耶穌在最后的晚餐上說(shuō)：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。中世紀(jì)時(shí)，葡萄酒能夠得到發(fā)展，要?dú)w功于宗教修士。大大小小的教堂以釀制彌撒用酒為名，釀制了大量的葡萄酒。也就是在這一時(shí)期，歐洲市面上一些葡萄酒并非采用葡萄釀造，它們的原料包括蘋(píng)果、黑棗醋等模仿葡萄酒的口感。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，葡萄酒里添加的物質(zhì)不僅越來(lái)越多，而且還五花八門(mén)。真是人們對(duì)葡萄酒有多熱愛(ài)，造假者就有多瘋狂。

加糖水

德國(guó)葡萄酒以葡萄采摘時(shí)的甜度分級(jí)，甜度越高，級(jí)別越好，價(jià)錢(qián)也越昂貴。這種分級(jí)法的最大敵人是氣候，如果成長(zhǎng)期的氣溫偏低而且多雨，對(duì)葡萄品質(zhì)可以說(shuō)是雪上加霜，酒莊一年的運(yùn)作成本將付諸東流。德國(guó)政府允許酒莊在釀酒的過(guò)程中加入果糖，卻嚴(yán)禁使用糖水。因?yàn)楹笳呦喈?dāng)于稀釋葡萄酒，品質(zhì)將受到嚴(yán)重影響。

1977年至1979年，一些德國(guó)酒莊被發(fā)現(xiàn)使用糖水增加甜度，幸好德國(guó)政府眼明手快，將違規(guī)酒莊繩之以法。之后，德國(guó)對(duì)葡萄酒品質(zhì)檢驗(yàn)更加嚴(yán)謹(jǐn)，其國(guó)產(chǎn)葡萄品種雷司令因禍得福，在20世紀(jì)備受矚目。

加工業(yè)酒精

巴貝拉(Barbera)是意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)的原生葡萄品種，如果不是因?yàn)樯鲜兰o(jì)的一次丑聞，巴貝拉本應(yīng)該有更為風(fēng)光的現(xiàn)在。1985年，皮埃蒙特大區(qū)的一些巴貝拉紅葡萄酒的釀造商在釀制的葡萄酒中加入工業(yè)酒精，導(dǎo)致了30多人死亡，以及多人失明的慘重后果。丑聞曝光后，巴貝拉葡萄品種釀造的酒銷(xiāo)量急劇下降，從而導(dǎo)致連鎖反應(yīng)，曾經(jīng)稱(chēng)雄于意大利的巴貝拉葡萄園種植也急劇下滑，只好讓位于蒙蒂普爾查諾（Montepulciano）品種。

加牛血粉

使用凈化劑是令葡萄酒質(zhì)更加澄清的傳統(tǒng)釀造方法，鑒于瘋牛病的影響，歐盟已于1997年明令禁止使用牛血粉等作為凈化劑。在1999年底，法國(guó)衛(wèi)生檢疫人員在對(duì)法國(guó)西南部羅訥河谷兩個(gè)產(chǎn)地的葡萄酒進(jìn)行例行檢查時(shí)，搜出220公斤牛血粉凈化劑。由于擔(dān)心使用牛血粉作為凈化劑會(huì)引發(fā)瘋牛病，檢疫人員沒(méi)收了8萬(wàn)公升葡萄酒進(jìn)行徹底檢查。據(jù)法國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊稱(chēng)，本次事件僅涉及日常餐酒和天然甜葡萄酒，法定地區(qū)命名葡萄酒和地區(qū)餐酒則未受牽連。由于英國(guó)是法國(guó)葡萄酒的第二大進(jìn)口國(guó)，因此，這一丑聞立刻引起了英國(guó)消費(fèi)者的普遍恐慌。

加泔水

2001年6月，法國(guó)葡萄酒界傳出爆炸性新聞：勃艮第出產(chǎn)的高級(jí)葡萄酒中，有不少竟然摻了泔水。據(jù)警方證實(shí)，在兩年時(shí)間里，有一地下集團(tuán)在普通的葡萄酒里混合進(jìn)廉價(jià)的泔水，然后在瓶子上貼上勃艮第高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)簽。據(jù)悉，已有數(shù)千瓶這樣的“高品質(zhì)”酒出現(xiàn)在美國(guó)以及世界各地的市場(chǎng)上。有很多法國(guó)釀酒商早就對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生了警覺(jué)，只不過(guò)他們采取了秘而不宣的手段而已。在2000年，他們一共檢驗(yàn)了28000種法國(guó)葡萄酒，其中的2／3在政府的標(biāo)準(zhǔn)線之下，只有219種葡萄酒在2000年的檢驗(yàn)中獲得高分。

加化肥、動(dòng)物糞肥和不同的酸性物質(zhì)

2007年，意大利最具影響力的新聞周刊L’Espresso在題為《歡迎享用意大利毒酒》的文章中寫(xiě)道，意大利那些0.7歐元至2歐元一瓶的廉價(jià)葡萄酒已被查出里頭至多只有1/3是真的葡萄酒。比這更糟糕的是，這些假酒里竟然包含化肥、動(dòng)物糞肥和不同的酸性物質(zhì)。據(jù)稱(chēng)，添加它們是為了提高產(chǎn)品中的酒精度。這些非法添加的物質(zhì)，隨著時(shí)間的推移可能威脅消費(fèi)者的健康，包括誘發(fā)癌癥。同時(shí)，這類(lèi)低劣的葡萄酒有些還被貼上虛假標(biāo)簽誤導(dǎo)消費(fèi)者。報(bào)道說(shuō)，據(jù)意大利政府估計(jì)，貨行和超市里現(xiàn)存的這類(lèi)違法添加了有害物質(zhì)的廉價(jià)劣酒可能有7000萬(wàn)升之多。

加糖

法國(guó)中部博若萊地區(qū)是世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。但當(dāng)?shù)仄咸丫漆勗焐虆s自毀招牌，非法向酒中添加600噸糖以增加酒精濃度，加快釀造過(guò)程和提高產(chǎn)量。博若萊的索恩河畔維爾弗郎什警方拘捕了包括4名糖供應(yīng)商在內(nèi)的5名嫌疑人協(xié)助調(diào)查。這些人承認(rèn)，于2004年至2006年間向博若萊北部的葡萄酒釀造商販賣(mài)糖。警方已查實(shí)的葡萄酒造假事件發(fā)生在2004年，警方懷疑，大約100名葡萄酒釀造商及相關(guān)人員卷入葡萄酒造假事件。

加殺蟲(chóng)劑

“紅酒，還是一個(gè)100%葡萄釀造的嗎？”擁有數(shù)百萬(wàn)收視率的法國(guó)全國(guó)聯(lián)播二臺(tái)曾在報(bào)道中發(fā)出這樣的疑問(wèn)。原因是法國(guó)紅酒生產(chǎn)商因?yàn)樵诩t酒中加入了某種殺蟲(chóng)劑而受到調(diào)查。節(jié)目中報(bào)道說(shuō)，這種殺蟲(chóng)劑添加在紅酒中會(huì)導(dǎo)致中毒，這種物質(zhì)被用于酵母菌發(fā)酵和添加非自然的糖分。

法國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)主席Jean-Louis Salie對(duì)葡萄酒出現(xiàn)這樣的丑聞而感到非常憤怒。他寫(xiě)信給法國(guó)電視二臺(tái)，他寫(xiě)道：這種殺蟲(chóng)劑的使用是嚴(yán)格按照世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，而節(jié)目的內(nèi)容是存在誤導(dǎo)性的。因?yàn)檫@種殺蟲(chóng)劑的使用在最近10年中是被接受的，任何殘留在瓶中的殺蟲(chóng)劑也是有最高限度的，在信中，他承認(rèn)香檳酒中是加入了這些物質(zhì)，但是只是在大于一定量的時(shí)候才會(huì)對(duì)身體有害。所以，有人開(kāi)玩笑地說(shuō)，建議你最好不要在一天喝掉150瓶香檳。