陸堯：中國茶業(yè)的“四低”現(xiàn)狀和“三提高”戰(zhàn)略

陸堯，現(xiàn)任中國社會(huì)科學(xué)院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、經(jīng)濟(jì)管理雜志社社長助理、副編審，中國管理科學(xué)研究院特約研究員，中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事、吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)理事，江蘇方圓紫砂集團(tuán)茶文化顧問，深圳東部華僑城茶文化顧問，陜西西鄉(xiāng)中等茶業(yè)專業(yè)學(xué)校等6所茶藝學(xué)校名譽(yù)校長、顧問，中華詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員。多年來，陸堯率先提出“茶文化三大社會(huì)功能”、“茶文化教育培訓(xùn)三元結(jié)構(gòu)”、“茶館投資與經(jīng)營管理五位策略”、“奧運(yùn)茶藝”等20多種新觀點(diǎn)、新學(xué)說；正式出版《茶話新說》、《茶藝實(shí)踐指南》等著作4本，發(fā)表《雅俗共賞話茶膳》、《茶文化旅游芻議》、《茶館特色說》、《論茶產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新》等原創(chuàng)性論文20余篇、茶詩30余首；為有關(guān)院校茶藝專業(yè)開設(shè)并講授《茶文化概論》、《茶藝禮儀服務(wù)管理》、《茶館企業(yè)文化》等課程。為了替茶業(yè)奔走呼號，陸堯先后配合許多媒體開專欄普及茶知識，他的“癮君子”、“愛茶女”、“茶話新說”等都注入了他大量的心血，且始終無怨無悔。

中國茶產(chǎn)業(yè)目前存在一個(gè)“四低”現(xiàn)象。一是平均畝產(chǎn)比較低，每畝只有五六十斤；二是人均消費(fèi)比較低，每人年均消費(fèi)700克；三是出口價(jià)格低，中國茶葉出口平均價(jià)格只有兩三美元，等于在賣原料；四是產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值比較低。

為了茶產(chǎn)業(yè)的長久發(fā)展，中國茶業(yè)要實(shí)施“三提高”發(fā)展戰(zhàn)略，即：以宣傳科學(xué)飲茶為抓手，提倡以茶養(yǎng)生，提高茶葉人均消費(fèi)水平；以深加工、精加工為抓手，提高茶葉平均畝產(chǎn)；以加強(qiáng)茶葉出口營銷為抓手，提高茶葉出口創(chuàng)匯能力。

實(shí)施“三提高”戰(zhàn)略要采取什么措施呢？

一是創(chuàng)造良好政策環(huán)境，確立市場導(dǎo)向機(jī)制，以茶葉消費(fèi)拉動(dòng)茶葉生產(chǎn)。文化興茶，消費(fèi)先行。宜重點(diǎn)鼓勵(lì)將茶葉從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為工業(yè)產(chǎn)品、養(yǎng)生保健產(chǎn)品，鼓勵(lì)多開茶莊茶館，重獎(jiǎng)茶葉營銷大戶。十二五規(guī)劃期間，爭取中國人均茶葉消費(fèi)超過700克。

在促進(jìn)茶業(yè)消費(fèi)方面，宜抓好三項(xiàng)具體工作：推廣斗茶活動(dòng)，辦好茶博會(huì)，爭取白領(lǐng)階層多喝茶。

多年來，安溪、武夷山、福州等地定期舉辦有一定規(guī)模和影響的斗茶活動(dòng)，政府積極支持，消費(fèi)者踴躍參與，媒體樂于報(bào)道，有效推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)，促進(jìn)了茶葉消費(fèi)。同時(shí)，廈門、福州、廣州、北京、上海、西安、唐山、呼和浩特等城市，出現(xiàn)了一批隨身攜帶袋泡好茶、走到哪、斗到哪的愛茶人，也不同程度地拉動(dòng)了當(dāng)?shù)夭枞~消費(fèi)的增長。這些做法，群眾喜聞樂見，成本較低、便于操作，值得大力推廣。

從2011年中國茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況看，茶業(yè)會(huì)展經(jīng)濟(jì)對茶業(yè)發(fā)展的拉動(dòng)作用越來越大。其中，已經(jīng)形成規(guī)模、影響較大的如廣州茶博會(huì)、國際茶業(yè)大會(huì)（杭州）、武夷山茶博會(huì)、濟(jì)南茶博會(huì)、北京國際茶業(yè)博覽會(huì)、香港茶博會(huì)等。從實(shí)際效果看，廣州茶博會(huì)消費(fèi)者參會(huì)購物較踴躍，香港茶博會(huì)為參展商提供的服務(wù)最到位，國際茶業(yè)大會(huì)規(guī)格與研討水平最高，其經(jīng)驗(yàn)特別值得借鑒、推廣。

在一定的意義上講，白領(lǐng)階層是很重要的消費(fèi)群體，他們對喝茶的態(tài)度直接影響著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，要積極宣傳茶葉、咖啡、紅酒是好朋友的理念，努力提供白領(lǐng)們?nèi)菀捉邮艿拇莶?、樂泡機(jī)等，為他們消費(fèi)茶葉提供安全、方便等保障。同時(shí)，要?jiǎng)?chuàng)造條件，引導(dǎo)、鼓勵(lì)成功人士積極投資茶產(chǎn)業(yè)。2011年，北京新建茶館茶會(huì)館多家，如一茗茶會(huì)所、青溪園會(huì)所、溧陽會(huì)所、品林記茶會(huì)所等。其老板大都來自房地產(chǎn)、IT、金融等支柱產(chǎn)業(yè)，為擴(kuò)大茶消費(fèi)注入了新的活力。

二是積極選育、推廣優(yōu)良茶葉品種，穩(wěn)定春茶產(chǎn)量，擴(kuò)大夏秋茶產(chǎn)量。十二五規(guī)劃期間，爭取平均畝產(chǎn)超過100斤。同時(shí)，實(shí)施茶葉生產(chǎn)可追溯制度，確保茶葉種植、加工、保管等質(zhì)量。

三是在穩(wěn)步擴(kuò)大茶葉出口的同時(shí)，努力生產(chǎn)適銷對路的出口產(chǎn)品，以外國消費(fèi)者容易接受的方式，宣傳中國茶產(chǎn)品，做好國外市場拓展與營銷工作。十二五規(guī)劃期間，爭取茶葉出口均價(jià)超過10美元。

文化強(qiáng)國，茶道先行。中共中央十七屆六中全會(huì)號召加強(qiáng)文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)，為中國茶產(chǎn)業(yè)帶來了新的歷史發(fā)展機(jī)遇。為了推動(dòng)文化強(qiáng)國茶道先行、文化興茶消費(fèi)先行事業(yè)的發(fā)展，中國社科院茶研中心愿意繼續(xù)做好政府和企業(yè)的智囊團(tuán)、思想庫，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展竭盡全力，多做實(shí)事。

魯成銀：

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要注重四個(gè)方面的

創(chuàng)新

魯成銀，研究員，碩士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長，浙江省茶葉研究院副院長，先后參加了“八五”、“九五”、“茶樹種質(zhì)資源”國家科技攻關(guān)項(xiàng)目研究，國家重點(diǎn)項(xiàng)目“茶兒茶素等有效成分的分離應(yīng)用”和“茶機(jī)能性成分綜合提取與應(yīng)用”研究等課題，主持國家科技重大專項(xiàng)《主要種植農(nóng)產(chǎn)品安全限量及控制標(biāo)準(zhǔn)研究（茶葉部分）》、科技基礎(chǔ)性工作專項(xiàng)《農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫（茶葉部分）》、《主要農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究（茶葉部分）》和《茶葉GAP技術(shù)規(guī)范的引進(jìn)與建立》等國家科技項(xiàng)目，主持浙江省科技項(xiàng)目《浙江茶葉質(zhì)量安全關(guān)鍵參數(shù)檢測技術(shù)研究》 和《名優(yōu)綠茶機(jī)械化采摘加工技術(shù)及設(shè)備研制》。主持《無公害食品—茶葉》、《無公害食品—窨茶用茉莉花》、《紅茶》、《綠茶》、《珠茶》、《茶葉感官審評通用方法》、《茶葉中氟含量測定》、《茶葉 中三氯殺螨醇?xì)埩袅繙y定》、《茶葉中菊酯類農(nóng)藥殘留量測定》、《茶葉中S421殘留量測定》、《茶葉中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測定》和《茶葉生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GAP）》等國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

促進(jìn)中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中茶科所注重四個(gè)方面的創(chuàng)新。

第一，茶樹品種創(chuàng)新。因?yàn)榘布撞?，現(xiàn)在整個(gè)安吉都富起來了。所以說創(chuàng)新出一個(gè)獨(dú)特的品種，它就會(huì)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，那么就會(huì)致富一方百姓。品種創(chuàng)新是非常重要的，因?yàn)橄M(fèi)者是多樣的，全世界幾十億的人口，每個(gè)人的口味不一樣，有的人喜歡喝白茶，有的人可能喜歡喝其它的茶，要滿足多樣化的需求，就要有多樣化的品種。安吉白茶是一個(gè)很好的案例，就是創(chuàng)新出一個(gè)獨(dú)特的品種就能形成一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)，就可以造福一方百姓。去年我們請肯尼亞茶葉專家到中茶所交流的時(shí)候，他們說現(xiàn)在用紫芽種，做CTC紅茶。過去我們說紫芽做紅茶不好，苦澀味會(huì)比較濃。但是，他說這個(gè)品種做的紅茶有玫瑰花香?？夏醽喌募t茶基本是做出口的，他這個(gè)種可以做出玫瑰花香，那就讓肯尼亞的紅碎茶比斯里蘭卡比印度的競爭力有大幅度的提升。許多產(chǎn)紅茶的國家都在努力做品種的創(chuàng)新，要不然人們喝的紅茶就是一般的紅茶。所以說品種的創(chuàng)新很重要，誰掌握了好的品種，誰就掌握了制高點(diǎn)。這是我們茶產(chǎn)業(yè)一個(gè)非常重要的制高點(diǎn)，它比加工還重要。好的加工工藝還要有高品質(zhì)的原料，而高品質(zhì)的原料就要有好的品種基因。

第二，名優(yōu)茶的機(jī)械化采制和配套技術(shù)的創(chuàng)新?，F(xiàn)在勞動(dòng)力嚴(yán)重缺乏，造成采茶荒，現(xiàn)在不只是沿海地區(qū)的采茶勞動(dòng)力遇到問題，就連西南四川、云南、貴州區(qū)域，也存在采茶勞動(dòng)力不足的現(xiàn)象。所以要解決這個(gè)問題，發(fā)展機(jī)械化采制及其配套技術(shù)就很重要。

第三，提高茶葉質(zhì)量安全的創(chuàng)新。茶喝起來很香，品質(zhì)很好，很修身養(yǎng)性，那么有文化，又那么有品位，這些固然重要，但是消費(fèi)者最關(guān)心的還是質(zhì)量安全問題。前面我所說的茶樹品種很多，但病蟲害也一樣很多，而且很多農(nóng)藥都打不死它。在接下來很長一段時(shí)間不用化學(xué)、農(nóng)藥是不現(xiàn)實(shí)，但這個(gè)技術(shù)還要不斷創(chuàng)新。如果農(nóng)殘問題不能有效的解決，對于茶產(chǎn)業(yè)來說是個(gè)致命的打擊。現(xiàn)在我們在研究破解害蟲跟其天敵的化學(xué)通訊，如果成功之后我們就能憑借在茶園釋放該化學(xué)物質(zhì)，告訴了害蟲的天敵這里有食物可以覓食。這項(xiàng)技術(shù)將會(huì)是我們科研的一個(gè)制高點(diǎn)，但是越到后面難度就會(huì)越大。

第四，加工裝備開發(fā)的創(chuàng)新。我們中茶所一直在做中小型企業(yè)、合作社的加工設(shè)備研發(fā)。大概成本在四五十萬元左右，日產(chǎn)茶葉在五百斤左右的設(shè)備，比較符合中小茶企業(yè)的需要。這種適用小茶廠的小型生產(chǎn)線，我們中茶所也十分重視。

楊江帆：讓文化助推中國茶產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大

楊江帆，現(xiàn)任武夷學(xué)院校長、校黨委副書記、北京大學(xué)公共經(jīng)濟(jì)管理研究中心茶文化經(jīng)濟(jì)研究所常務(wù)副所長等職。楊江帆教授在全國率先開展茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)科研究，該學(xué)科研究方向在全國處于領(lǐng)先地位，在國際上也具有一定的影響力。其先后主持福建省科技廳重大科研項(xiàng)目、福建省自然科學(xué)基金課題、省發(fā)改委、省財(cái)政廳、省農(nóng)辦、省教育廳等各類課題17項(xiàng)，獲國家專利1項(xiàng)、專利授權(quán)3項(xiàng)。他還率先開辟茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)科方向，將茶葉從傳統(tǒng)的栽培、加工向產(chǎn)業(yè)、市場拓寬，培養(yǎng)茶葉技術(shù)與文化、經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的復(fù)合型人才，提升中國茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化與效益水平。撰寫《茶葉經(jīng)濟(jì)管理學(xué)》、《茶葉國際化經(jīng)營》、《茶與21世紀(jì)生活新方式》等茶文化經(jīng)濟(jì)系列專著10部，并被浙江大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等眾多高校列為博碩士生用書。同時(shí)，他在武夷學(xué)院創(chuàng)辦茶與應(yīng)用生物系，開辟茶業(yè)經(jīng)濟(jì)文化、茶業(yè)策劃與創(chuàng)意、茶業(yè)市場與營銷等新的專業(yè)方向。

今天就講一個(gè)觀點(diǎn)：就是文化怎么助推中國茶業(yè)做強(qiáng)做大。

我們常說中國是茶業(yè)大國，但是我認(rèn)為中國的茶業(yè)是“大而不大，強(qiáng)而不強(qiáng)”。所謂“大而不大”中國是產(chǎn)茶大國，在產(chǎn)量上、產(chǎn)值上是比較大，但是在品牌上，在出口量上，在稅收上，都是不大。所以更談不上強(qiáng)國。那怎么建設(shè)中國成為茶業(yè)的大國和強(qiáng)國呢？我認(rèn)為重要的有兩點(diǎn)：科技與文化。一要靠科技，二要靠文化。我認(rèn)為這是中國茶業(yè)做強(qiáng)做大的兩翼，兩個(gè)重要的元素。剛才，魯所長已經(jīng)就科技怎么促進(jìn)茶業(yè)做強(qiáng)做大做了精彩的講演。那我接下來就文化的問題闡述自己的看法。

上一周，我們邀請了世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)之父賈斯丁教授到了我們武夷學(xué)院做了一個(gè)創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)發(fā)展的報(bào)告。他講了一個(gè)重要的觀點(diǎn)，21世紀(jì)的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不僅取決于我們產(chǎn)品功能的發(fā)展，更重要的要取決于產(chǎn)品的文化象征意義。我覺得這個(gè)觀點(diǎn)非常深刻、非常重要。也給我們一個(gè)重要的啟示，中國茶產(chǎn)業(yè)怎么發(fā)展？第一靠科技，第二個(gè)就要靠文化。所以，這次中國社科院成立茶專家委員會(huì)，我覺得非常有意義。作為茶人，我們感到特別高興，這對茶產(chǎn)業(yè)也是個(gè)貢獻(xiàn)。

那么，文化怎么推動(dòng)中國茶產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大呢?我認(rèn)為：“文化”要“化”。有文并不代表就有文化。文化，就是“文而化之”，化成品牌，化成流程，化成效益，最終化成money。文化弄不到money，那就是沒有文化。就像博士生一樣，有一個(gè)文憑，但不能拿到比別人更高的工資，更高的效益，那就是沒有文化。我的意思重點(diǎn)在于“文化”要“化”。我們茶研中心專家委員會(huì)，最主要研究內(nèi)容就是“文”要怎么“化”到我們茶業(yè)里面來。

那么怎么“化”呢？第一是用科技推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。比如金駿眉，它一下子就帶動(dòng)了全國的紅茶熱。金駿眉就是一個(gè)普通的紅茶，它怎么可以賣到8000元、10000元呢？文化的因素是相當(dāng)大的。金駿眉的最主要貢獻(xiàn)我個(gè)人認(rèn)為有兩點(diǎn)：第一個(gè)是它改變了中國人對中低檔茶的看法，現(xiàn)在全國紅茶跟風(fēng)，到處都在做紅茶。再者是茶跟文化的結(jié)合，是非常成功的，“金駿眉”三個(gè)字就有很多的文化含量。產(chǎn)品的創(chuàng)新過程中，文化可以促進(jìn)產(chǎn)品的多樣性，符合不同層次的消費(fèi)需求。第二，推動(dòng)品牌建設(shè)的關(guān)鍵在于文化。沒有文化，品牌做不大，做不強(qiáng)。天福給了我們一個(gè)很好的案例，天福到大陸短短幾年時(shí)間，現(xiàn)在成為中國茶產(chǎn)業(yè)航母，文化的力量是功不可沒的。天福不僅有茶學(xué)院，高速公路上還有天福的品牌文化，所以成為家喻戶曉的品牌。第三就是要用文化來開拓市場。11月25日，世界茶業(yè)大會(huì)在武夷山召開，英國茶葉委員會(huì)主席就提出了一個(gè)讓我們深思的問題，他說英國的人均飲茶量2公斤，我們中國人均飲茶量是0.7公斤。那請問中國的茶葉市場在哪里？茶產(chǎn)業(yè)的效益在哪里？聽到這個(gè)話作為一個(gè)中國茶人我感到很震撼。我們作為茶的故鄉(xiāng)，茶的發(fā)源地，為什么我們的飲茶量如此之少？因?yàn)椴璧奈幕?、茶的知識的普及遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我們國內(nèi)的茶葉市場的空間非常廣闊。這幾年茶文化也很活躍，我們社科院介入研究茶文化，我覺得意義很大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我們中國的茶刊物有幾百種。但是真正像《問道·中國茶》這樣有分量的，能談到文化的不多。很多的茶文化是無病呻吟，沒有影響力。

怎么推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展？如何通過茶文化讓中國茶產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)呢？我想做強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)有三點(diǎn)：第一個(gè)是整合力，第二個(gè)是競爭力，第三個(gè)是影響力。文化在這三個(gè)方面都會(huì)發(fā)揮很好的作用。首先，提升中國茶產(chǎn)業(yè)的整合力，要靠文化?，F(xiàn)在我們茶產(chǎn)業(yè)跟其他產(chǎn)業(yè)面臨著一個(gè)共同的問題，那就是企業(yè)散，價(jià)值不高，品牌不大，影響力不強(qiáng)。這些都是產(chǎn)業(yè)的共同特點(diǎn)，但是這個(gè)共同問題的根源在于茶產(chǎn)業(yè)小、散。小、散表面看起來是經(jīng)濟(jì)問題、產(chǎn)業(yè)問題，事實(shí)上是文化問題?，F(xiàn)在有很多模式，諸如企業(yè)加農(nóng)戶，農(nóng)民合作社之類的。但是成功的不多。不成功的原因在哪里？我想很重要的一個(gè)因素在于文化。中國的茶農(nóng)大都安于現(xiàn)狀。我工作在武夷山對于這個(gè)更有感觸，許多茶農(nóng)都不知道連鎖加盟，還是習(xí)慣于一家一戶賣茶。這樣怎么形成品牌？怎么形成規(guī)模？怎么形成效益？所以不從文化著手是很難解決這個(gè)問題的。一個(gè)立頓公司可以占到我國茶產(chǎn)值的三分之二，主要就是在于文化的因素。所以，提升整合力必須從文化切入。第二，提升茶業(yè)競爭力也要從茶文化著手。因?yàn)楫?dāng)前經(jīng)濟(jì)的競爭是綜合實(shí)力的競爭。文化就是軟實(shí)力，就是核心競爭力。企業(yè)的流程、工藝都可以仿制，只有文化是不可替代的，知識產(chǎn)權(quán)是不可替代的。因此，提高茶產(chǎn)業(yè)的競爭力必須要從文化入手，要放在文化建設(shè)上面。第三，是要用文化提升中國茶產(chǎn)業(yè)的影響力。我們的人均飲茶量要從0.7公斤上升到2公斤，這個(gè)空間要怎么填充？那就得普及茶的科技、文化、健康。此外，中國茶走向國際市場也是要靠文化。我們茶葉出口量為什么少？我們中國茶的品質(zhì)那么好，外國人為什么喝的不多。我到歐洲去考察，看到茶店很少有我們中國的茶葉。就算有一些，老外也不喜歡，因?yàn)槲覀冎袊枞~包裝不符合他們的需求，我們沒有很好地研究國外市場的文化，我們喜歡做紅的、綠的包裝，可是老外卻不喜歡這種包裝，所以我們的茶葉就進(jìn)不了他們的市場。所以，提升我們中國茶業(yè)的影響力就要從文化著手。

張世賢：要大力創(chuàng)造茶業(yè)品牌附加值

張世賢，經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、中國社會(huì)科學(xué)院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員、中國社會(huì)科學(xué)院研究生院教授，經(jīng)濟(jì)管理出版社社長，擔(dān)任社會(huì)職務(wù)有：中國投資協(xié)會(huì)專家咨詢委員會(huì)常務(wù)理事、中國品牌營銷學(xué)會(huì)副會(huì)長。在《經(jīng)濟(jì)研究》、《中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)》、《管理世界》、《經(jīng)濟(jì)管理》、《社會(huì)科學(xué)》、《人民日報(bào)》、《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》、《中國經(jīng)營報(bào)》等國內(nèi)外報(bào)刊發(fā)表過200多篇論文和相關(guān)經(jīng)濟(jì)評論。出版有10多部個(gè)人專著，比較有影響的如《現(xiàn)代品牌戰(zhàn)略》（經(jīng)濟(jì)管理出版社，2007）、《中國引資發(fā)展戰(zhàn)略研究》（天津人民出版社，2000）、《經(jīng)濟(jì)學(xué)演義》（華夏出版社，2004）、《老板不在》（經(jīng)濟(jì)管理出版社，2005）、《品牌戰(zhàn)略》（廣東經(jīng)濟(jì)出版社，1998）等。

茶產(chǎn)業(yè)的未來很光明，為什么呢？這幾年中國的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，不但是產(chǎn)量在提高，而且品質(zhì)、知名度也在提高。剛才陸堯老師講到中國茶產(chǎn)業(yè)的“四低”，四低是中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，但是對于這方面，真正的中國茶人，無論是種茶的人、喝茶的人、愛茶的人，還是傳播茶文化的人，對這個(gè)都很有信心。茶的產(chǎn)量低未來可能是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，我覺得提高單位面積的產(chǎn)量慢，但是提高單位面積產(chǎn)量的附加值有很大的空間。這個(gè)空間在哪里呢？過去我們說出口低，主要是賣原料，不是賣產(chǎn)品，特別不是賣中國茶的茶品牌，這是要命的。這個(gè)產(chǎn)業(yè)的附加值到底在哪里呢？在于品牌?，F(xiàn)在的消費(fèi)，衣食住行都是在往品牌方向發(fā)展，比如穿衣，現(xiàn)在穿衣不是為了御寒了，其實(shí)是在“穿”文化，“穿”文化就是“穿”品牌，“穿”品牌就是在“穿”價(jià)值。有了品牌的附加價(jià)值，空間就大了。所以未來茶業(yè)的發(fā)展也得往品牌方向發(fā)展，那品牌要往哪個(gè)方面發(fā)展呢？其實(shí)就是往微笑曲線的兩端，一端是搞科技創(chuàng)新，通過科技創(chuàng)新來提升產(chǎn)品的品質(zhì)，讓人能夠喝到好茶；另一端就是品牌營銷，就是提升品牌的附加值；怎么來提升品牌附加值呢？其實(shí)是要做強(qiáng)品牌文化。我覺得未來茶的文化含量要高于科技含量，因?yàn)榭萍己芏喾矫嬉呀?jīng)很成熟了，無非就是提高品質(zhì)。而附加值這個(gè)問題不是提高品質(zhì)能解決的，而是要提高品牌的文化。國外品牌怎么做呢？他們是想方設(shè)法把文化融入到品牌里去。你說一個(gè)LV的包，憑什么要賣幾萬甚至幾十萬呢？就是品牌文化。

目前，大家講茶文化，講茶悠久的歷史文化，講其中儒釋道的文化，這些更多的帶有產(chǎn)業(yè)共性的特性。而做品牌，則要注重品牌的文化個(gè)性。如果品牌的文化個(gè)性能得到目標(biāo)消費(fèi)者的認(rèn)同，附加值就上去了。消費(fèi)者認(rèn)為喝這個(gè)品牌的茶，是一種品位，是一種品質(zhì)，是一種人生的境界。所以品牌文化個(gè)性建設(shè)非常重要。

孫宇：中國茶葉進(jìn)出口狀況

孫宇，中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)茶葉分會(huì)副秘書長。

感謝陸主任，給我們中國食品儲備商會(huì)茶葉分會(huì)一個(gè)五分鐘的時(shí)間，在這么好的一個(gè)日子里呢，向大家匯報(bào)一下中國茶葉出口的這么一個(gè)簡單的情況。先向大家祝愿一聲，圣誕快樂新年快樂！這么多的前輩專家在一起，對我們茶葉出口是巨大的支持。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2011年1到10月份，我國茶葉出口達(dá)到了26.69萬噸，金額達(dá)到了7.91億美元，平均單價(jià)是每噸2961美元。這與2010年的同期相比，出口數(shù)量金額還有平均單價(jià)，分別是上升了9.16%、27.51%和16.8%。如果按照這種趨勢預(yù)測的話，今年我們?nèi)珖牟枞~出口總量，將有可能再創(chuàng)歷史新高—首次突破31萬噸，而出口金額將直接越過8億美元達(dá)到9億美元這種規(guī)模。但是我們的外銷跟內(nèi)銷的火爆相比，還是不成正比。

目前，我們國家的茶葉出口比較低端，我們的企業(yè)散小，創(chuàng)新能力不足，所以導(dǎo)致品牌的缺失和銷售渠道的缺失。這是現(xiàn)在我們國家出口所面臨巨大的瓶頸。例如，2010年前10個(gè)月，我國綠茶出口是5.8億美元，出口量是28.21萬噸，均價(jià)是2724美元每噸，同比分別上升13.18%、30.32%和15.14%。因?yàn)榫G茶是我們出口的主要的品種，所以2010到2011年的前10個(gè)月，我綠茶出口的增長，完全掩蓋了其他品種出口的下降。俗話說“一俊遮百丑”。

我們綠茶的出口主要在摩洛哥、阿爾及利亞、毛利塔利亞還有伊朗。特別是我國茶葉出口的第一大市場摩洛哥，同期出口量增長了22%，金額同期增長是46%，平均單價(jià)增長了20%。其實(shí)從去年世界茶葉生長的情況看，并不是一個(gè)對出口十分有利的好年景，世界上主要的茶葉生產(chǎn)國只有肯尼亞出現(xiàn)了小額的減產(chǎn)，印度、斯里蘭卡等國的產(chǎn)量都是有所增加，特別是越南，現(xiàn)在茶葉的出口勢頭非常明顯，而且其綠茶很有國際市場競爭力，在某種程度上搶占了中國的市場份額。但是我們國家2011年為什么前10個(gè)月出現(xiàn)了這種量價(jià)齊升的勢頭呢？

原因主要有以下幾個(gè)因素：

1、主要是我們國家的生產(chǎn)成本上升導(dǎo)致銷售格價(jià)的上升。我國茶葉的外銷利潤是很薄，凡是進(jìn)行茶葉出口的企業(yè)，可以壓縮的利潤空間都非常小，所以一旦茶葉生產(chǎn)成本上升，企業(yè)只能盡量把成本都轉(zhuǎn)嫁到外國去。去年，我國茶葉生產(chǎn)成本例如水、電和人工費(fèi)用都在上漲，出口企業(yè)不得不把這部分上漲成本讓外商買單。

2、人民幣匯率的堅(jiān)挺，推高了各類外銷茶的價(jià)格。今年歐元區(qū)經(jīng)濟(jì)問題不斷，匯率從年初的對人民幣1比8.63現(xiàn)在升漲到1比8.28；人民幣對美元的匯率，也從年初的1比6.63升漲到現(xiàn)在的1比6.33?？梢灶A(yù)見的是明年的茶葉外銷價(jià)格還會(huì)進(jìn)一步上漲。

3、我重點(diǎn)講以下我對摩洛哥市場還有非洲市場的一些看法。今年前10個(gè)月，我國對摩洛哥的出口數(shù)量增長了22%，出口金額增長了46%，平均單價(jià)增長了20%，這是怎么造成的呢？

據(jù)我們這次考察了解：第一是因?yàn)檫@幾年商務(wù)部、質(zhì)檢總局還有我們商會(huì)聯(lián)手，對出口摩洛哥的茶進(jìn)行了一次很嚴(yán)厲的質(zhì)量整頓，我們的茶葉質(zhì)量確實(shí)是明顯提升了。在這種大環(huán)境下呢，壞茶出不去，只能出比較好的茶，這樣價(jià)格出現(xiàn)了主動(dòng)的上漲；第二，根據(jù)外商反映，在今年春天的時(shí)候，市場上普遍傳言說中國的茶葉減產(chǎn)，造成了外商們心理的恐慌。于是我們的茶葉也趁機(jī)賣出了好價(jià)錢，這樣就造成了今年我們前10個(gè)月摩洛哥市場上量價(jià)的提升。從對摩洛哥市場的研究上，我感覺我們國家茶葉出口并不是沒有定價(jià)權(quán)，只要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)團(tuán)結(jié)起來，把我們的質(zhì)量搞上去，同時(shí)我們的行動(dòng)統(tǒng)一起來，有明確的主導(dǎo)方向，我們就能把定價(jià)權(quán)拿回來。因?yàn)橥馍虒?shí)際上也是一盤散沙，他們連個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)都組織不起來，他們之間也有很深的矛盾，所以這方面我們應(yīng)該好好總結(jié)一下。

同時(shí)我們在摩洛哥市場看到，摩洛哥人的飲茶習(xí)慣和中國非常不同。他們平常飲用的是薄荷茶，只是借助茶的一點(diǎn)苦澀的本身的味道，并不是特別要求茶葉有多香、多好。所以我們要是向他們推薦我們的名優(yōu)茶根本行不通。而且在談話中，他們當(dāng)?shù)厝藢ψ约罕『刹璧娘嬘梅绞匠錆M了民族自豪感，甚至認(rèn)為薄荷茶是摩洛哥人的一大創(chuàng)舉，是對世界茶文化的貢獻(xiàn)。所以我覺得，我們現(xiàn)在拓展非洲的市場，應(yīng)該考慮他們的飲茶習(xí)慣，有的放矢。

那么，我們針對摩洛哥人的飲茶習(xí)慣，應(yīng)該在出口產(chǎn)品前做哪些工作呢？下面我簡單談一下我的設(shè)想。

我們應(yīng)該去結(jié)合摩洛哥消費(fèi)者的習(xí)慣去研發(fā)新的品種，包括融合了中國和摩洛哥雙方特色的新的茶葉品種，能夠在尊重他們的茶葉飲用習(xí)慣的同時(shí)，融入進(jìn)中國的茶葉文化特色，這樣在潛移默化中改變他們的飲茶習(xí)慣。就是依靠我們科研的力量，在薄荷茶中研制出能夠有特殊口感、特殊味道的茶。比如他的茶很苦澀，他自己認(rèn)為這種苦澀很好，那我們能不能加入一些人參片啊這種東西，提升它的苦澀味道，但同時(shí)又帶進(jìn)一種香味，帶進(jìn)一種不同的口感。能否讓薄荷茶的沖泡方式更加簡化更加時(shí)尚。因?yàn)樗麄儽『刹璧娘嬘帽任覀兤綍r(shí)中國功夫茶的沖泡還要麻煩，一般客人要等半小時(shí)左右才能喝上這種茶。

打破傳統(tǒng)的關(guān)于茶類的劃分概念，然后產(chǎn)生一種新的茶葉產(chǎn)品，去贏得更高的利潤。如果產(chǎn)品還是傳統(tǒng)單一，我們就要不上價(jià)，這樣也就無法獲得更多的利潤。這樣，我們可以給它樹立一個(gè)全新的中國茶形象，樹立一個(gè)全新的中國茶價(jià)格，同時(shí)也幫助中國茶樹立自己的品牌，能夠建立起自己的銷售渠道。

我覺得今天專家委員會(huì)的誕生，對我們解決這個(gè)問題應(yīng)該是大有益。我代表蔡軍老師也代表我們的茶葉分會(huì)，希望能夠和各位專家深入探討這些問題，共同把我們的茶葉出口提升一個(gè)檔次。謝謝大家！

邵長泉：促進(jìn)中國茶從物質(zhì)層面向文化層面升級

邵長泉，獨(dú)立策劃人，現(xiàn)任中國社科院茶產(chǎn)業(yè)專家委員會(huì)成員、中國名茶品牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)籌委會(huì)成員、中國策劃協(xié)會(huì)茶專業(yè)委員會(huì)副主任、萬里茶路文化研究會(huì)副會(huì)長、《中外煙酒茶》雜志常務(wù)副社長、《幸福生活指南》旅游雜志主編、問道傳媒機(jī)構(gòu)總策劃。策劃活動(dòng)：歷屆中國（武夷山）國際禪茶文化節(jié)、2007海峽“和之夜”禪茶文化盛典、2008海峽兩岸茶文化陸羽獎(jiǎng)、2009世界禪茶文化論壇、第四屆世界禪茶文化交流大會(huì)、太姥山國際禪茶文化節(jié)、“三教”泰斗武夷論茶（武夷山景區(qū)主辦，湯一介先生、一誠法師、任法融道長）、茶和儒釋道—感悟中國智慧（于丹、德海法師）、2010武夷山民間斗茶賽、第五屆海峽茶博會(huì)海峽兩岸民間斗茶賽、九曲流觴等。

我們愛喝茶的人都強(qiáng)調(diào)緣分，那么什么叫做緣呢？我認(rèn)為就是在合適的時(shí)間、合適的地點(diǎn)和合適的人做合適的事情。今天是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，今天是中國文化迎來大好發(fā)展的春天，今天同樣是辭舊迎新萬象更新的日子，所以今天就是合適的時(shí)間；這里是中國的首都，是社科院經(jīng)濟(jì)研究所所在地，是中國政策智囊機(jī)構(gòu)的所在地，所以對于研討茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這里就是最合適的地點(diǎn)。在座的各位是茶產(chǎn)業(yè)的專家和領(lǐng)導(dǎo)，一起討論中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話題，在座的各位就是最合適的人選；同樣，今天在這里是成立社科院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心專家委員會(huì)，舉辦“文化強(qiáng)國，茶道先行”這樣的一個(gè)研討會(huì)，對于討論中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一件大事，是一件最合適的事情。

若干年前，我為武夷山一年一度舉辦的海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)策劃了一個(gè)主題詞—“緣結(jié)武夷·茶和天下”，而今天我想說：“緣聚北京·茶動(dòng)中國”。希望這個(gè)殊勝的茶緣能夠促進(jìn)和推動(dòng)中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一杯茶至少承載著三個(gè)層面的文化。第一個(gè)層面，茶與柴、米、油、鹽、醬、醋并列，也就是我們常說的“柴米油鹽醬醋茶”，這個(gè)層面的茶是解渴的，是滿足人類生理需要、生存需要的，是物質(zhì)的茶。第二個(gè)層面，茶與琴、棋、書、畫、詩、酒并列，我們常說的“琴棋書畫詩酒茶”，這個(gè)層面的茶是提高人類生活品質(zhì)的，是滿足人類心理需要的，是文化的茶。第三個(gè)層面，茶與宗教結(jié)合，成為一種信仰，就是?？吹降摹安瓒U一味”，這個(gè)層面的茶是滿足人類生命需要的，就像日本茶道一樣，它是精神層面的，是一種信仰的茶。人類在溫飽問題得到解決之后，生存需求得到保障之后，心理需求、精神需求空前提高，因此，滿足人們心理和精神需要的茶是最有價(jià)值的。

當(dāng)今，我們中國的茶70%處在第一個(gè)層面，也就是“柴米油鹽醬醋茶”階段，它基本沒有文化含量，沒有品牌附加值。30%左右的茶是有一定品牌文化，就是“琴棋書畫詩酒茶”這個(gè)層面的茶。如果來個(gè)倒三七，把茶從第一個(gè)層面—物質(zhì)層面提升到第二個(gè)層面—文化層面，甚至提高到第三個(gè)層面—精神層面，那就會(huì)為中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造出很高的文化附加值。

之前，農(nóng)科院已經(jīng)成立了許多茶葉研究機(jī)構(gòu)，從物質(zhì)的、科技的角度來研究茶；而今天我們社科院成立茶專家委員會(huì)，從社會(huì)學(xué)、人文學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來研究茶，既順應(yīng)中國茶從物質(zhì)茶向文化茶的升級的大勢所趨，也將為中國茶產(chǎn)業(yè)升級換代提供智力支持。

舒曼：中國茶業(yè)要形成“一二三四五六”發(fā)展模式

舒曼，現(xiàn)為北京大學(xué)公共經(jīng)濟(jì)管理研究中心茶文化經(jīng)濟(jì)研究所特邀研究員、中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、張?zhí)旄Ｅc張宏達(dá)茶學(xué)思想研究中心副主任、中國茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)特聘專家、寧波東亞茶文化研究中心特邀研究員、共青團(tuán)中央等十八個(gè)部委 “我們的文明組委會(huì)”—和諧茶社論壇特聘專家、國家茶藝師職業(yè)技能高級考評員、北京奧茶委專家組成員、中國茶走進(jìn)世博會(huì)招管委副主任、河北省茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長兼秘書長、燕趙文化研究會(huì)茶文委副主任等職。2006年1月，創(chuàng)辦《河北茶文化》雜志（現(xiàn)名《吃茶去》）至今，兼任總編輯、執(zhí)行總編。

“文化強(qiáng)國，茶道先行”要形成“一二三四五六”發(fā)展模式，即遵循“一個(gè)宗旨”，高舉“二面旗幟”，邁向“三個(gè)目標(biāo)”，堅(jiān)持“四個(gè)原則”，明確“五個(gè)定位”，實(shí)現(xiàn)“六項(xiàng)鏈接”。

一個(gè)宗旨，就是以茶道精神為宗旨，少一點(diǎn)曲高和寡，多一些雅俗共賞，讓千萬大眾都能感受到中國茶道的人文關(guān)懷；兩面旗幟是指“茶文化”和“茶產(chǎn)業(yè)”，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推動(dòng)茶文化發(fā)展，茶文化發(fā)展反哺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展也將雙贏，使之形成特色，形成亮點(diǎn)，形成企盼；三個(gè)目標(biāo)是指向基地科研邁進(jìn)、向品牌統(tǒng)一邁進(jìn)、向市場規(guī)范邁進(jìn)；四個(gè)原則是“抓生態(tài)茶基地樣板，樹綠色茶品牌典范，創(chuàng)海內(nèi)外營銷市場，拓茶文化旅游資源”；五個(gè)定位是指中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要國際化，標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)業(yè)化，市場化，配套化；六項(xiàng)模式是指茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)行“鏈條”:政府+科研單位+龍頭企業(yè)+行業(yè)協(xié)會(huì)+基地+農(nóng)戶，過去講企業(yè)+基地+農(nóng)戶三根鏈條，現(xiàn)在許多傳統(tǒng)茶品牌都是政府控制，所以政府協(xié)調(diào)功能很重要。

“文化強(qiáng)國、茶道先行”要“六化”，即以茶道為核心，茶文化發(fā)展要多元化；以茶品牌為核心，茶葉價(jià)位要理性化；以茶科研為核心，茶葉質(zhì)量要穩(wěn)定化；以形勢環(huán)境為核心，茶道先行要最佳化；以國際市場為核心，茶葉銷售要全球化；以制度文化為核心，茶事服務(wù)要人性化。

中國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既要探討有規(guī)律可循的東西，又有相對的操作程序，這事關(guān)中國茶文化能否在可持續(xù)發(fā)展中永遠(yuǎn)立于不敗之地。