很多人喜歡和親朋好友在街邊小攤上邊喝酒邊吃燒烤串，從中體會(huì)松軟多汁的口感、孜然飄香的味道，成為許多人消夏納涼聚會(huì)的首選。也許您還不知道，當(dāng)您享用美味的同時(shí)，疾病也正在向您靠攏。

由于烤肉在熏燒的過(guò)程中，并非只是單純地以火加熱讓肉變熟，肉在加熱的過(guò)程中也受到木炭及燃料所產(chǎn)生的煙熏，而這些因?yàn)闊熝兪斓娜馀c經(jīng)過(guò)加熱變熟的肉在分子結(jié)構(gòu)上是不同的，而這種分子結(jié)構(gòu)上的不同，在進(jìn)入人體被消化分解之后，將在人們的體內(nèi)產(chǎn)生截然不同的影響！烤肉、烤魚時(shí)，高溫會(huì)使食物燒焦，從而產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，纖維素對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出。因此，想吃烤肉時(shí)，最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜、西紅柿、白蘿卜、青椒等，水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C和胡蘿卜素。豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；而胡蘿卜素具有抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來(lái)的弊病。選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等，另外，保持細(xì)嚼慢咽，餐后多運(yùn)動(dòng)，都是消耗脂肪的好辦法。

（河北省雄縣人民醫(yī)院副主 任醫(yī)師 蔡玉卯 郵編：071800）