高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中的重要地位，學(xué)生專項(xiàng)技能都需要高職院校的實(shí)踐教學(xué)課程的實(shí)施來實(shí)現(xiàn)。然而，多年以來我國高等職業(yè)教育中不同程度地存在重理論、輕技能的同質(zhì)化現(xiàn)象，沒有突出實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的重要作用。這種傳統(tǒng)的教學(xué)手段和教育方式，根本達(dá)不到中國職業(yè)教育所需要的培養(yǎng)目標(biāo)。要搞好高職院校職業(yè)教育，培養(yǎng)一批企業(yè)急需的高素質(zhì)管理人才，必須不斷摸索一整套實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)機(jī)制。筆者就高職院校校企合作探討實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)機(jī)制建設(shè)問題談點(diǎn)淺見。

建設(shè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)機(jī)制的重要意義

建設(shè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)是實(shí)現(xiàn)高職高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，是培養(yǎng)高職高職院校人才的教學(xué)場所。實(shí)踐教學(xué)是高職高職院校進(jìn)行高技能人才培養(yǎng)的最重要教學(xué)環(huán)節(jié)。加快改革和發(fā)展職業(yè)教育，加快人才資源的開發(fā)，不僅勢在必行，而且非常緊迫。職業(yè)教育是教育事業(yè)中與經(jīng)濟(jì)社會(huì)聯(lián)系最直接、最密切的部分。建設(shè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)機(jī)制是高等教育的重要組成部分，研究高職院校高等職業(yè)教育具有以下重要意義：

1、有利于認(rèn)清高職院校職業(yè)教育的形勢，增強(qiáng)把酒店教育做大做強(qiáng)的信心。改革開放以來，我國的高等職業(yè)教育有了迅速的發(fā)展。職業(yè)教育不僅已作為教育事業(yè)的重要組成部分，而且成為社會(huì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，成為促進(jìn)就業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提高國家競爭力的重要途徑。目前，職業(yè)教育發(fā)生了根本的變化，由教育內(nèi)部的發(fā)展過渡到與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)合；職業(yè)教育的內(nèi)容更加擴(kuò)大，由體系系統(tǒng)的建立、結(jié)構(gòu)的合理完善，向自我發(fā)展、形成特色的方向發(fā)展；強(qiáng)調(diào)職業(yè)教育的時(shí)代性和社會(huì)性，即建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系，已成為酒店職業(yè)教育的新動(dòng)向。

2、有利于認(rèn)清高職院校職業(yè)教育在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用。從高等教育的職能來說，沒有高職的發(fā)展，就不能實(shí)現(xiàn)高等教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的多樣化，現(xiàn)代高等教育的三大職能——人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和直接為社會(huì)服務(wù)，就不可能完整、全面地實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)代職業(yè)教育體系和教育制度的建立也就無從談起。由于前幾年職業(yè)教育的辦學(xué)模式尚在摸索之中，教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容等方面和社會(huì)需要的接軌都不盡如人意，加上職業(yè)教育的觀念與就業(yè)觀念受傳統(tǒng)思想的影響，使得高職教育與普通高校在就業(yè)率方面還存在著一定差距，所以高等職業(yè)教育的地位仍沒能上升到和普通高等教育相提并論的高度。但是，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展，高職教育的重要作用畢竟越來越凸現(xiàn)出來，人才的概念已在實(shí)際需要中出現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的變化。從這個(gè)意義上看，沒有發(fā)達(dá)的高職教育，中國就不可能實(shí)現(xiàn)全面小康，就不可能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。我們所考慮的應(yīng)當(dāng)是如何迅速樹立新的職業(yè)教育理念，認(rèn)準(zhǔn)為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的方向，盡快建立起適合與社會(huì)需要接軌的教學(xué)與管理的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，抓住機(jī)遇，奮力把高職高專教育做大作強(qiáng)。

3、有利于認(rèn)清高職院校職業(yè)教育在發(fā)展過程中的缺失，探尋高職教育的發(fā)展對策。高等職業(yè)教育作為高等教育體系中的一個(gè)重要組成部分，具有不同于普通高等教育的特殊性，在科教興國戰(zhàn)略的實(shí)施中，發(fā)揮著不可替代的重要作用。高職院校已占領(lǐng)高等教育的半壁江山，但是由于我國高職院校教育起步較晚，高職高專教育還有許多不夠完善的地方，存在著諸多“缺失”。高職高專要自我完善和發(fā)展，就必須適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的需要，就必須要在理論和實(shí)踐上有一個(gè)新的突破。希望對我國高職高專的人才培養(yǎng)模式起到拋磚引玉的作用，對指導(dǎo)高職高專的實(shí)際工作有一定的參考價(jià)值。

實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)機(jī)制建設(shè)的基本內(nèi)容

1、支持實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)機(jī)制建設(shè)的外部環(huán)境

伴隨著中國旅游業(yè)市場不斷擴(kuò)大，二十多年來取得了長足的發(fā)展，星級飯店從1978年改革開放之初的137家（涉外飯店）共1.55萬間客房發(fā)展到了2010年時(shí)的108880家，共1230.79萬間萬間客房，中國酒店市場呈現(xiàn)出總量不斷增長的趨勢，在1987-2010年這24年的時(shí)間內(nèi)，中國星級酒店的數(shù)量平均增長率約為18%，市場規(guī)模處于增容狀態(tài)。

2、機(jī)制建設(shè)的基本內(nèi)容

（1）打造校外實(shí)習(xí)教學(xué)平臺(tái)

加強(qiáng)對高職院校校外實(shí)習(xí)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)與管理，培養(yǎng)一批高素質(zhì)的酒店專業(yè)后備人才，進(jìn)一步促進(jìn)高職院校發(fā)展和完善專業(yè)建設(shè)。高職院校專業(yè)實(shí)習(xí)由學(xué)校負(fù)責(zé)聯(lián)系適合學(xué)生實(shí)習(xí)的單位，統(tǒng)一安排學(xué)生實(shí)習(xí)，并與實(shí)習(xí)單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。學(xué)校將安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師定期到實(shí)習(xí)單位了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，鞏固與實(shí)習(xí)單位的友好合作關(guān)系，學(xué)生應(yīng)積極配合此項(xiàng)工作，并及時(shí)向?qū)嵙?xí)指導(dǎo)老師匯報(bào)有關(guān)情況。按學(xué)校與實(shí)習(xí)單位簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議書，學(xué)生可享有一定的生活補(bǔ)貼及其他有關(guān)待遇，學(xué)校負(fù)責(zé)維護(hù)學(xué)生的正當(dāng)權(quán)益。學(xué)生實(shí)習(xí)期間在工作、生活等方面有問題時(shí)，應(yīng)向指導(dǎo)老師提出，由學(xué)校出面與實(shí)習(xí)單位協(xié)商解決，不能以此為由影響實(shí)習(xí)的正常進(jìn)行，不得與實(shí)習(xí)單位發(fā)生沖突或影響實(shí)習(xí)單位的工作和正常營運(yùn)。學(xué)生實(shí)習(xí)期間，由于實(shí)習(xí)單位業(yè)務(wù)性質(zhì)的特點(diǎn)，經(jīng)事先安排而有輪班、早班、夜班、兩頭班、加班等情況，學(xué)生應(yīng)欣然接受。

學(xué)生應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)，盡快熟悉實(shí)習(xí)單位的相關(guān)業(yè)務(wù)及工作程序，不斷提高、充實(shí)自己，積極參加實(shí)習(xí)單位組織的各項(xiàng)培訓(xùn)。學(xué)生應(yīng)聽從實(shí)習(xí)單位安排，服從管理，認(rèn)真完成實(shí)習(xí)單位分配的工作任務(wù)；應(yīng)尊重實(shí)習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，時(shí)刻注意樹立及維護(hù)實(shí)習(xí)單位和學(xué)校的良好形象。在實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)學(xué)生應(yīng)認(rèn)真填寫專業(yè)實(shí)習(xí)記載和工作總結(jié)。將由實(shí)習(xí)單位對學(xué)生做出書面實(shí)習(xí)鑒定，校方以此為依據(jù)對學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)態(tài)度、實(shí)習(xí)表現(xiàn)、操作技能、實(shí)習(xí)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評分，評出優(yōu)、良、中、及格、不及格，計(jì)入學(xué)生實(shí)習(xí)成績及檔案。沒有實(shí)習(xí)成績或?qū)嵙?xí)成績不及格者，按《學(xué)生學(xué)籍管理?xiàng)l例》規(guī)定將不能正常畢業(yè)，視情況延長實(shí)習(xí)時(shí)間，經(jīng)鑒定合格后，方能辦理畢業(yè)手續(xù)。

（2）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

酒店服務(wù)與管理訓(xùn)練的內(nèi)容主要包括以下兩方面：(1)餐廳服務(wù)所需的基本技能(托盤、餐巾、折花、擺臺(tái)、斟酒；(2)客房服務(wù)的基本技能。實(shí)踐過程表現(xiàn)占20％，技能考核和疑難問題問答占50％，小組討論與評議占10％，實(shí)踐總結(jié)報(bào)告占20％?？己顺煽儼此募壷朴?jì)算成績，分為優(yōu)秀、良好、及格、不及格。優(yōu)秀：實(shí)踐過程表現(xiàn)良好，遵守實(shí)踐紀(jì)律、按時(shí)參加實(shí)踐，掌握要領(lǐng)、把握細(xì)節(jié)熟練進(jìn)行服務(wù)操作，并能夠靈活的處理突發(fā)事件，認(rèn)真寫出實(shí)踐總結(jié)，并能在實(shí)踐總結(jié)中對實(shí)踐過程中的技能和理論積極提出創(chuàng)新性的建議。良好：實(shí)踐過程表現(xiàn)良好，遵守實(shí)踐紀(jì)律，按時(shí)參加實(shí)踐，掌握要領(lǐng)熟練進(jìn)行服務(wù)操作，并能夠靈活的處理突發(fā)事件，認(rèn)真書寫實(shí)踐總結(jié)，并嘗試在實(shí)踐總結(jié)中對實(shí)踐過程中的技能或理論積極提出創(chuàng)新性的建議。及格：實(shí)踐過程表現(xiàn)良好，遵守實(shí)踐紀(jì)律，按時(shí)參加實(shí)踐，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能基本完成要求的服務(wù)操作，并能夠靈活的處理突發(fā)事件，認(rèn)真寫出實(shí)踐總結(jié)。不及格：實(shí)踐過程不能積極配合實(shí)踐教學(xué)，紀(jì)律觀念差，實(shí)習(xí)期間請假或缺席超過實(shí)習(xí)時(shí)間三分之一以上者、實(shí)習(xí)報(bào)告馬虎潦草、內(nèi)容有明確錯(cuò)誤、考核不能回答主要問題、有原則性錯(cuò)誤的學(xué)生，作不及格處理，隨下一年級重修。

（3）教學(xué)計(jì)劃設(shè)置實(shí)現(xiàn)彈性化

現(xiàn)在的高職院校專業(yè)一旦設(shè)置完成，教學(xué)計(jì)劃也就隨即確定。也就是說課程設(shè)置、教學(xué)周安排、課程的學(xué)期安排等被確定后，教師要根據(jù)教學(xué)大綱選擇教材、編寫講義，以便使課堂教學(xué)能夠按部就班地進(jìn)行。如果說計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期我們還可以這樣墨守成規(guī)的話，那么現(xiàn)在這樣做就不符合時(shí)代要求了，因?yàn)楝F(xiàn)在是市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，情況是不斷變化的，這些變化可能會(huì)使我們的教學(xué)不能按照原定的教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行。比如：我們的課程（科目、安排）可能要根據(jù)實(shí)際需要作出調(diào)整；我們的教學(xué)內(nèi)容除了要根據(jù)經(jīng)濟(jì)形勢、社會(huì)形勢的變化而變化外，還要隨時(shí)增加本學(xué)科領(lǐng)域中新的科研、科技成果的有關(guān)內(nèi)容；同樣，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，國際政治、經(jīng)濟(jì)形勢的動(dòng)蕩，國家宏觀政策的調(diào)整也使得用人市場的需求發(fā)生變化，我們的專業(yè)目標(biāo)的確定也必須隨之作出反應(yīng)。 在教學(xué)計(jì)劃上要敢于做出必要的調(diào)整，要敢于打破傳統(tǒng)觀念的束縛，這就要求教學(xué)計(jì)劃必須具有足夠的彈性。 我們可以在實(shí)行學(xué)分制的基礎(chǔ)上，允許學(xué)生依據(jù)實(shí)際需要工學(xué)交替，適當(dāng)延長學(xué)習(xí)期限或分階段完成學(xué)業(yè)來達(dá)到學(xué)制彈性化；通過在不影響學(xué)習(xí)連續(xù)性和知識系統(tǒng)性的情況下，允許學(xué)生可以不按照課程進(jìn)修順序來實(shí)現(xiàn)教學(xué)安排的彈性化等等，這樣我們就能獲得一個(gè)相對彈性的教學(xué)計(jì)劃。除此以外，我們最好把教學(xué)計(jì)劃僅僅當(dāng)作是預(yù)測性計(jì)劃而不是執(zhí)行性計(jì)劃，也就是說，在實(shí)施計(jì)劃時(shí)我們可以不斷地根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行必要的調(diào)整。

（4）組織教學(xué)過程實(shí)現(xiàn)彈性化

要想真正在教學(xué)管理中引入彈性機(jī)制，單靠制訂一個(gè)彈性的教學(xué)計(jì)劃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要使計(jì)劃的執(zhí)行方式、下達(dá)方式具有足夠的彈性，要在教學(xué)組織過程中實(shí)現(xiàn)彈性化。 那么，如何在教學(xué)組織過程中實(shí)現(xiàn)彈性呢？ 首先，我們可以根據(jù)社會(huì)需求來確定合格畢業(yè)生的標(biāo)準(zhǔn)，即先明確符合市場需求的產(chǎn)成品是什么樣的，然后再確定為達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，需要傳授給學(xué)生哪些專業(yè)知識及培養(yǎng)哪種專業(yè)技能，使專業(yè)知識技能的培養(yǎng)得以順利進(jìn)行。并在開設(shè)課程的數(shù)量、科目、時(shí)間安排、課時(shí)量大小及理論與實(shí)踐教學(xué)的比例分配等等都必須根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和能力素質(zhì)的不同需要而定。其次，當(dāng)教學(xué)計(jì)劃需要調(diào)整或社會(huì)需求發(fā)生變化，我們必須做出最迅速、最準(zhǔn)確，并行之有效的反應(yīng)。使每一階段的教學(xué)更具目的性、針對性；還可以增強(qiáng)教學(xué)系統(tǒng)本身的彈性；而且由于各培養(yǎng)、教學(xué)階段是供與求的關(guān)系，教學(xué)階段必須向培養(yǎng)階段保證其教學(xué)質(zhì)量和知識內(nèi)容、結(jié)構(gòu)的合理性，這樣無形中就對教學(xué)質(zhì)量形成了一個(gè)剛性約束，所以整個(gè)教學(xué)系統(tǒng)彈性化的實(shí)現(xiàn)，也真正實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育的最終培養(yǎng)目標(biāo)。

基金項(xiàng)目：本文為湖北省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2011年立項(xiàng)項(xiàng)目（2011B380）和湖北省2011年高等學(xué)校省級教學(xué)研究項(xiàng)目（批準(zhǔn)號[2011]32）的階段性成果。

（作者單位：武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院）