摘要：近年來(lái)食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但卻危機(jī)不斷，暴露了食品企業(yè)在危機(jī)管理方面的不足。本文通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)食品制造企業(yè)危機(jī)管理的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題進(jìn)行了了有關(guān)分析，發(fā)現(xiàn)了我國(guó)食品行業(yè)企業(yè)危機(jī)管理意識(shí)薄弱和處理方法不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，本文提出了提高企業(yè)危機(jī)意識(shí)和處理危機(jī)的一些方法。

關(guān)鍵字：食品企業(yè)；危機(jī)；危機(jī)管理；

一、引言

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)及中投顧問(wèn)等多家機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)食品行業(yè)在未來(lái)幾年內(nèi)發(fā)展前景巨大，發(fā)展將會(huì)更加旺盛?？傮w而言，目前我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展比較健康，但同時(shí)也暴露了不少存在的問(wèn)題。巨大的發(fā)展前景會(huì)吸引更多的資本流向食品行業(yè)，一方面可以提升食品行業(yè)的設(shè)備、技術(shù)水平，吸引更多的管理和技術(shù)人才；但另一方面，卻也存在著盲目投資和投機(jī)取巧的行為，導(dǎo)致食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，食品安全問(wèn)題增多以及企業(yè)生存力增大。

二、中國(guó)食品企業(yè)危機(jī)管理現(xiàn)狀

1.危機(jī)管理意識(shí)淡薄

據(jù)國(guó)家發(fā)改委中小企業(yè)司統(tǒng)計(jì)，面對(duì)金融危機(jī)，2008年上半年，我國(guó)有6.7萬(wàn)家規(guī)模以上的中小企業(yè)倒閉。另?yè)?jù)深圳工商管理局公布的2008年11月份工商登記統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，深圳市注銷的企業(yè)達(dá)到3471家，是2006年的464.4%，企業(yè)總數(shù)由2007年的280494家減少到2008年的279258家?！堵殬I(yè)》雜志在2005年公布的一份調(diào)查顯示，在我國(guó)，50.4%的中層管理人員沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)“危機(jī)管理”這個(gè)詞，25.07%的人表示對(duì)危機(jī)管理不清楚，另外有24.53%的受訪者根本沒(méi)有危機(jī)的概念。

2.片面追求利潤(rùn)，忽視社會(huì)責(zé)任

首先，這表現(xiàn)在企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中。我國(guó)食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，為降低成本，采用違禁化學(xué)添加劑，或不注重食品衛(wèi)生，缺乏嚴(yán)格有效的食品質(zhì)量管理體質(zhì)，即使一些企業(yè)有嚴(yán)格的規(guī)章制度，但也是說(shuō)一套，做一套管理。例如，染色饅頭事件。其次表現(xiàn)在危機(jī)發(fā)生后的應(yīng)對(duì)上。在危機(jī)發(fā)生后，盲目推脫責(zé)任，為自己開脫，以期能減少企業(yè)損失，維護(hù)公司的利益。如，雙匯集團(tuán)萬(wàn)人會(huì)議集體做秀事件。

3.缺乏完善的危機(jī)預(yù)警機(jī)制和危機(jī)管理計(jì)劃

盡管近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)開始學(xué)習(xí)危機(jī)管理，設(shè)立了一些危機(jī)管理的指標(biāo)，但其仍認(rèn)為危機(jī)管理是指危機(jī)發(fā)生之后如何應(yīng)對(duì)該危機(jī)事件的一種管理方法，而且其所設(shè)立的指標(biāo)僅局限在財(cái)務(wù)、人力等可明確量化的方面。而危機(jī)發(fā)生的范圍和領(lǐng)域卻十分廣泛，譬如三鹿三聚氰胺事件之后，國(guó)內(nèi)乳制品整個(gè)行業(yè)收到嚴(yán)重打擊。作為行業(yè)巨頭的蒙牛也受到嚴(yán)重打擊，牛奶下架、股價(jià)暴跌。禍不單行的是，蒙牛又遭受到了外資的惡意收購(gòu)。連硬漢老牛也不得不聲淚俱下撰書求助。完善的危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)和危機(jī)管理應(yīng)急計(jì)劃可以幫助企業(yè)在危機(jī)發(fā)生初期采取有效采取措施，減少危機(jī)對(duì)企業(yè)的損害，甚至轉(zhuǎn)危機(jī)為機(jī)遇。

4.危機(jī)信息溝通機(jī)制不健全

危機(jī)信息暢通無(wú)阻是進(jìn)行危機(jī)管理的關(guān)鍵。危機(jī)信息溝通機(jī)制主要包括內(nèi)部危機(jī)信息溝通機(jī)制和外部信息溝通機(jī)制。當(dāng)企業(yè)面臨危機(jī)時(shí)，對(duì)內(nèi)及時(shí)向股東、債權(quán)人、各層管理者和員工進(jìn)行通報(bào)，對(duì)外及時(shí)向政府、媒體和民眾及時(shí)報(bào)道，既利于澄清社會(huì)上的謠言，同時(shí)也可以贏得各利益相關(guān)者的支持和信任。

三、中國(guó)食品行業(yè)企業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī)管理的策略

1.提升企業(yè)的管理水平

企業(yè)提升管理水平可以從以下方面著手：一，人力資源管理，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，同時(shí)，用人唯賢，做到人盡其才；二，財(cái)務(wù)管理，加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)的預(yù)算的控制，珍惜每一分錢，與銀行等金融機(jī)構(gòu)搞好關(guān)系；三，產(chǎn)品質(zhì)量控制；四，新產(chǎn)品的研發(fā)；五，市場(chǎng)營(yíng)銷推廣等。

2.加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控，提高產(chǎn)品質(zhì)量

食品質(zhì)量安全是企業(yè)的生命，也是對(duì)食品企業(yè)最起碼的要求。食品工業(yè)是道德工業(yè)，這充分體現(xiàn)出了一個(gè)食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。要做到這一點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控是必不可少的，從它的生產(chǎn)、加工，到它的包裝、運(yùn)輸，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有嚴(yán)格的控制和監(jiān)督以保證食品的安全。只有放心的食品，才算得上優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

3.提升產(chǎn)品附加值，樹立品牌意識(shí)

在食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，想在行業(yè)中生存進(jìn)而取勝，要求產(chǎn)品在滿足安全這個(gè)最基本的前提條件下，還要擁有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這樣才能有足夠的抵御可能危機(jī)的能力。

這就要求企業(yè)不斷提升產(chǎn)品的附加值，從單一做到復(fù)合，從一元變?yōu)槎嘣袑?shí)從消費(fèi)者的需求出發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)的要求不斷地提升產(chǎn)品的品質(zhì)，積極打造屬于自己的品牌形象。

4.提高管理層及員工的危機(jī)意識(shí)

相比之下，我國(guó)的食品企業(yè)更應(yīng)具備“末日”意識(shí)。近些年來(lái)，食品行業(yè)是發(fā)生危機(jī)最多的行業(yè)。如，三聚氰胺引發(fā)乳制品行業(yè)業(yè)的大地震，蒙牛深受影響，險(xiǎn)些被外資惡意收購(gòu)，三鹿則直接破產(chǎn)。提升食品企業(yè)全體員工的危機(jī)意識(shí)，使企業(yè)做到未雨綢繆，有助于企業(yè)進(jìn)行有效的危機(jī)管理，而認(rèn)為企業(yè)不會(huì)有危機(jī)就是企業(yè)最大的危機(jī)。

5.建立危機(jī)預(yù)警體系

危機(jī)預(yù)警體系可以使企業(yè)發(fā)現(xiàn)潛在的危機(jī)，及時(shí)而有效地措施避免風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。一般而言，完善的危機(jī)預(yù)警體系包括以下幾個(gè)方面：危機(jī)領(lǐng)導(dǎo)小組、企業(yè)危機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)、完善的信息發(fā)布平臺(tái)、豐富的專家資源庫(kù)。