中國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國與消費(fèi)國，占世界產(chǎn)量與消費(fèi)的1/3。英文中有個(gè)諺語：An apple a day keeps the doctor away，即每天吃蘋果，沒有病折磨。眾多的研究顯示，吃蘋果還真的有額外的健康價(jià)值。

吃蘋果更健康

保護(hù)骨質(zhì) 在蘋果中有一種特別的物質(zhì)——根皮苷（Phloridzin），它主要存在于蘋果皮中，是果肉含量的5～20倍。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，它能防止大鼠的骨質(zhì)疏松。

防癌 在流行病學(xué)調(diào)查中，多項(xiàng)研究顯示多吃蘋果可以防止肺癌。在芬蘭人的研究中，吃蘋果最多的人跟最少的相比，肺癌發(fā)生率減少約60%。而一項(xiàng)意大利的研究則顯示，在排除其他因素后，每天吃一個(gè)或者一個(gè)以上蘋果的人與吃蘋果低于一個(gè)的人相比，減少口咽部癌21%、食道癌25%、結(jié)腸直腸癌20%、喉癌42%、乳腺癌18%、卵巢癌15%、前列腺癌9%。

減少哮喘 如果母親在懷孕期間多吃蘋果，小孩以后就可能少得哮喘。一項(xiàng)英國的調(diào)查研究表明，兒童每天吃香蕉與喝蘋果汁可能減少喘息。

改善老年癡呆癥 美國學(xué)者對(duì)老年癡呆癥患者進(jìn)行了臨床實(shí)驗(yàn)，讓21名中、重度老年癡呆患者每天喝蘋果汁。一個(gè)月后，雖然患者的認(rèn)知功能沒有變化，但其行為與心理癥狀有顯著改善，焦慮、躁動(dòng)、譫妄癥狀等均有所減少。

降血脂 給兔子喂蘋果汁可以顯著降低其LDL（壞膽固醇），同時(shí)還可增加HDL（好膽固醇），其綜合結(jié)果是可以防止動(dòng)脈硬化的進(jìn)展惡化。美國佛州州立大學(xué)的學(xué)者進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，他們將蘋果干與梅干對(duì)比，發(fā)現(xiàn)吃蘋果干的患者在6個(gè)月后LDL降低了23%，HDL增加了約4%。盡管吃蘋果干的患者每天要多攝入240卡熱量，但體重反而減了3磅多。

改善糖尿病 蘋果富含果膠，蘋果果膠能顯著延長(zhǎng)人的胃排空時(shí)間，不但有助于減少進(jìn)食，還能改進(jìn)糖耐受性。

降體重 在巴西的一個(gè)臨床對(duì)照研究中，超重女性隨機(jī)分為三組，每天分別接受三個(gè)蘋果、三個(gè)梨或者等熱量的餅干。10周后，接受蘋果與梨的女性體重顯著減輕，而接受餅干的則稍有增加但無統(tǒng)計(jì)差異性，接受蘋果的女性體重減少量比接受梨的女性要多。

強(qiáng)健體魄 最近，美國愛荷華大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，烏索酸——一種蘋果皮中富含的物質(zhì)，具有改善體魄的作用。在動(dòng)物去神經(jīng)后，其相應(yīng)肌肉會(huì)萎縮，而給動(dòng)物添加烏索酸則可延緩肌肉的萎縮。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，烏索酸可以增加肌肉重量，增粗肌纖維，增加動(dòng)物的肌肉力量與運(yùn)動(dòng)能力。

如何吃蘋果最“營(yíng)養(yǎng)”

總而言之，蘋果是一種既便宜又營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至有治療作用的食品。然而，吃蘋果也有講究，那就是皮兒是削還是不削。

在幾乎所有的研究中，蘋果都是不去皮的。蘋果汁不會(huì)去皮，蘋果干也不會(huì)去皮，有時(shí)還強(qiáng)調(diào)潛在的營(yíng)養(yǎng)成分就在皮中，比如烏索酸、果膠、多酚類物質(zhì)，都是果皮含量顯著高于果肉，有的甚至相差幾十倍上百倍。當(dāng)我們丟棄蘋果皮時(shí)，我們也就把蘋果最寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分丟掉了。

但中國人吃蘋果基本上都要削皮。人們?yōu)槭裁匆髌つ兀看蟾庞袃蓚€(gè)原因，一是清潔，二是農(nóng)藥殘留。第一個(gè)原因可以忽略不計(jì)，因?yàn)檫m當(dāng)清洗之后，蘋果就不存在清潔問題了。我們的胃與腸道上端多為強(qiáng)酸或強(qiáng)堿環(huán)境，可以殺滅大部分病原菌，過分清潔沒有必要。

蘋果的確是農(nóng)藥殘留最多的農(nóng)產(chǎn)品之一。在自然界中，覬覦蘋果美味的蟲子非常多，因此果農(nóng)經(jīng)常要給蘋果樹噴藥。針對(duì)農(nóng)藥殘留，清洗的效率不穩(wěn)定，再精細(xì)的清洗估計(jì)也僅能洗掉1/3的殘留而已，削皮卻往往能清除掉50%～75%的農(nóng)藥殘留。

如果天天吃蘋果，蘋果殘留的農(nóng)藥究竟是否會(huì)損害健康呢？作為一般規(guī)律，從整體上說，蘋果的農(nóng)藥殘留量會(huì)低于最大允許殘留濃度（MRL），而某些成分，比如毒死蜱，會(huì)在果皮中超標(biāo)。由于設(shè)計(jì)MRL時(shí)會(huì)有一定的安全考量，已經(jīng)有一定的安全系數(shù)，比如世界衛(wèi)生組織確定安全濃度時(shí)，往往在可觀察效應(yīng)的基礎(chǔ)上添加100倍的安全系數(shù)。因此，即使是超過MRL也不會(huì)構(gòu)成大的安全威脅，可以說蘋果及蘋果皮仍然是安全的。

當(dāng)然，若你仍想減少攝入殘留的農(nóng)藥，那么買回蘋果后放上一段時(shí)間會(huì)讓多種殘留顯著減少。在清洗時(shí)，不妨用熱水添加少量餐具清洗劑浸泡。如果你真不厭其煩，那么清洗蘋果之后再放鍋里煮一下，對(duì)某些農(nóng)藥幾乎可以起到和削皮一樣的作用。

（摘自《百科知識(shí)》）