博主簡介：

馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團茶藝學習中心主任、講師

馬來西亞光明日報每周專欄《茶潮》作者

中國海峽茶道雜志每月專欄作者

著作《喝茶慢》、編著《約會中國茶》（合編）

馬來西亞國民大學分校宿舍村華文學會茶道講師

中國福建漳州天福茶職業(yè)技術(shù)學院客座講師

馬來西亞有兩處地方可以欣賞到英國茶道的做法，一是位于吉隆坡的Carcosa，另一是位于金馬倫高原的Smoke House，兩個所在地都是英國人在馬來西亞獨立前殖民時代遺留下來的建筑物。英國人癖愛在殖民地建造白色別墅，定址必在山坡，庭院環(huán)境盡是草坪，茂密樹林作為自然屏風，低調(diào)又冷僻地自成一英國小宇宙。

先說 Carcosa，在城市邊緣湖濱公園深處樹林山坡之巔，約在1896年由當時英國駐馬來聯(lián)邦總督Sir Frank Swettenham下令蓋造并以意大利文為它命名，Carcosa是“親愛的地方”之意。1904年成為Sir Frank Swettenham的官邸，不但建筑物內(nèi)部構(gòu)造、布局比如玄關(guān)、書房、圖畫室、長廊、小陽臺完全照本宣科依足英國本家，包括生活起居飲食習慣的格調(diào)無一不按部就班重現(xiàn)。1989年，它正式成為酒店，同年英女王抵馬來西亞參加共和聯(lián)邦首長會議時就下榻此處。百年前主人與百年后客人的顯赫身份致使酒店在管理時以經(jīng)營整套英國人的生活，包括吃什么喝什么如何消遣等為主脈，因而造就此地喝英國下午茶的優(yōu)勢。

我最近一次造訪是在2011年12月5日，現(xiàn)將當時的經(jīng)過整理、記錄分析如下：

一．舉辦茶會的方式

他們實施電話預先訂座方式。為什么？為了點算人數(shù)以便安排座位。座位有限是一個原因，另外，他們還要準備就緒所應(yīng)用的茶葉茶具，定制新鮮出爐的茶點（茶點采取當天用多少做多少的做法） 。預約是英國人表現(xiàn)有教養(yǎng)的禮數(shù)，傳統(tǒng)上家族間或婦女們辦茶會都會寫信相約的。我們打電話過去，被告知這個月只有兩天有空擋，趕忙約下來了。

二．品茗環(huán)境的設(shè)計

他們幾乎原封不動按照英國家族的傳統(tǒng)，在別墅的圖畫室，以及圖畫室落地長窗外的小陽臺安置泡茶席。圖畫室內(nèi)凡有門窗就掛上玫瑰花圖案古典款式的布簾，幾座主要泡茶席的背景墻上掛著幾幅以鮮花為主題的油畫。室中央小圓桌上的主要花飾，是用鮮紅玫瑰花串成的花圈，較大的泡茶席上擺有小圓狀圣誕飾物，小茶席無。角落有鋼琴，隨時可坐上去彈一首“圣誕老人進城了”的樣子。小陽臺有四組沙發(fā)茶幾，伸展開的左右兩方長廊有數(shù)套桌椅。從小陽臺望出去有由大草坪、鮮花叢林、樹林組合而成的庭園。

英國茶道初創(chuàng)時貴夫人們在小偏廳或圖畫室等空間舉辦茶會，到了十八世紀英國茶道全盛時代，除了以上地點可作為品茗環(huán)境，人們也盛行在露天庭園舉行家族茶會，叫“庭園茶會”，茶會的一項內(nèi)容是散步，故此小陽臺走出去必須有草坪可供散步才堪稱是完整的舉辦茶會的環(huán)境，Carcosa至今保留這種習慣。

三．泡茶席的布置

沙發(fā)椅搭配茶幾仍然是主流。供兩人使用的有：二單座沙發(fā)椅，一大一小圓茶幾。供四人使用的有：一雙座、二單座沙發(fā)椅，一長形二小圓茶幾。約八至十人使用方形或長形木桌椅。提供每位客人一套茶器和食具，計有主茶器：茶壺、茶杯碟組、茶匙，但這時茶壺收起，不擺出來。輔茶器：過濾網(wǎng)、奶瓶、糖罐與取糖器。食具：餐盤、餐巾、刀、叉。食具擺客人正前方，輔茶器在食具上方，主茶器在食具右方即客人伸出右手可抄取。隔壁兩人或?qū)γ鎯扇丝珊嫌靡惶纵o茶器，不必太死板一定要一套。糖罐可備白糖和褐糖各一罐，視客人需要而定。這兩樣都是為適應(yīng)現(xiàn)代觀念而改變。另一樣，過濾網(wǎng)并未擺出來，如果客人選飲茶葉是散茶，服務(wù)生在茶泡好后才會同時將那壺茶與過濾網(wǎng)一起送上茶席，茶壺置茶杯碟組上方，過濾網(wǎng)置茶壺右方。以往將茶葉收進過濾球，再置入壺內(nèi)浸泡這種做法不大實用，茶葉太小會漏出，茶葉太大不夠空間，還是換成過濾網(wǎng)令泡茶過程更順暢。

四．茶會流程

1.下午茶時間訂在下午三時至五時，時辰未到恕不招待，逾時不候。2.服務(wù)生為客人介紹茶。3.服務(wù)生用托盤端出所有客人的茶，置放待合處。4.茶泡好后，服務(wù)生將茶送奉上桌給正確的客人。5.第一杯茶由服務(wù)生親自為客人倒進茶杯里，服務(wù)生右手握壺，左手一瓷碟托壺底，于客人右側(cè)倒茶。6.倒畢，將茶壺放在主茶器上方。7.接下來在壺里的茶由客人自己隨意添加。8.上茶完畢，大約喝了一、兩口，服務(wù)生上茶點，茶點盛裝在三層架，數(shù)人用一個架子，放在數(shù)人中間。9.茶點進食得差不多，茶也快要喝完時，服務(wù)生不等吩咐，會自動前來為客人添熱水。他們用了兩種方法添加熱水，拿著一支熱水瓶前來茶席上把水倒進茶壺， 或把茶壺回收進料理室添加。10.送出草莓果醬和凝結(jié)乳脂，各用瓷罐盛裝，各有抹醬小刀一支，預備等一下給司空餅抹著吃。11.服務(wù)生捧著一籃剛燒烤出爐的熱騰騰的司空餅，親自為每一位客人夾入餐盤。12.用過茶點，茶也喝完，茶會結(jié)束。這里要注意，整個茶會流程的用心所在，在于服務(wù)生扮演主人的角色投入十足，同一位服務(wù)生從頭至尾親自侍候完畢，彷如英國家族舉辦茶會，必定由家中最崇高地位的祖母、外婆、母親為大家泡茶和烤司空餅一樣，這種英國茶道禮儀，將茶升華至不再只是飲料，而是一種特別高貴難得的飲品。

五．供應(yīng)茶葉的種類

分成六類1.紅茶：英國早餐茶（錫蘭）、伯爵茶（大吉嶺）、tiger hill、hannutty，2.花草茶：摩洛哥薄荷茶、茉莉、黃春菊，3.中國茶：白牡丹、Hidden Pu-Erh，4.日本茶：煎茶，5.調(diào)味茶： Choco Mint Truffle、Cream Caramel，6.水果茶：草莓、Bellini（Peach）。保留了下午茶中最傳統(tǒng)，與茶點味道最搭調(diào)的英國早餐茶和伯爵茶，卻也添上幾個與下午茶無甚關(guān)系的茶葉，為了適應(yīng)來自不同地域、不同層次消費者的需求。我們一行九人叫了九款不同的茶，故有機會試品。英國早餐茶與伯爵茶品質(zhì)優(yōu)良，滋味很好，值得喝，其他的七款遜色很多。

六．選用器具

所有茶具與食具，清一色使用同樣造型與圖樣的瓷器，制工精細，瓷面亮麗，握著好舒服，看著也美麗。它們?nèi)繚L金邊還鑲著一圈藍寶石的藍邊，一朵一朵玫瑰花環(huán)。我最愛不釋手的是那過濾器與托，純銀打造，意大利制，非常精工非常結(jié)實，即使時日用舊了，也會銀上泛紫，好艷。

七．提供的茶點

三層架由上而下，上層：新月形面包、雞蛋三文治、土耳其火腿三文治，中層：Christmas Fruit Cake、Maroon mouse in crystal glass，下層：Home Made Christmas Stolen Filled with Pure Almond Filling、Hot Christmas Pudding with Vanilla Sauce、Home made cookies。最后上桌的是司空餅?？偣渤霈F(xiàn)九種不同茶點，每款每人只限一件。茶點的份量倒不是很大，年輕男生會說不夠。由于本月是耶穌圣誕月，其中三款特為此節(jié)日而做。傳統(tǒng)圣誕茶點略甜，有些人吃不慣，這是吃不完的原因。不知為何此次沒有供應(yīng)新鮮草莓，以往倒是不缺的。另外他們的司空餅非常美味。