26年前，為了提高酒的甜度，制造濃厚蜂蜜甜度的假象，奧地利釀酒師們在葡萄酒中加入二甘醇（或稱防凍劑），引起業(yè)界紛紛抵制；26年后，奧地利葡萄酒完成了華麗蛻變，在世界各大比賽中連連奪魁，已經(jīng)躋身于世界前茅。

2011年奧地利葡萄酒出口額達(dá)1.26億歐元，刷新了歷史紀(jì)錄。奧地利葡萄酒推廣局（AWMB）總裁Willi Klinger說：“出口額創(chuàng)下了歷史新高，離不開奧地利釀酒師的杰出努力。低價(jià)特供的奧地利葡萄酒越來越少，即使均價(jià)上升，就品質(zhì)而言，葡萄酒仍然超值?！苯畮啄陙?，奧地利的葡萄酒已經(jīng)躋身于世界前茅的行列。奧地利在世界各大比賽中連連奪魁，在酒業(yè)的同行中已經(jīng)讓人刮目相看。

奧地利葡萄酒能卷土重來，或許很多人沒有想到。26年的時(shí)間，奧地利葡萄酒完成了華麗蛻變。奧地利葡萄酒所經(jīng)歷的痛苦的成長過程，對于中國葡萄酒是難得的借鑒。全面剖析奧地利葡萄酒，也顯得十分必要。

不堪回首的造假風(fēng)波

上世紀(jì)七八十年代，奧地利葡萄酒產(chǎn)量很大一部分是按照與德國大公司簽訂的供貨合同組織生產(chǎn)。這些葡萄酒大都是些價(jià)格低廉的甜白葡萄酒。當(dāng)時(shí)，德國的葡萄酒市場需求超過了德國的葡萄產(chǎn)量，這些大公司便來到奧地利采購廉價(jià)的奧地利甜白葡萄酒。奧地利布爾根蘭地區(qū)的某些葡萄酒莊為了改善他們的葡萄酒，添加了乙二醇（俗稱抗凍劑）。這種化學(xué)物質(zhì)可以增強(qiáng)葡萄酒的甜味和酒體感，雖然對人體不構(gòu)成威脅，但卻是非法行為。這些葡萄酒大多被用于勾兌標(biāo)稱“100％德國產(chǎn)品”的葡萄酒。

1985年，造假行為最終被揭露。丑聞發(fā)生后，奧地利葡萄酒的聲譽(yù)在一夜之間被毀，葡萄酒出口幾乎陷入停滯。到第二年，奧地利葡萄酒銷售猛跌80％。根據(jù)丑聞之后的1986年成立的奧地利葡萄酒市場銷售委員會的統(tǒng)計(jì)，幾乎所有參與造假的公司都陷入破產(chǎn)，無數(shù)無辜的公司也因此而倒閉。奧地利酒在德國被紛紛下架，有人甚至認(rèn)為，此事件給奧地利帶來二戰(zhàn)以來最嚴(yán)重的危機(jī)。

丑聞背后的巨大改變

這次丑聞已演變成一場政治風(fēng)波，影響到了當(dāng)時(shí)奧地利總理弗雷德·西諾瓦茨的執(zhí)政基礎(chǔ)，輿論的壓力使得反對黨借題發(fā)揮，認(rèn)為農(nóng)業(yè)部部長處理不及時(shí)，封鎖消息，應(yīng)該辭職。弗雷德不得不召集一個(gè)葡萄酒峰會將各大部長請過來開會，專門討論丑聞的善后工作。奧地利政府把該抓的抓起來治罪，并承諾更加嚴(yán)格其葡萄酒的相關(guān)法律使之成為“歐洲最為嚴(yán)格的法律”。弗雷德政府承諾，對奧地利的56000酒莊實(shí)行財(cái)政支持以幫助渡過難關(guān)。

當(dāng)時(shí)剛剛成立的葡萄酒市場銷售委員會重新修改了有關(guān)葡萄酒的法律法規(guī)，建立了嚴(yán)格的葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并用全新的目光重塑葡萄酒產(chǎn)業(yè)。雖然以高質(zhì)量葡萄酒為主的奧地利酒廠還為數(shù)很少，但質(zhì)量意識在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為人們的共識。奧地利人崇尚大自然的天性開始備受尊重。奧地利國內(nèi)16%的農(nóng)田，10%的葡萄園都實(shí)施有機(jī)耕作，如今還是有機(jī)農(nóng)耕的世界紀(jì)錄保持者。即使到了今天，奧地利大部分葡萄園的葡萄都采用人工采摘。富有進(jìn)取精神的釀酒師與釀酒廠重新定義，并將奧地利葡萄酒的質(zhì)量提升到一個(gè)新的檔次。

勵(lì)精圖治，重在品質(zhì)

在品質(zhì)上，奧地利把葡萄酒分為三級：佐餐酒、優(yōu)質(zhì)酒和極品酒。在區(qū)分不同等級的分類中，葡萄汁的含糖量起著決定性的作用。無論是佐餐酒、優(yōu)質(zhì)酒，還是極品酒，每公頃地的葡萄產(chǎn)量不得超過 9000公斤，生產(chǎn)的葡萄酒不得超過6750公升，所以必須用剪枝技術(shù)來控制葡萄的質(zhì)量。限制每棵葡萄秧上的葡萄串?dāng)?shù)，就可改善每串葡萄的成熟度和葡萄的糖分含量，使葡萄汁更加飽和，也就是使所有的微礦物質(zhì)和化學(xué)元素更加豐富，從而提高用這樣的原材料釀制的葡萄酒質(zhì)量。

奧地利優(yōu)質(zhì)酒和極品酒還要受到國家的雙重檢查。首先要分析酒的化學(xué)成分，此外還要通過葡萄酒品嘗委員會的鑒定。在每一瓶酒的標(biāo)簽上都有國家鑒定號碼，在每一個(gè)瓶口上貼有紅-白-紅的封條，記錄了這一質(zhì)量監(jiān)督和品質(zhì)保證的周密辦法。

釀酒技藝與人文情懷共生

事實(shí)上，奧地利的葡萄酒業(yè)主要以小型家族釀酒廠為主，總數(shù)超過9000家。他們大部分長久以來都是三代同堂齊心經(jīng)營，這有助于確保大量的釀酒技藝和熱情能世代相傳。今天的新生代釀酒師不僅將自家傳承的技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，而且還把家中所學(xué)的知識跟國外累積的工作經(jīng)驗(yàn)融會貫通。毫無疑問，今天新一代的奧地利釀酒師已經(jīng)重新創(chuàng)造了奧地利葡萄酒的形象。

奧地利葡萄酒芳香馥郁，果味誘人，有時(shí)帶有適中的酸性。奧地利人還賦予了葡萄酒很多人文情調(diào)。每年奧地利都要選出一名葡萄酒女皇，全奧地利16 個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)各送選一名候選公主，候選人必須來自葡萄酒生產(chǎn)世家或受過完 整的葡萄種植學(xué)、釀造學(xué)等專業(yè)教育；必須年滿18歲，未婚，并在當(dāng)選女皇的 一年內(nèi)不得締結(jié)婚約。奧地利葡萄酒的重生不僅體現(xiàn)于香醇的葡萄酒本身，還有如雨后春筍般涌現(xiàn)的奧地利新派建筑風(fēng)格酒窖，也獲得了國際的關(guān)注和好評。