凡是有名的好賣的酒就有人假冒和仿照，無論是中國和外國無不如此，這幾乎是難以避免的事情，對(duì)于目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的假冒葡萄酒來講，中外做假的手法也各不相同。

究竟什么樣的酒是假酒？任何弄虛作假、酒與酒標(biāo)不符的酒都可以說是假酒，如常見的假年份、假產(chǎn)品、假的品種比例，嚴(yán)重的是有損人體健康的酒都屬于此類假酒。

歷史上古今中外的造假

在中國古代造假酒，大都是摻水，還不像如今用甲醇來害人，如隋唐五代書籍《啟顏錄》中的一篇《酒肆》云：“隋時(shí)，數(shù)人人酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：‘酒，何處漫行來，騰騰失卻酉。’諸人問云：‘此何義？’答云：‘有水在。’”這就是一幫人在調(diào)侃假酒。

在國外，如在葡萄根瘤蚜病蟲害危害了法國、意大利的時(shí)候，法國的一些不法釀酒人為了釀制葡萄酒，他們大量地從希臘、土耳其進(jìn)口葡萄干來釀酒，還教人具體的釀造法，那一時(shí)期法國市場(chǎng)上大多數(shù)葡萄酒都是干葡萄加熱水發(fā)酵而成的。

現(xiàn)代國產(chǎn)葡萄酒的造假

在國內(nèi)，最早一些不法酒廠在葡萄酒中加入化學(xué)色素，如十幾年前人們喝的紅葡萄酒會(huì)尿血，還以為自己腎臟出問題了，結(jié)果是這種化學(xué)色素人體無法消化。不過，如今這些酒廠已經(jīng)加了人難以辨別出來的紅米色素了。有的不法酒廠干白賣不動(dòng)，在干白中兌上色素就可以冒充干紅上市了。此外，為了讓酒喝起來更加柔順易飲，不法酒廠還加甘油、香精和抗壞血酸、酒精等等，而添加水和過多的蔗糖、橡木粉其實(shí)都不算什么的。我們?nèi)绻芸吹竭@些酒廠的采購單，就可以發(fā)現(xiàn)其中的奧秘了。

年份的造假。如著名的1992年，在中國已經(jīng)不是年份，而成了品牌了，1992年賣了10年還賣不完，而酒帽上的生產(chǎn)日期是每一批裝瓶的日期，想想酒廠怎么可能將酒放在罐里5-10年后再裝瓶呢?

產(chǎn)區(qū)造假，有的酒廠從新疆、國外進(jìn)口散裝酒，但是他們的標(biāo)的產(chǎn)地都是酒廠的所在地，這使明顯有地域特色的葡萄酒變成了像機(jī)器一般的工業(yè)品了。品種比例，如市場(chǎng)上赤霞珠好賣，有的酒廠就用玫瑰香釀造的酒兌上色素或者加染色葡萄品種成為紅葡萄酒色，冒充赤霞珠上市。

有的酒廠為了給自己的酒做廣告，在酒評(píng)會(huì)上送的葡萄酒并不是他們自己釀造的葡萄酒，比如說他們會(huì)買點(diǎn)進(jìn)口的葡萄酒，將酒液灌注到空瓶里，貼上自己酒廠的酒標(biāo)和打上塞子，冒充自己的酒去參加酒評(píng)比賽，得了獎(jiǎng)后在媒體上廣泛宣傳。

國內(nèi)做假冒偽劣的進(jìn)口葡萄酒

第一種是直接假冒外國名酒的名字，如拉菲在中國賣得很火爆，一些不法酒廠就假冒拉菲酒，偽造假酒標(biāo)，現(xiàn)代掃描技術(shù)都很發(fā)達(dá)，有的偽造舊酒還在酒標(biāo)上做舊。有的用這些名酒的舊塞再壓進(jìn)瓶內(nèi)，不過如果是使用過的塞子，中間有起子起過的孔，還是能看得出來。如果是做假烙印在木塞上的，這種技術(shù)還算比較高明的，但如果遇到很老的酒的話，有的酒莊以前并不會(huì)將酒莊名烙印在木塞上，而且酒液會(huì)浸入木塞很多，如果浸入很少，也是要小心的。

國內(nèi)造假的名莊酒大多來自東南沿海，由于這些造假者不懂葡萄酒知識(shí)，對(duì)名酒掌握的信息很有限，經(jīng)常容易被人發(fā)現(xiàn)有破綻的，如酒標(biāo)用的紙不對(duì)，軟木塞還用很粗糙而低檔的碎木塞，里面的酒液是很普通的日常餐酒，好一點(diǎn)的假冒者會(huì)用別的便宜而不出名的波爾多酒莊酒裝到名莊酒瓶子里，讓懂酒者一品嘗就能品嘗出來，但在中國大部分是不懂識(shí)別就喝掉的。

第二種造假者是酒標(biāo)和酒瓶造的跟名酒很像，對(duì)于不少中國消費(fèi)者來講，一堆外文，看也看不懂，大體上看那個(gè)圖案像也就以為是了，所以這些酒商就以混淆視聽來故意誤導(dǎo)消費(fèi)者。

第三種造假，這些人專門收集名酒的酒瓶子，然后用廉價(jià)的葡萄酒灌進(jìn)去，酒標(biāo)如果沒壞那就更容易唬人了，然后弄點(diǎn)木塞，自己打塞，或者找裝瓶廠去打塞，不過目前國內(nèi)能找到的塞子都是比較普通的塞子，如名莊酒的質(zhì)量好的長塞子還不好找。

國外造假者要高明一些

相對(duì)于國內(nèi)的造假者，國外的造假者則要高明一些，國外的造假者不單在酒的外貌上偽造得很像，而且在酒的風(fēng)格方面，他們還會(huì)找專業(yè)的調(diào)配師來調(diào)制酒，做到從風(fēng)格上更與名莊酒很像，比如說造假者會(huì)在名莊附近找風(fēng)格相近的酒。此外年份不同，即使是同一酒莊的酒價(jià)格也不同，造假者會(huì)用年份不好的名莊酒調(diào)配年份好的，調(diào)配出一批好年份的名莊酒出來。

酒商和收藏者如何避免假酒

酒商和收藏者避免假酒的最好辦法是將自己訓(xùn)練成葡萄酒品鑒者，首先做酒和收藏酒的都要愛喝葡萄酒，喝后您最好有自己的品嘗記錄，如果自己不品嘗只是當(dāng)成買賣，買老酒和買名莊酒就容易被人蒙蔽，如果將假酒當(dāng)成正牌酒賣給自己的熟客或朋友還會(huì)影響自己的聲譽(yù)。如果是收藏者，如果當(dāng)年收的是假酒，等將來喝的時(shí)候發(fā)現(xiàn)是假的，恐怕當(dāng)初賣給您酒的人和公司已經(jīng)找不到了，這樣損失可就大了。

當(dāng)然還有一個(gè)辦法，拿出這些酒請(qǐng)有品嘗經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士一起品嘗，大家一起來分析研究，這樣做會(huì)比較保險(xiǎn)。此外對(duì)于任何老酒，首先要了解這些酒的來歷、那個(gè)時(shí)候用來做酒標(biāo)的紙、酒瓶、年份、裝瓶地等等，仔細(xì)檢查每一瓶酒。