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        紅酒玩家

        2012-05-14 16:52:44朱雨晨
        中國新聞周刊 2012年15期
        關(guān)鍵詞:酒友拉菲品酒

        朱雨晨

        “有沒有喝出青椒味?或是甜椒?肯定是有椒類的味道?!?/p>

        “丹寧比較緊,好像梗都沒去掉,直接壓制的?”

        “我感覺像是混釀?!?/p>

        “橡木桶的味道有些怪——哈,背標(biāo)上說是法國和美國的混合橡木桶?!?/p>

        “你看,開瓶時間越長,青椒的味道越重吧?!?/p>

        ……

        暖黃色白熾燈下,沒有背景音樂。十幾個30歲上下的年輕人,人手一只高腳杯圍坐一圈,七嘴八舌,品頭論足。他們面前是十幾個紅酒瓶,以及一些匹薩或者花生之類的小食。每一支酒打開,所有人都像磨墨一樣把杯子晃上十幾圈,有的是把高腳杯的底座按在桌上搖,幅度就顯得大了一些。然后停下觀察酒的“掛壁”情況,接著湊上鼻子,深吸一口氣,啄上一口。再嗅,再啜。

        氣氛隨意而且輕松。從一支酒開始,話題經(jīng)常會發(fā)散出去,討論當(dāng)天早上切爾西險勝巴薩那場球打中了幾次門柱,或者是哪家餐廳的法國大廚據(jù)說辭職了,又閑扯到哪里有通宵營業(yè)的小吃店這會兒還有大餅油條賣,間或摻雜著無傷大雅的諷刺和自嘲……最終,話題會收攏回來,大家一起猜,杯中這款酒零售價大概是多少。

        這是在上海圖書館背后,一家自稱為“食堂”的私人會所——其實是最普通不過的一間老式公房,但經(jīng)過了精心布置。這次小型品酒會主題是美國紅酒,一共八款,全都由一位精通中文的美國紅酒商免費提供。他對《中國新聞周刊》記者說,品酒會是市場調(diào)查的一部分,看看這些酒在中國有無銷路。現(xiàn)場讓這位美國人頗有些驚訝,這些中國年輕人對價格判斷極為精準(zhǔn),誤差不超過10%——如果計入關(guān)稅、運費等,10%的差距基本可以忽略不計。況且,這批美國酒也不貴,大都在人民幣300元以內(nèi)。

        唯一讓所有人跌破眼鏡的,是一款名為“狐貍山”的紅酒,產(chǎn)于2007年。所有人都喜歡它的味道,覺得至少能值300元。美國人一臉壞笑著揭開謎底:“100塊!今天晚上最便宜的一瓶?!庇谑牵娙藲g呼:“再開一瓶,這下沒有心理負(fù)擔(dān)了?!?/p>

        品酒會約在10點半結(jié)束,男男女女帶著一口發(fā)紫褐色的牙各自散去。平均下來,每個人都喝了一瓶上下,有幾個已呈醺醺然、陶陶然、欣欣然狀。告別的時候,他們還不忘相互提醒:“明天是半島飯店的奧地利酒會?!?/p>

        其中比較狂熱的人,將在第二天趕三個場子,喝到半夜。不過,這個圈子里最瘋狂的紅酒迷之一Dicky,那一天并未到場,據(jù)說是在另一個昂貴的場子里。

        嗜酒之徒

        三十多歲的Dicky是上海人,名片上一個中文字都沒有,頭銜是“wine lover & free-lancer”(嗜酒之徒和自由撰稿人)。與《中國新聞周刊》記者相識,是在一次葡萄牙產(chǎn)葡萄酒品酒會上。第二天坐下細談,他說自己昨天下午喝得很克制,因為現(xiàn)場提供的二十幾款葡萄酒,他年初的時候都嘗過,所以酒會上他只是選了幾款高端的,更近年份的酒,想嘗嘗有什么細微差別??酥频牧硪粋€原因,是晚上他還要參加另一個酒會,“得保留一些味蕾”。

        Dicky“去年退休,不需要工作了”,這一年全身心投入到葡萄酒的汪洋大海里。他的手機里,有無數(shù)張照片,景物千篇一律都是一排瓶子,而且?guī)缀趺刻旄隆@些統(tǒng)統(tǒng)是他的戰(zhàn)利品。

        聊起葡萄牙的酒,他會從歷史和釀造技術(shù)說起。葡萄牙人產(chǎn)波特酒著名。其起源,是大航海時代,當(dāng)時用船運送葡萄酒,而且裝的都是木桶,時間長容易變質(zhì)。當(dāng)時的解決辦法,是往葡萄酒里加酒精,于是成了波特酒。“所以,葡萄牙人不是不會釀葡萄酒,只是多了一道工序而已?!?/p>

        談起酒的年份,Dicky卻像一個詩人:“波爾多80年代的酒,就好像一個上了年紀(jì)的人返老還童;而90年代的酒卻是一個小孩,未老先衰。不過,我個人覺得90年代的酒現(xiàn)在就去喝不是太好,還得放一段時間。”

        而談起法國波爾多和勃艮第的酒莊,Dicky就像是在說他家弄堂里的雜貨鋪。他已把列級的61個莊所有2005年產(chǎn)的正牌酒收集了一套,每莊一支,因為那是公認(rèn)的好年份。事實上,也并不算貴,大約花了12萬元人民幣。Dicky在香港長期租有一個酒窖,儲藏近期會喝的酒,但上述這一套, 都還留在法國的酒莊里?!暗壬隙暝俸取!?/p>

        如果不是記者追問,Dicky不會主動告訴你,一年來他已經(jīng)花了上百萬在葡萄酒上。說到花下去的錢,他一臉淡定。但聊到1982年,他馬上神色莊重:“偉大的1982年!而且,那個年份孕育了一位偉大的品酒師帕克?!?/p>

        除了出席各種酒會,集郵一樣搜集自己鐘愛的各種酒,Dicky也熱衷于親自組織各種品酒會?!巴加泻車?yán)肅的主題,比如橫向評,某一年,波爾多地區(qū)左岸或右岸某一個村里,某幾個莊園的正牌酒;或者縱向評,某個酒莊幾年的正牌酒?!?/p>

        每天,Dicky的飲酒量大約是一瓶。

        不斷擴大的圈子

        介紹Dicky進入紅酒圈子的James,也是“食堂”里各種品酒會的組織者。他尤其喜歡搞盲品——把各種來源的酒倒入只有號碼的瓶中,大家一一品嘗之后投票,最喜歡哪一號酒?“便宜的酒卻最受追捧很常見,這也沒什么丟人的?!?/p>

        “食堂”的酒友都說,葡萄酒口味千變?nèi)f化,某一年葡萄強壯與否,采摘早晚幾天,橡木桶的選擇,釀酒師是不是別出心裁添了點什么東西,或想開開玩笑,都會使酒味大異。所以,關(guān)鍵是喝適合自己的酒,而不是價格高低;況且,能發(fā)現(xiàn)一瓶適合自己口感的新酒,快樂程度絕不亞于喝了一瓶名莊酒。

        品酒會上,酒的來源,往往如前述一般來自酒商贊助,那就對酒友完全免費。另一種方式,則是大家確定一個主題,湊錢湊酒,平攤成本,一般單人花費幾百元。

        James于2007年開始接觸葡萄酒,目睹了上海葡萄酒愛好者從無到有,不斷壯大的過程。據(jù)幾位酒友估計,活躍在各種圈子里的愛好者,臉熟的已有好幾百人。其實,各個葡萄酒公司也樂于向這個群體免費或低價供酒,以便于產(chǎn)品測試和市場推廣。這個群體的背后是數(shù)以萬計的海歸、白領(lǐng),尤其是女性,他們出于養(yǎng)生、時尚的目的,正慢慢把葡萄酒引入日常生活。據(jù)James觀察,這一人群正在漸漸成為上海葡萄酒市場的消費主力,其承受能力,大致是單瓶200至400元,每周三至四瓶。

        James本人已是半職業(yè)的葡萄酒從業(yè)人員,他對自己的定位是“啟蒙者”,走向完全職業(yè)化看來只是時間問題。除了組織“食堂”的品酒會,他也和數(shù)家紅酒公司合作,飛赴全國進行葡萄酒知識培訓(xùn)。據(jù)他的觀察,內(nèi)陸地區(qū)中產(chǎn)階級的葡萄酒熱也在逐漸興起。接下來,他應(yīng)邀去成都講課,80個位置場地居然來了100多名聽眾,認(rèn)認(rèn)真真聽了3個小時。“那種感覺,很像三五年前的上海?!?/p>

        而在葡萄酒消費已比較發(fā)達的“北上廣”,James認(rèn)為,其中還是有相當(dāng)差別。廣東因受香港影響時間最長,葡萄酒的消費,已滲入到日常飲食,更多是在考慮如何配餐;上海的消費,還有很強的時尚和炫耀心理;而北京的消費,主要還是以官員為中心的交際活動居多。

        所以,在上海,“玩紅酒的人要有錢有閑,說穿了是一種公子哥氣息,但手里不是鳥籠蛐蛐盆子而是高腳酒杯。”James笑道。

        但有閑沒錢,只參加免費品酒的酒友,也并不被“食堂”排斥。“關(guān)鍵看你是不是真的對酒熱愛。”James對《中國新聞周刊》說,“我也碰到過只對酒精著魔的,喝了三年一點進步都沒有,還是什么名堂都喝不出來?!?/p>

        喝的是酒,還是牌子?

        在“食堂”的圈子之外,《中國新聞周刊》記者先后采訪了三位曾留學(xué)法國的女留學(xué)生。她們都把喝紅酒的習(xí)慣帶回上海。另一個共同點是,她們都說不全五大一級名莊的名字,也記不清自己在法國有沒有喝過Castel,“因為那時候根本不會講究品牌,而只考慮口感和產(chǎn)地,最多再考慮和什么樣的朋友吃飯,配什么樣的菜。葡萄酒本來就是很大眾的消費,5歐元10歐元一瓶的買上一箱回家慢慢喝。”

        在酒商王明??磥恚咸丫浦跉W洲,類似茶葉之于中國:“我現(xiàn)在每天喝100塊錢一兩的茶,出差的時候茶喝光了,5塊錢一兩的不也照樣喝嘛?”所以,雖然他本人不賣Castel,也并不排斥。

        此類觀點,與“食堂”內(nèi)外酒友大致相似。倒是拉菲的聲譽堪憂。James對《中國新聞周刊》說:“現(xiàn)在說到拉菲,我身邊的不少人已經(jīng)產(chǎn)生了逆反心理,就覺得俗。”

        的確,坊間流傳的拉菲故事,都只能以“粗鄙”形容。一位進口酒商告訴《中國新聞周刊》,他經(jīng)手的一個典型案例,發(fā)生在2008年。當(dāng)時他賣拉菲正牌,乃是1995年產(chǎn)的“大拉菲”,以6000元一瓶的價格賣給北方一家酒店,酒店出手即為19999元。一次公款消費,一夜喝掉36瓶,“而且是兌著雪碧喝掉的!”★

        (實習(xí)生楊昊、張 吉吉對本文亦有貢獻)

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