)成立了“小吃集團公司”，沙縣小吃辦準(zhǔn)備整合小吃業(yè)主入股，走連鎖經(jīng)營的路子，而當(dāng)?shù)乜h委也為沙縣小吃繪就了“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”的藍圖。

“有城市的地方，就有沙縣小吃?！碑?dāng)初沙縣人在外討生活的無奈選擇，如今卻在大江南北頑強地落地生根，沙縣小吃已成長為一塊知名的地方餐飲標(biāo)牌。然而，當(dāng)這種遍地開花、草根氣息濃郁的地方名小吃與“上市”二字聯(lián)系起來的時候，聞?wù)吒嗟貙⑵淅斫鉃檫@是地方政府的一場宣傳推廣秀。

在學(xué)校或者密集型社區(qū)周邊，人們隨處可見打著“沙縣小吃”招牌的夫妻店。走進這些店面局促、聲音嘈雜的小店，食客們可以享用到價格低廉、口味獨特的福建小吃，但衛(wèi)生條件較差、品類單一等硬傷則讓沙縣小吃只能定位為小餐館，鮮有人將其視為宴請賓客的良所。

許多店主坦言，創(chuàng)新產(chǎn)品就意味著要投入新的成本進行嘗試，他們寧愿在當(dāng)?shù)厥晨统阅伜蟀岬剿?，也不愿放棄眼前的?jīng)濟利潤。不過就是這樣一種檔次低廉、難以做大的飲食店，卻有著旺盛的生命力。業(yè)內(nèi)人士稱，在沙縣每10個農(nóng)村勞動力，7個在做小吃，僅上海一地的沙縣小吃店就有近2000家。目前沙縣小吃全國的年營業(yè)額達40億元，相當(dāng)于全聚德2010年全年營業(yè)收入的3倍，小肥羊2010年全年營業(yè)收入的2倍。

統(tǒng)一經(jīng)營管理權(quán)，實現(xiàn)沙縣小吃品牌統(tǒng)一運作和資本運作，的確是解決沙縣小吃發(fā)展困境的必需路徑。但現(xiàn)在的問題是，如何平衡好政府角色與市場個體訴求之間的矛盾。

可以設(shè)想的是，沙縣政府以行政方式來統(tǒng)一全國各地沙縣小吃的經(jīng)營并不困難，只要政府強行推出一個行政認(rèn)證機制就能實現(xiàn)。但是，人為打包之后卻會蘊藏巨大問題。其一，行政認(rèn)證未必符合市場規(guī)則的認(rèn)知。2011年7月，福建沙縣小吃同業(yè)公會無錫聯(lián)絡(luò)處經(jīng)過授權(quán)，曾將無錫的50家“沙縣小吃”店投訴到了工商部門，稱這些店未經(jīng)授權(quán)擅自使用了集體商標(biāo)“沙縣小吃”，當(dāng)由官方將其收編，但時至今日該事件仍無進一步的推進。其二，更為重要的是，認(rèn)證并不意味著形成了有效的資本紐帶關(guān)系。根據(jù)法律規(guī)定，政府部門不可能直接參與企業(yè)集團的資本運作與管理，而如果以政府投資公司的形式實現(xiàn)資本控制，其實質(zhì)無異于人為構(gòu)建了一個地方“國有企業(yè)”了。

更重要的是，即便解決了認(rèn)證問題，如何將零散的資本聚集起來也是一道難題。那些憑借一把木槌做餛飩、一口鴛鴦鍋下面條的小業(yè)主，是否愿意放棄獨立的經(jīng)營模式受命于他人，幾乎是不可能完成的任務(wù)。而殼公司是否有能力將眾多松散的實體店面有效整合，也尚無定論。集中所有沙縣小吃資源上市，就意味著要“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一模板、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一定價”，這對于殼公司的物流配送能力、中央廚房水平都將是不小的考驗。更何況，除了規(guī)范經(jīng)營之外，上市公司還應(yīng)當(dāng)在法人治理結(jié)構(gòu)、股權(quán)關(guān)系、董事會和經(jīng)營層的關(guān)系等方面做出嚴(yán)格規(guī)范，需要專業(yè)化的管理團隊進行運作，這些都并非能夠在朝夕間一蹴而就的。

沙縣小吃綁在一起也成不了“沙縣大吃”，沙縣小吃品牌和管理的提升的確迫在眉睫，但應(yīng)該以鼓勵企業(yè)自主兼并和品牌創(chuàng)立為首要條件。例如，同樣是賣拉面，市場上既有大量泛稱為“蘭州拉面”的小吃店，也有類似“馬蘭拉面”、“牛大碗”的品牌企業(yè)。后者的誕生和發(fā)展壯大，才是對市場混亂運作的真正修正與提振。當(dāng)下沙縣政府在強勢介入品牌整合的同時，必須要審慎尊重市場運行的邊界，可以對沙縣小吃門店進行擇優(yōu)培養(yǎng)，但卻不可依照行政意愿單方面整體推進。

應(yīng)當(dāng)看到的是，上市并非衡量沙縣小吃成功的唯一標(biāo)桿，或許品牌精英的誕生更具市場號召力與影響力?！?/p>