現(xiàn)在，這“蒙山頂上茶”還好說，長江下游的“揚子江心水”卻已早受污染，用來泡茶已未必佳。因此，你若能用鮮活、清澈、甘冽的泉水來泡茶，就是極致境界，而在齊魯大地，清泉眾多，對廣大茶客而言實乃幸事。

俗話說：茶好，不如水好，水好，茶便好，不好也好。陸羽在《茶經(jīng)》里說，沖茶，需用活水，泉水最佳，河水次之，井水又次之。古人飲茶的極致是：“蒙山頂上茶，揚子江心水”（據(jù)說江心有個“冷中泉”）。可現(xiàn)在，這“蒙山頂上茶”還好說，長江下游的“揚子江心水”卻已早受污染，用來泡茶已未必佳。因此，你若能用鮮活、清澈、甘冽的泉水來泡茶，就是極致境界，而在齊魯大地，清泉眾多，對廣大茶客而言實乃幸事，不妨來品鑒一番吧！

1.濟南泉水：毓秀鐘靈

濟南這座城，至今已有兩千多年的歷史，它古稱濼，后稱歷下，很早就因“齊多甘泉，甲于天下”，而被稱為“泉城”。金代有個叫元好問的人，他既是文學家，又曾官至行尚書省左司員外郎，幼年時就到過濟南，在金朝亡后的第二年，也就是1235年，他再一次來到濟南，寫下了《濟南行記》，還專門寫了一首《趵突泉》詩，對其大加贊賞：“白煙消盡凍云凝，山月飛來夜氣澄。且向波間看玉塔，不須橋畔覓金繩。”這時候的元好問已經(jīng)是平頭百姓，他把整個的身心，都投入到濟南第一泉的研究中，旅居的20日里，他用《濟南行記》一文詳細論證了趵突泉的成因、變化及其名稱的由來。濃濃的山水之情，正是他發(fā)自內心的感慨：“幼年時的景致尚歷歷在目，而身邊的氣象已物是人非。”

因為《濟南行記》中說：“濟南名泉七十有二?！庇谑堑皆鷷r，地理學家于欽就在其《齊乘》一書中把七十二泉的名字和位置都記錄了下來，還稱贊說：“濟南泉水甲齊魯?！睗系某鞘邪l(fā)展、歷史沿革、民風民俗都與泉水密切相關，形成了獨特的泉水文化。無怪乎我們熟悉的老舍先生，中國文壇的大師，他在旅居濟南時，寫了那么多贊美濟南泉水的文字：

“ 以量說，以質說，以形式說，哪兒的水能比濟南？有泉—到處是泉”—《濟南的冬天》；

“那水呢，不但不結冰，反倒在綠藻上冒著點熱氣。水藻真綠，把終年貯蓄的綠色全拿出來了?！薄稘系亩臁?；

“看那三個大泉，一年四季，晝夜不停，老那么翻滾。你立定呆呆地看三分鐘，你便覺出自然的偉大，使你再不敢正眼去看?！薄鄂劳蝗男蕾p》。

在這些文字里，老舍寫了不同季節(jié)的泉，又寫了不同形態(tài)的泉；寫了大泉，又寫了小泉。他太愛水了，尤其對濟南的泉水，他愛得深沉、愛得癡迷，以至將泉水由筆端融入了心中。

濟南泉水以質純味甘而著稱，它是濟南的“名片”，不僅可觀可賞，還能飲能品。因其泉水來自巖層深處，受氣溫影響小，水溫比較穩(wěn)定，常年保持在17～18攝氏度，無色無味、清冽甘美，為優(yōu)質飲料。專業(yè)人士經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn)，用濟南泉水無論泡哪種茶，泡出的茶湯都格外明亮，品嘗時口感濃郁香甜。在實驗中，專家還發(fā)現(xiàn)，未加工的濟南泉水在泡茶時，更適合重發(fā)酵茶類，如武夷山大紅袍、臺灣烏龍茶等等，因為與井水、江河水相比，泉水中含有較多礦物質，更容易突出茶湯顏色，還原茶葉的韻味。

其實，是濟南引來了泉水，還是泉水成就了濟南，這已經(jīng)說不清，只是這道道清冽的泉水早已化作濟南的血脈，賦予了這座城市靈秀的氣質和旺盛的生命力。

2.泰山泉水：澤國濟民

泰山腳下，有支很著名的提水大軍，每天天蒙蒙亮，泰安城里的居民就上山提水來了，他們手里提著、身上背著、扁擔挑著、自行車馱著、汽車裝著，一整天都絡繹不絕。這些人提水時要排隊等候，有時一等就是一個多小時。你千萬別詫異，因為自古以來，泰山就被稱為神山、圣山，泰山泉水則被譽為神水。

在《山海經(jīng)》中有這么一句話：“泰山下有黃泉、赤水，飲之不死?！边@就讓古人稱泰安為赤縣神州，認為泰山既是命歸黃泉的地府，也是生命之源的赤泉之發(fā)源地。而在追求長生不老的古代帝王心目中，因為帝王封禪這一儀式都在泰山進行，所以泰山的山水泉石、草木獸禽，都涂上了濃重的神秘色彩，其實，所謂延年益壽之說，并無科學依據(jù)，純粹是人們對古老傳說的向往，但泰山泉是天然的礦泉水，卻是不爭的事實。

1991年，泰安市衛(wèi)生局對泰山景區(qū)內的八大名泉進行采樣分析，最終得出結論：“在陽離子中以鈣的含量最多，陰離子中絕大多數(shù)以重碳酸鹽為主，PH值在6.6至7.5之間，從而確定泰山泉水為“低礦化度低鈉中性礦泉水”。水中不但含20多種對人體有益的微量元素，且未檢查出飲用水標準中所列的任何重金屬有毒物質，達到了國家天然飲用礦泉水的標準要求?！边@樣一來，泰山泉水便走入了更多的尋常人家，人們不用上山挑水，也可享用這美好的甘泉了。

泰山有三美，白菜豆腐水。這是在泰安民間流傳的一句話。這句話說的是，從古到今，泰山泉水都是人們生活的一個組成部分，是澤國濟民的生命之水。干旱時它不枯竭，洪澇時它也不泛濫，具有一種悲天憫人的氣質。泰山泉水的口感甘洌清澈，不但泡茶清香可口，而且當?shù)厝酸劸?、釀醋、做豆腐都離不開它，沖泡后茶具還不遺留茶漬。如今，不少泰安市民還有上山取水的習慣，這已經(jīng)成為一種全民健身運動，形成了一道別樣的時尚風景線。

3.嶗山泉水：仙風潤物

許多人認識嶗山還是從《聊齋志異》開始：明末清初時，著名作家蒲松齡在他34歲這一年，登上嶗山，想好好旅游一番。人都說三十而立，可年過而立的蒲松齡依然是一介布衣，囊空如洗，他住不起寬敞、舒適的客房，只好在山頂關岳祠院中的小草棚內，放一張簡易的睡床，白天在山林里構思小說內容，晚上就點起小油燈奮筆疾書。就是這間極不起眼的小草棚，誕生出了《嶗山道士》這一經(jīng)典名篇。故事中期望不勞而獲的青年王七，正是蒲松齡對社會怪象的諷刺。其實，嶗山自古便是道家重地，一些著名道士，如劉長生、王無休、張三豐、徐復陽等人都曾來此隱居、潛修或著書立說。

嶗山有許多美麗的地方和傳說，其中最美的莫過于嶗山泉，在嶗山最出名的泉要數(shù)天乙泉、神水泉、金液泉這三泉。先說天乙泉，由于十幾年前遭雷擊石壁塌落，將泉眼覆蓋，現(xiàn)在已無法看到高山流泉的美景；再說神水泉，它地處游人如織的太清宮，早被經(jīng)年來的紙幣、硬幣所污染；我們現(xiàn)在能夠欣賞并品嘗到的只剩金液泉了。嶗山的水很甜，甜得像放了糖似的，喝一口一直從嘴邊甜到心里，用這山中的泉水洗手你會有一種前所未有的感覺，而據(jù)說這樣的水洗多了，你的皮膚會變得更光滑更有彈性。有一種夸張的說法是，喝了嶗山水，不用吃不用喝，日子久了便可成仙，這當然只是神話傳說，卻足見多年來人們對它的追捧。其實成仙當然不可能，但對現(xiàn)代人常患的腸胃病、糖尿病、高血壓等病癥，卻有看得見的效果。

在不少嶗山人看來，嶗山泉水居然無緣中國“天下名泉”的稱號，簡直不可思議，更有人為其抱屈。想想看，晶瑩剔透的嶗山泉水，泡最上等的嶗山茶，那是何等口福?。≡腥巳绱速潎@：“品一口嶗山泉，清香宜人滿目生輝；品兩口嶗山泉，恍若蓬萊如夢似仙；品三口嶗山泉，給個皇帝都不換?！痹捳f得仿佛夸張，細想之下又有道理：在眾多名山之中，唯有嶗山在海邊拔地崛起，它倚海而立，與山中的泉水可謂珠聯(lián)璧合、相得益彰，有一種天賦地造的氣質。享受這樣的泉水，能不激動雀躍？

“松徑深處是幽宮，幽人無聲勝有聲，回眸千年興亡事，晨鐘聲聲盼太平?！鄙胶Ｗ兓?、人間輪回，只有嶗山的甘泉在幽靜林間，化作清清茶湯，慢慢落入歷史的喉嚨。