可以說(shuō)，西湖龍井并不僅僅是一種茶，也是一種中國(guó)文化的載體，是文人理想和民族思想相結(jié)合的產(chǎn)物。一杯龍井茶，可集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，龍井茶香里，飄出的是世所罕見(jiàn)的龍井茶文化。

一直以來(lái)，人們所說(shuō)的龍井茶，指的主要是西湖龍井，它因產(chǎn)于浙江省杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名，為中國(guó)十大名茶之一。再具體說(shuō)來(lái)，西湖的龍井茶區(qū)指的是獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢一帶，歷史上的西湖龍井曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的龍井品質(zhì)為最佳。西湖龍井中的“龍井”一詞，既是茶名，又是茶樹種名，還是村名、井名和寺名，可謂“五龍合一”。

龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國(guó)唐代，茶圣陸羽在其撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。至北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，西湖群山生產(chǎn)的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成為貢茶。明代時(shí)，龍井茶開始嶄露頭角，平常百姓也加入到了飲用人群中。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！边@說(shuō)明此時(shí)的龍井茶已成為名茶。但龍井真正位列中國(guó)名茶的前茅，是在清代，在其盛名之下，乾隆皇帝六次下江南，四次來(lái)到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，并品茶賦詩(shī)。據(jù)說(shuō)，胡公廟前的十八棵茶樹還因此被封為“御茶”，從此，龍井茶開始馳名中外，問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕。

龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮；葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。它以其色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世。因?yàn)槲骱埦懊髑安琛钡钠焚|(zhì)，絕非一般茶所能及，一個(gè)熟練的采茶女工，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，而一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽，稱得上是珍品中的絕品，所以其價(jià)格一路飆升，在2010年時(shí)已突破每斤1萬(wàn)元人民幣的大關(guān)。在每年清明之前，龍井茶區(qū)一帶總是擠滿了來(lái)自全國(guó)各地的茶商和茶文化愛(ài)好者，他們都是從四面八方趕來(lái)“淘金”的。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)投資市場(chǎng)一直熱錢涌動(dòng)，在目前挖掘TMT（科技、媒體和通信）領(lǐng)域的好項(xiàng)目越來(lái)越難的情況下，眾多資本逐漸把目光對(duì)準(zhǔn)消費(fèi)品和農(nóng)業(yè)，尤其是蘊(yùn)藏了巨大商機(jī)的茶葉行業(yè)。相比普洱茶的越陳越值錢，西湖龍井價(jià)格的最高位卻是在每年新茶炒出之時(shí)，這之后時(shí)間過(guò)得越久，茶價(jià)就越下滑。2011年西湖龍井新茶上市前，一家杭州知名的茶葉公司從3月初就開始預(yù)售，并開出3萬(wàn)元一斤的天價(jià)，而在十年前，首批西湖龍井新茶的價(jià)格不過(guò)700元/斤，十年間，西湖龍井“頭茶”的價(jià)格已大漲四十多倍。業(yè)內(nèi)人士表示，盡管3萬(wàn)元一斤的西湖龍井存在炒作成分，但龍井“明前茶”的奢侈品特性已經(jīng)在近兩年顯現(xiàn)出來(lái)。

其實(shí)早在2005年時(shí)，在西湖龍井御茶園內(nèi)，100克十八棵御茶極品就曾以72.8萬(wàn)元/斤的天價(jià)定槌，創(chuàng)下了西湖龍井在拍賣市場(chǎng)上的最高價(jià)格。隨著近兩年市場(chǎng)對(duì)其持續(xù)的追捧，普通龍井新茶的價(jià)格也越攀越高。西湖龍井茶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、杭州西湖龍井茶有限公司總經(jīng)理戚國(guó)偉說(shuō)：“這幾年采茶工的成本都在提高，所以西湖龍井的整體價(jià)格還將持續(xù)走高?！倍憬r(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院的一位專家也持贊同意見(jiàn)，“第一批茶從鮮葉價(jià)格到人工，確實(shí)有上漲的動(dòng)力存在?！?/p>

不過(guò)也有一些人質(zhì)疑龍井茶，認(rèn)為它是“看上去很美”。首先，從目前龍井茶的消費(fèi)群體來(lái)看，70%以上還是作為飲用，這不同于普洱，它有70%是用來(lái)收藏的，這一點(diǎn)，是綠茶保存期短的特性所決定的。其次，對(duì)于龐大的市場(chǎng)需求而言，西湖龍井仍屬于“稀有”品種，茶葉對(duì)土質(zhì)、氣候的要求，決定了它只能在有限的范圍內(nèi)生產(chǎn)。按照《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)管理辦法》的規(guī)定，只有用杭州西湖產(chǎn)區(qū)的茶鮮葉生產(chǎn)的龍井茶才能稱為“西湖龍井”，也就是這種龍井茶，才受到投資人的青睞。但核心區(qū)西湖龍井的茶園充其量不過(guò)兩萬(wàn)畝，如何能滿足市場(chǎng)的巨大需求呢？一些人出于利益的驅(qū)動(dòng)，便把其他產(chǎn)地的龍井標(biāo)注成西湖龍井，或者把二級(jí)品包裝成一級(jí)。這種以“李鬼”冒充“李逵”的現(xiàn)象長(zhǎng)期以來(lái)存在，使無(wú)法透徹了解茶葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的普通投資人卻步。

其實(shí)，從西湖龍井的歷史演變來(lái)看，它之所以能成名并發(fā)揚(yáng)光大，一是因?yàn)槲骱埦璞旧淼钠焚|(zhì)好，二是離不開其深厚的歷史文化淵源。可以說(shuō)，西湖龍井并不僅僅是一種茶，也是一種中國(guó)文化的載體，是文人理想和民族思想相結(jié)合的產(chǎn)物。一杯龍井茶，可集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，龍井茶香里，飄出的是世所罕見(jiàn)的龍井茶文化。所以在2008年時(shí)，西湖龍井茶的手工炒制技藝，還被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并加以保護(hù)。

西湖龍井有獨(dú)特的保健功效，首先它能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人振奮精神、消除疲勞、提高工作效率；其次它有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)支氣管哮喘、心肌梗塞等癥有良好的輔助治療效果；再次，它能降低血液中的血糖含量，抑制動(dòng)脈硬化，還能減肥、防癌和抗癌。

那么，如何入手選到真正出色的龍井茶？有以下幾方面：

一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。

二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。

三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/p>

四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開湯審評(píng)。方法是取3至4克龍井茶置于杯碗中，再?zèng)_入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)極為重要。

還要提醒一點(diǎn)，西湖龍井茶的專賣店都是由政府部門嚴(yán)格按條件審批確認(rèn)并對(duì)其銷售行為全程監(jiān)控的。其茶葉包裝外需貼有銷售企業(yè)的防偽標(biāo)識(shí)，并有國(guó)家原產(chǎn)地地域保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志。從2005年起，西湖龍井茶的包裝就啟用了新的防偽標(biāo)識(shí)—防偽標(biāo)識(shí)和原產(chǎn)地地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志二碼合一，顧客可以撥打新標(biāo)識(shí)上的電話號(hào)碼，來(lái)獲取自己所購(gòu)買茶葉的有關(guān)信息，從而辨別茶葉的真假。總而言之，只要你擁有一雙慧眼和一個(gè)清醒的頭腦，就能成為大浪淘沙后留在沙灘上的、那粒熠熠生輝的金。