“是不是所有的食品添加劑都有毒？”在9月15日舉行的“食品與健康”科學(xué)講壇上，一位小朋友提問。

這個問題讓主講人孫寶國有些尷尬?！安皇??！彼鸬溃皩嶋H上，所有的食品添加劑都沒有毒，有毒有害物質(zhì)絕不會作為食品添加劑使用?！?/p>

同時他強調(diào)，有沒有毒是個相對概念。他舉例說，人人都知道食鹽沒有毒，可如果一次吃上半碗，嗓子會啞，胃也要出毛病；鹵水點豆腐流傳了2000多年，從沒吃出過問題，但直接端著鹵水喝下去，只怕馬上就會沒命。

食物品質(zhì)與食品添加劑密不可分

前一陣，美食紀錄片《舌尖上的中國》紅遍全國，孫寶國也未能免俗，甚至看了兩遍?？赐旰笏H有心得，總結(jié)為：民以食為天，食以安（安全）為本、以味（味道）為魂。“美食講究色、香、味以及營養(yǎng)，這些都與食品添加劑密不可分?！彼f。

不久前，孫寶國去某食品生產(chǎn)企業(yè)參觀，企業(yè)負責(zé)人聽說他是食品添加劑研究專家，頓時“警惕”起來，連稱“我們的產(chǎn)品不含任何食品添加劑！”得知該企業(yè)產(chǎn)品以鹵水豆腐為原料之一，他告訴那位負責(zé)人：“鹵水的主要成分是氯化鎂，其實鹵水就是食品添加劑。”

還有一次，孫寶國看見一家餐廳掛出橫幅，寫著“本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑”。他問老板用什么調(diào)味，答曰雞精，令他哭笑不得?！鞍凑瘴覈P(guān)于雞精的標(biāo)準(zhǔn)，其中味精含量不得低于35%，還含有香味劑、雞味香精等，都屬食品添加劑。炒菜用的油鹽醬醋也都含有食品添加劑?！彼f，“很多人其實連什么是食品添加劑都沒搞清楚?！?/p>

據(jù)介紹，食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。比如可樂，其顏色來自色素，味道來自可樂香精、酸味劑；啤酒的泡沫由二氧化碳產(chǎn)生，起防腐劑的作用；饅頭發(fā)面要用小蘇打，學(xué)名碳酸氫鈉，在此可作膨松劑；有些口香糖里含有木糖醇，這是很好的甜味劑，而吃完后吐出的膠狀物叫膠姆糖基礎(chǔ)劑，也是食品添加劑的一種；有種巧克力打出廣告說“牛奶香濃，絲般感受”，說明它乳化得很好，這是乳化劑的功勞……

“人類用食品添加劑的歷史和人類文明史一樣悠久。從某種程度上講，食品添加劑是人類社會發(fā)展以及科技文明發(fā)展的產(chǎn)物，過去如此，現(xiàn)在亦然?！睂O寶國說。他表示，無論是傳統(tǒng)食品還是現(xiàn)代食品、無論是中餐還是西餐，食品添加劑都在其中發(fā)揮了重要作用。

多起食品安全事件讓食品添加劑背黑鍋

針對食品添加劑的使用，我國有著嚴格的規(guī)定。

孫寶國介紹說，食品添加劑的使用必須滿足三個必要條件：一是看是否確有必要，能少用則盡量少用，能不用則盡量不用；二是要確保安全可靠，必須由具備相關(guān)資質(zhì)的科研機構(gòu)評價認可后方能使用；三是要通過政府許可，必須符合衛(wèi)生部《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

近年來，食品添加劑被許多人視為洪水猛獸，讓人聞之色變。孫寶國認為，原因之一是近年發(fā)生的一些食品安全事件，讓食品添加劑“背了黑鍋”。

2008年發(fā)生的三鹿奶粉事件至今仍令人心有余悸，其“罪魁禍?zhǔn)住比矍璋吩缫殉蔀楸娛钢?。孫寶國表示，此事件被歸罪到食品添加劑，實屬冤枉。“三聚氰胺有多種用途，可以當(dāng)做水泥添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑，但不能作為食品添加劑?！彼f，類似的還有蘇丹紅鴨蛋事件，這些誤解的產(chǎn)生都是因為人們把添加劑和食品添加劑混為一談。

2009年，蒙牛OMP牛奶事件也曾鬧得沸沸揚揚，但孫寶國認為，該事件的性質(zhì)與“三鹿”“蘇丹紅”不同。“OMP是牛奶堿性蛋白，經(jīng)鑒定對人體無害。”他說，當(dāng)時OMP已被美國、新西蘭等國家允許使用，但在我國尚未獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)。蒙牛未經(jīng)審批就使用，屬于“合理不合法”。

除上述非法使用添加劑的事件之外，孫寶國也表示，即使是合法的食品添加劑，也必須合法使用?！捌駷橹?，我國沒有一起重大食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的。”他說，現(xiàn)在消費者對食品添加劑有很多誤解，這需要政府做好兩方面工作，既要把食品安全做得更好，同時還要加強科普宣傳，讓大眾進一步了解食品添加劑。

（摘自《科技日報》）