撰文/八哥

地中海美食與長壽

撰文/八哥

說起長壽之國，人們的第一反應往往是日本。事實固然不假，由于獨特的養(yǎng)生方式，在多年以來的聯(lián)合國開發(fā)計劃署發(fā)布的人類發(fā)展報告中，日本一直占據(jù)了世界各國人均壽命排行榜頭把交椅。但如果仔細觀察那份榜單，會發(fā)現(xiàn)一件更有趣的事情——前10名中除卻瑞士，其他無一例外都是沿海國家?？梢姾．a(chǎn)對于人類的飲食結(jié)構和健康起到了多么重要的作用。

如果說冰島和瑞典的長壽之道更多的還是安定悠閑的生活節(jié)奏所致，那么債務纏身、福利不佳的意大利人、法國人和西班牙人則要歸功于著名的地中海式飲食所帶來的增益了。

何為“地中海式飲食”呢？即便是百科全書中也沒有非常明確的定義。但無可置疑的是，它已經(jīng)從克里特島居民的日常菜譜變成了一個世界營養(yǎng)學范圍內(nèi)的共同話題。既然談及地中海，自然少不得魚類，魚、鮪魚、鮭魚、沙丁魚都是意大利人的家常菜。眾所周知，魚蝦類等海產(chǎn)一向以低脂肪高蛋白著稱，18%的蛋白含量比起豬肉的4%可謂天壤之別，更何況是不到3%的脂肪含量。特別是南歐人偏愛的烏賊，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪更是僅有0.7克，可謂是天然的保健品。

魚肉蛋白中的氨基酸多達2 0多種，加之各種維生素和礦物質(zhì)，有維持人體機理平衡的作用。科學研究表明，魚肉中富含的不飽和脂肪酸如DHA等，對降低血液粘度和促進神經(jīng)傳導都有很大幫助。更重要的一點是，人體對魚肉的消化速度要遠遠高于牛羊豬肉，而且吸收率也更高，即便是從省時和飽餐的角度看，吃魚也是事半功倍。

但魚類并非地中海獨有，緣何偏偏這里的人會長壽呢？這就要說到烹飪的方式了。在意大利，人們普遍會選擇在每周二和周五食用魚類，因為通常這兩天是漁船返程，海鮮開售的日子。當?shù)厝硕紩谶@時買進新鮮的魚蝦，然后采用橄欖油進行烹飪。橄欖油本身就是世界公認最好的食用油之一，加上當?shù)厝肆晳T涼拌和水煮的方式，更是順應了現(xiàn)在低溫烹調(diào)的健康潮流。

除此之外，蔬菜的攝入量也是這些地中海飲食國家的長壽秘訣。和美國人每天僅靠漢堡或披薩里的生菜和洋蔥補充纖維素不同，南歐人對蔬菜是來者不拒。無論是傳統(tǒng)的洋蔥、青椒、西紅柿；還是在北美餐桌上并不多見的菠菜、豆角、西蘭花、馬齒莧都能成為他們的佳肴。這些蔬菜都具有抗氧化，提升免疫力的功效。特別是馬齒莧，其中包含的ω-3脂肪酸，能有效抑制人體內(nèi)血漿膽固醇含量和三酰甘油的生成，并且富含鉀，維持了細胞的含水量，有效抵抗衰老。

拋開食材的因素，他們的進食習慣也與主流健康理念相吻合——從不挨餓，從不吃撐。這種隨性自然的方式不僅有助于平緩心情、保持快樂，也能讓身體始終保持在一定的負荷之內(nèi)。試想一下，約二三好友，說笑間漫步到餐廳，先以小盤的通心粉開胃，再抿一口紅酒，吃上一小份三文魚和海鮮湯，配上半盤青豆和生菜，大家談天說地一頓飯有時要吃上幾個小時，何等的愜意。無論是久居在曼哈頓以快餐果腹的美國人，還是飯局頻頻煙酒不斷的中國人，都是可望不可及的節(jié)奏。

生活在本就悠然的生活節(jié)奏中，對大多數(shù)人來說，只要能走路或是騎車去的地方，都不會選擇坐車。行走已經(jīng)成為大家生活的一部分，大多數(shù)意大利人和加泰羅尼亞地區(qū)的西班牙人都極為崇尚運動，即便是年過古稀的老人也會經(jīng)常去健身房慢跑、做瑜伽，運動對于他們而言是很自然地貫穿整個人生的事情。到了周末的時候，多數(shù)家庭喜歡居家出行，或是去球場吶喊助威，或是到郊野去親近自然、放松身心，這些都不失為一種保持活力的好辦法。

除此之外，醫(yī)療、教育等等因素也是地中海人民長壽的關鍵，我們就不一一贅述了。多食魚蝦，張弛有度，也許這8個字最能說明他們的長壽要訣。其實，也有最適合我們中國人的八字真言，那就是：忙里偷閑，怡然為樂。一個熱愛健康飲食的人，生命之火自然難以熄滅，不是嗎？