摘要：在經(jīng)濟迅速發(fā)展的今天，經(jīng)濟的全球化已經(jīng)普遍在我們生活中的方方面面有所體現(xiàn)。而其中飯店作為一種市場經(jīng)濟獨立的競爭主體，不僅僅要面臨與其相競爭的國內(nèi)同行，而且要在激烈競爭的國際飯店集團中立于不敗之地，面對來自于不同飯店市場的各種挑戰(zhàn)，迫切要求飯店要從各種角度去審視自己在市場中的發(fā)展前景，針對于此，本文特別對飯店財務(wù)管理體系進行全面的構(gòu)建分析，希望對各種飯店在其發(fā)展的過程中提供有用的資源和及時的幫助。

關(guān)鍵詞：財務(wù)管理特點；體制改革；經(jīng)濟效益；對策；方法經(jīng)驗；

飯店業(yè)就是一種借助于有形的設(shè)備，通過對各種顧客提供服務(wù)從而獲取經(jīng)濟效益的一種新興的特殊行業(yè)。飯店業(yè)的不斷發(fā)展同時也帶動了其他行業(yè)的發(fā)展，例如旅游業(yè)。而財務(wù)管理作為飯店管理的一項重要的組成部分，那么就必須根據(jù)飯店切身的經(jīng)營管理特點，制定一套適用與本飯店的財務(wù)管理體系，為此本文旨在對飯店財務(wù)管理體系的構(gòu)建進行一些詳細的分析并給予一些合理適用的建議。

一、飯店財務(wù)管理的特點

飯店業(yè)作為一種新興的行業(yè)形勢存在于當(dāng)今社會，那么必然就有它自身的經(jīng)營理念與特點，那么飯店財務(wù)管理體系的特點到底有哪些呢？主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1、客房銷售商品的時效性。

因為飯店客房的商品具有不能搬運的特點且不能長期貯存，因此飯店通常是通過員工直接服務(wù)來滿足顧客的需求，只有在顧客購買商品并且在飯店消費時，飯店的所有內(nèi)部設(shè)施與員工的服務(wù)相結(jié)合才能表現(xiàn)為商品，而客房這種無形的商品形式以其獨特的時效性區(qū)別于其他的商品，顧客對其有著強烈的需求。比如超市或者商店里的有形商品，一旦銷售掉了就會實現(xiàn)它的價值而不必考慮時間長短的因素，然而客房這種無形商品就不同了，如果今天不能租給顧客，那么它這一天的價值就失去了，因此飯店要想取得收益就必須從客房這種無形商品著手，提高它的時效性。

2、顧客離店時結(jié)賬的即時性。

飯店是以有形的設(shè)備、產(chǎn)品以及無形的服務(wù)為顧客提供各種服務(wù)從而獲取經(jīng)濟效益的一種形式，而飯店在經(jīng)營管理過程中如遇客流量大，那么相對而言收益的項目就比較多，人員物資方面就消耗大。然而顧客的住宿時間又不固定，隨時有顧客住店過著離店，那么這就意味著結(jié)賬能否及時快捷從而避免不必要的麻煩，因為顧客的自由性大，因此為了方便顧客飯店就必須要安排晝夜交替值班的人員，我們的員工必須對從顧客進店辦理住宿登記手續(xù)開始，一連串的服務(wù)都必須嫻熟，一切賬務(wù)統(tǒng)計都必須在顧客離店以前準(zhǔn)確迅速的完成。不論顧客何時離店都能夠及時的辦理結(jié)賬手續(xù)，防止出現(xiàn)紕漏。否則，將會給飯店帶來不必要的經(jīng)濟損失。由此可以看出飯店的財務(wù)管理也具有即時性和準(zhǔn)確性。

3、飯店財務(wù)管理獲取經(jīng)濟效益的季節(jié)性。

有旺季和淡季，這是由人和自然的客觀特性所決定的。旅游旺季賓客多，飯店客房的銷售量大，經(jīng)濟效益就好；反之經(jīng)濟效益就差。飯店營業(yè)的季節(jié)性導(dǎo)致飯店經(jīng)濟效益具有季節(jié)性波動的特點

飯店經(jīng)營有旺季也有淡季，這是由自然因素和人為因素所造成的。如遇旺季那么顧客一定多，飯店客流量大銷售量大那么隨之獲取的經(jīng)濟效益就好；反之獲取的經(jīng)濟效益就差。經(jīng)營飯店的季節(jié)性便導(dǎo)致了其獲取的經(jīng)濟效益也具有季節(jié)性的波動性。

二、飯店財務(wù)管理的體制改革

既然飯店業(yè)是一種新興的高速發(fā)展的行業(yè)，那么要使飯店業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的在同行業(yè)中不斷發(fā)展，就必須對其進行管理體制的改革。

1、大力完善組織機構(gòu)，建立完善的財務(wù)總監(jiān)負責(zé)制

《公司法》明確規(guī)定飯店的財務(wù)負責(zé)人要由飯店總經(jīng)理親自提名，董事會聘任，從而使飯店整個上層領(lǐng)導(dǎo)得以規(guī)范化，一個好的財務(wù)負責(zé)人在飯店財務(wù)管理體系中起著舉足輕重的作用，能夠更好的監(jiān)督飯店員工的工作態(tài)度。目前有許多飯店不設(shè)置財務(wù)負責(zé)人，也不參與整個飯店的運營管理，這樣就不能有效的協(xié)調(diào)飯店的內(nèi)部管理以及與同行業(yè)的競爭。而有些飯店所設(shè)置的財務(wù)負責(zé)人一般由于工作忙或其他種種原因?qū)е鹿芾盹埖瓴坏轿?，致使飯店不能形成統(tǒng)一的財務(wù)管理體系，也就難以發(fā)揮其有效的作用。因此，飯店要根據(jù)現(xiàn)代化的企業(yè)制度制定一套完善的財務(wù)管理體系，從而完善財務(wù)組織機構(gòu)，將財務(wù)負責(zé)人的作用發(fā)揮到最大。以此來保證飯店在運營過程中能長期穩(wěn)定的發(fā)展。

2．對財務(wù)部要進行有計劃的考核

就飯店的經(jīng)營管理方面來說，有計劃的考核就是財務(wù)管理的重要職能之一。因此，制定科學(xué)合理的員工考核制度，從而調(diào)動員工的積極主動性就顯得尤為重要。飯店的經(jīng)營模式是由財務(wù)部統(tǒng)一負責(zé)制定再由其他各部門協(xié)調(diào)配合得以實現(xiàn)的，這就要求財務(wù)部設(shè)置的計劃能盡可能的完善貼近實際。計劃制定之后，那么財務(wù)部每天的重要工作任務(wù)便是每月對各部門的員工與業(yè)績進行有計劃的考核與分析，對表現(xiàn)突出的員工加以獎勵，實行按勞分配的原則，有效的激發(fā)員工工作的熱情，從而提供經(jīng)濟效益和工作質(zhì)量。

3、提高飯店的信用程度，有效的擴大營業(yè)范圍及收入

建立并提高飯店的信用度是保證飯店正常運轉(zhuǎn)的前提，加強財務(wù)方面的管理工作。在這種情況下，飯店就必須想出一定的對策，比如設(shè)置信用經(jīng)理主要來負責(zé)飯店信用的有效傳播。著就要求信用經(jīng)理要有高度的責(zé)任心與工作熱忱，努力提高飯店的信用度。有了信用度的保證，大量的新老顧客必定會增加，那么也就隨之?dāng)U大了經(jīng)營管理范圍，從而也就有效地提高了飯店的收入。因此，提高飯店的信用度至關(guān)重要。

三、加強財務(wù)管理，提高經(jīng)濟效益

由于強化財務(wù)管理能夠促進飯店收入，因此我們要從一下幾個方面進行管理：

1、從資源管理方面著手。

首先要實行飯店資金的集中管理，統(tǒng)一發(fā)放統(tǒng)一調(diào)度，收支一本通。每項支出都要經(jīng)過上層領(lǐng)導(dǎo)審查批準(zhǔn)，財務(wù)負責(zé)人的嚴格把關(guān)，把有限的資金最有效的運用在重點之上，實現(xiàn)資金的最大價值。

其次要實行嚴格的資金計劃管理，每周都要根據(jù)市場的發(fā)展變化做出相應(yīng)的統(tǒng)計與匯總，制定相應(yīng)的財務(wù)編制計劃，然后報總經(jīng)理審批合格后組織實施。平時建立收支賬簿一本通，在每周的經(jīng)理會上，向經(jīng)理匯報上階段資金的運作情況，分析利弊，揚長避短，出現(xiàn)紕漏及時采取有效措施加以修改，使各部門都能了解到飯店的資金流通動態(tài)，上層下層，前臺后臺要緊密協(xié)調(diào)配合，大力支持財務(wù)工作的順利執(zhí)行，為了飯店獲取更大的經(jīng)濟效益而共同努力。餐飲部門要在各種類型農(nóng)貿(mào)市場中采集新鮮的產(chǎn)品，嚴格控制資金使用限額，及時報賬，剩余資金要統(tǒng)一存入財務(wù)部門。

最后飯店要成立清倉盤點領(lǐng)導(dǎo)小組，對囤積商品和物資進行整點和相應(yīng)的處理。

2、飯店的營業(yè)范圍廣，時間長，收入項目又比較繁雜，要加強收入的管理

一是財務(wù)部門要設(shè)置對全店全體收銀員進行年度考核，并實行兩條線的管理制度，即收銀員管理與營業(yè)員管理。

二是飯店要設(shè)立夜間審查小組，嚴格審查各個部門開出的發(fā)票單，收據(jù)單，菜單，做到單單金額一致。發(fā)現(xiàn)了問題要及時作出處理。每晚要做到檢查客房實際的過夜人數(shù)與所住天數(shù)要一致，發(fā)現(xiàn)紕漏，及時催賬。

3、嚴格控制及管理外匯收入，收入的外匯單必須在開出的發(fā)票單上標(biāo)示清楚，不得私自替換，下班之前要交清。

四、加強財務(wù)管理的對策

1、樹立現(xiàn)代化的飯店財務(wù)管理理念，提高財務(wù)管理的能力。

目前，我國的飯店行業(yè)在旅游企業(yè)的積極帶動下已經(jīng)由粗放型專向集約型，主要圍繞經(jīng)濟效益，廣泛深入的開展轉(zhuǎn)型機制，嚴抓管理，增加效益，要充分的認識與了解到飯店財務(wù)管理的重要性與必要性，提高人員素質(zhì)，保證財務(wù)管理工作的順利開展。

2、實行股份合作制的經(jīng)營理念

借鑒并實施股份合作制的經(jīng)營管理理念可以有效的充分的發(fā)揮飯店員工主人翁的地位，真正實現(xiàn)員工自己行使當(dāng)家作主的權(quán)利，更民主更人性化的管理，提高員工的工作熱情發(fā)揮其主觀能動性，提高工作質(zhì)量。因此，實行股份合作制的經(jīng)營理念是一種很有效很快捷的方法。只有這樣，飯店和所有員工才能融為一體，更好地服務(wù)顧客創(chuàng)造更多價值，獲取收益。雖然我國仍有大部分的飯店未實行股份合作制，但更好地去借鑒與學(xué)習(xí)也不失為一種好方法。

五、借鑒中外合資飯店財務(wù)管理的方法與經(jīng)驗

中外合資飯店到底有哪些財務(wù)管理的方法與經(jīng)驗值得我們國內(nèi)的很多飯店借鑒學(xué)習(xí)的呢？以我個人的觀點來看有以下兩個方面：

1、飯店財務(wù)部門的地位比較高，工作職責(zé)范圍比較廣

要想充分發(fā)揮飯店財務(wù)部門的作用，就必須明確分工，明確自己的職責(zé)范圍所在和自身所處的位置。

2、制定相應(yīng)的營業(yè)預(yù)算，有效的利用預(yù)算來控制收支

所謂的營業(yè)預(yù)算，就是指飯店要制定未來一段時間內(nèi)將要到達或者可能達到的收支以及利潤指標(biāo)，通過營業(yè)預(yù)算使全體員工朝著這個預(yù)定目標(biāo)努力，爭取在按時或提前增加收入，控制支出，實現(xiàn)利潤的最大化。制定營業(yè)預(yù)算，不僅要有這種觀念更要有實施的動機與決心，不僅要從思想上去重視它，更要在實踐中有所體現(xiàn)。

總結(jié)：

綜上所訴，我們可以了解到飯店財務(wù)管理體系的構(gòu)建與明確的分工以及它形成的特點，所以，要想讓飯店業(yè)持續(xù)的快速的發(fā)展我們就要首先從它自身的特點出發(fā)，嚴把質(zhì)量關(guān)，搞好體制改革，加強財務(wù)管理，有效的提高經(jīng)濟效益，學(xué)習(xí)和借鑒國外旅游飯店的經(jīng)營管理理念，我想通過這些我國的飯店業(yè)發(fā)展便會蒸蒸日上。