【摘 要】 研究表明，自由基從產(chǎn)生到衰亡的過程就是電子轉(zhuǎn)移的過程。在生命體系中，電子的轉(zhuǎn)移是一種最基本的運動，而氧是最容易得到電子的元素，因此，生物體內(nèi)許多化學反應都與氧有關?；钚匝踝杂苫鶎θ梭w的損害實際上是一種氧化的過程。因此，要降低自由基的損害，就要從抗氧化做起。

【關 鍵 詞】 還原劑；人體；作用

人體生病，過快衰老，甚至死亡，在很大程度上與人體內(nèi)過多的自由基有關。自由基學說是英國人Harman于1956年最早提出的，該學說認為自由基攻擊生命大分子造成組織細胞損傷，是引起機體衰老的根本原因，也是誘發(fā)腫瘤等惡性疾病的罪魁禍首。自由基，從化學結(jié)構(gòu)上看是指有未配對電子的原子基團或分子。

研究表明，自由基從產(chǎn)生到衰亡的過程就是電子轉(zhuǎn)移的過程。在生命體系中，電子的轉(zhuǎn)移是一種最基本的運動，而氧是最容易得到電子的元素，因此，生物體內(nèi)許多化學反應都與氧有關。科學家們發(fā)現(xiàn)，損害人體健康的自由基幾乎都與那些活性較強的含氧物質(zhì)有關，他們把與這些物質(zhì)相結(jié)合的自由基叫做活性氧自由基?；钚匝踝杂苫鶎θ梭w的損害實際上是一種氧化過程。因此，要降低自由基的損害，就要從抗氧化做起。

一、多酚化合物的抗氧化作用

多酚類物質(zhì)是一類重要的膳食非營養(yǎng)成分，包括酚酸、類黃酮、木酚素、香豆素和單寧等。這些物質(zhì)的特點是，有著很容易被自由基奪走的電子，而它們在失去電子后就會成為一種對人沒有傷害的穩(wěn)定物質(zhì)。原花青素是多酚中的較大分子，也被稱作單寧，存在于一些谷物和水果中。具有清除體內(nèi)自由基，減輕脂質(zhì)過氧化；保護細胞膜和DNA免受氧化損傷，干擾激素結(jié)合于細胞，絡合金屬、誘導改變致癌性的酶；抗誘變和抗癌作用；抑制血小板聚集、消炎；抗過敏；抗衰老等作用。

二、維生素C的抗氧化作用

維生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。

檢驗：C₆H₈O₆（維生素C、抗壞血酸）+I₂（碘）=C₆H₆O₆（脫氫抗壞血酸）+2HI（碘化氫）

可以保護其他抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺，起到防癌作用。曾有人對因癌癥死亡的病人進行解剖，發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。

VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的巰基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。

三、含硒化合物的抗氧化作用

硒是周期表中第四周期第VIA的元素。我們這里所說的硒指的是低價硒的化合物，如亞硒酸鈉、有機硒等。硒具有抗氧化作用，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽與過氧化物的氧化還原反應，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑（是維生素E的50—500倍）。在體內(nèi)，硒能抑制癌細胞生長及其DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成，抑制癌基因的轉(zhuǎn)錄，干擾致癌物質(zhì)的代謝，科學證實：正是由于“硒”的高抗氧化作用，能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。有機硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。

除以上介紹的三種還原性物質(zhì)以外，還有許多對人體有重要作用的還原性物質(zhì)，如維生素A、維生素E、二價鐵等等，作用也不盡相同。

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