一、學(xué)習(xí)項(xiàng)目確定

葡萄酒服務(wù) 課內(nèi)：8學(xué)時(shí) 課外：2周

二、課例背景介紹

本項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)以葡萄酒服務(wù)的崗位能力和工作內(nèi)容入手，以從事葡萄酒服務(wù)必須具備的相關(guān)知識(shí)和職業(yè)能力為線索設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)、技能訓(xùn)練任務(wù)，把工作過(guò)程設(shè)計(jì)為項(xiàng)目過(guò)程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、小組合作、交流共享、示范講授、技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境等多種教學(xué)形式，在自主學(xué)習(xí)中獲得知識(shí)、在工作情境中展開(kāi)學(xué)習(xí)。

本內(nèi)容的授課對(duì)象是旅游管理五年制高職二年級(jí)的學(xué)生，其培養(yǎng)的目標(biāo)是餐飲服務(wù)工作者及基層管理員，他們經(jīng)過(guò)一年的學(xué)習(xí)已初步掌握基本技能與基礎(chǔ)知識(shí)。

三、學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定

知識(shí)目標(biāo)：

1.了解葡萄酒的起源和發(fā)展。

2.掌握葡萄酒的分類方法和中外葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)。

3.掌握中外葡萄酒主要品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產(chǎn)地。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)會(huì)各種葡萄酒的推銷和服務(wù)方法。

2.初步學(xué)會(huì)葡萄酒的鑒別方法。

3.能識(shí)別各類葡萄酒酒具。

情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：

1.通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)檢索、資料查詢學(xué)習(xí)方法，在小組合作、自主學(xué)習(xí)中感受學(xué)習(xí)的快樂(lè)。

2.學(xué)會(huì)市場(chǎng)調(diào)查的方法，增強(qiáng)市場(chǎng)意識(shí)，能撰寫(xiě)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告書(shū)，在學(xué)習(xí)中獲得成就感。

3.在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)與他人溝通的能力、組織協(xié)調(diào)的能力，為日后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

四、學(xué)習(xí)任務(wù)描述

1.通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)檢索、資料查詢、小組合作學(xué)習(xí)葡萄酒的知識(shí)。歸納葡萄酒的分類，整理出中外葡萄酒的主要品牌名稱、原料、工藝、酒精度、含糖度、產(chǎn)地。學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單識(shí)別中外葡萄酒。

2.整理出本地市場(chǎng)中暢銷的主要中外葡萄酒品種的品牌、消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣。

3.能正確推銷各種葡萄酒和提供葡萄酒服務(wù)。

4.會(huì)撰寫(xiě)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告書(shū)，并制作PPT，交流學(xué)習(xí)成果。

5.能識(shí)別代表性品牌葡萄酒，識(shí)別各種常用葡萄酒酒具。掌握各種葡萄酒服務(wù)方法。

6.鼓勵(lì)有興趣的學(xué)生參加調(diào)酒師證書(shū)的考試。

五、學(xué)習(xí)內(nèi)容組織

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六、教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)

1.教學(xué)環(huán)境：擁有現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備與酒店專用設(shè)備的中西餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室。

2.任務(wù)展示：以真實(shí)的餐廳葡萄酒服務(wù)接待任務(wù)導(dǎo)入本課教學(xué)。

3.人物關(guān)系：教師為餐廳經(jīng)理，課代表為餐廳主管，學(xué)生為餐廳員工及客人。

4.教學(xué)實(shí)施：以特定的情景創(chuàng)設(shè)模擬真實(shí)的接待過(guò)程，達(dá)到仿真的學(xué)習(xí)過(guò)程。在任務(wù)完成的過(guò)程中完成評(píng)價(jià)。

針對(duì)學(xué)生的課前、課中、課后的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)等多樣化的需要設(shè)置不同學(xué)習(xí)情境，提高學(xué)生各方面的能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

七、教學(xué)資源準(zhǔn)備

1.設(shè)備資源：中西餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室配備常見(jiàn)葡萄酒、開(kāi)瓶器、冰桶、酒籃等；餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室的電腦可直接上網(wǎng)，隨時(shí)可以查閱相關(guān)資料與訊息。

2.實(shí)訓(xùn)資源：中西餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室是以星級(jí)酒店餐廳環(huán)境為參照的仿真環(huán)境。

3.市場(chǎng)資源：餐飲企業(yè)，星級(jí)飯店，酒莊，酒吧，煙酒專賣店，超市。

八、教學(xué)過(guò)程實(shí)施

1.任務(wù)一：葡萄酒服務(wù)工作知識(shí)學(xué)習(xí)（教師學(xué)生共同設(shè)計(jì)）

必做任務(wù)：（1）中外葡萄酒的主要品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產(chǎn)地。（2）酒店、酒吧、餐廳銷售的主要中外葡萄酒品種的品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產(chǎn)地。（3）葡萄酒的服務(wù)方式、服務(wù)流程和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項(xiàng)：（1）遵紀(jì)守法，遵守超市、酒店、酒吧、書(shū)店、圖書(shū)館等行規(guī)，樹(shù)文明形象。（2）誠(chéng)實(shí)守信，保守調(diào)查對(duì)象的商業(yè)機(jī)密。

2.任務(wù)二：葡萄酒推銷與服務(wù)（職業(yè)基本能力訓(xùn)練）

訓(xùn)練流程：（1）教師講授與示范。（2）按訓(xùn)練小組制定操作訓(xùn)練計(jì)劃。（3）工作臺(tái)準(zhǔn)備與檢查。（4）按程序練習(xí)葡萄酒服務(wù)。（5）小組內(nèi)部分別扮演不同角色訓(xùn)練服務(wù)用語(yǔ)、葡萄酒推銷。

九、教學(xué)反思與建議

1.本項(xiàng)目嘗試了工作知識(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)化，通過(guò)設(shè)計(jì)任務(wù)進(jìn)行小組合作、自主學(xué)習(xí)，更加有效地獲得了相關(guān)葡萄酒知識(shí)，突破了原有的以教材為唯一的學(xué)習(xí)資源局限，開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)資源，充分利用圖書(shū)（紙質(zhì)的、電子的）、期刊（紙質(zhì)的、電子的）、網(wǎng)絡(luò)、各種專業(yè)市場(chǎng)、超市、飯店、酒吧等各類資源獲取知識(shí)與信息，并且通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查掌握了當(dāng)?shù)仄咸丫频南M(fèi)情況。

2.為確保項(xiàng)目活動(dòng)的開(kāi)展和形成學(xué)生間穩(wěn)定的合作關(guān)系，科學(xué)分組應(yīng)堅(jiān)持平衡原則，將不同能力、不同優(yōu)勢(shì)的學(xué)生劃分到一個(gè)小組，有利于學(xué)生在項(xiàng)目活動(dòng)中發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，便于學(xué)生間相互學(xué)習(xí)、相互合作。

3.項(xiàng)目活動(dòng)的成果展示可以是階段性成果，也可以是終結(jié)性成果。成果展示有助于小組間的交流，是自主學(xué)習(xí)的一種形式，有利于項(xiàng)目活動(dòng)的信息反饋、過(guò)程控制以及學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)。展示的方式應(yīng)是多樣的，技能表演、情景表演、作品展示、文稿展示、PPT介紹等。

4.項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)更加注重活動(dòng)的過(guò)程，要把過(guò)程評(píng)價(jià)與終結(jié)評(píng)價(jià)結(jié)合，注重過(guò)程評(píng)價(jià)，學(xué)生自評(píng)、互評(píng)與教師評(píng)價(jià)相結(jié)合，課內(nèi)與課外評(píng)價(jià)相結(jié)合。關(guān)注多元性評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂考核、書(shū)面作業(yè)、技能操作、小組活動(dòng)、企業(yè)實(shí)踐、社會(huì)調(diào)查、口頭答辯、書(shū)面測(cè)試等多種形式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

（作者單位 江蘇省常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）