不管是「為了尊重其他生命，挽救地球的危機」，還是「為了自己身體健康」，至少可以在美食如雲(yún)、眾生饕餮時淡定瀟灑地說一句：「叫一桌生猛海鮮只能證明那是個暴發(fā)戶，而到五星級飯店裏要幾碟小菜才真叫酷！」新素食時代，你準(zhǔn)備好了嗎？

20年前，如果你在飯侷上碰到一個素食者，肯定會在心裏嘀咕，「應(yīng)該是個彿教徒吧」？然而，如今素食理念已經(jīng)潛移默化地根植到了我們?nèi)粘５娘嬍撤绞街?。?dāng)你出席一些高檔宴會，餐桌上碼著肥腴的地中海生蠔與日本神戶牛排，月光色的香檳正冒著細(xì)如蠅眼的氣泡，菜單寫得比莎士比亞十四行詩還要華麗，你會不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)服務(wù)生會給鄰桌端上一盤蔬菜，此時你內(nèi)心敬佩之意油然而生，「哦，他是偉大的素食主義者」。

素食的前世今生

在中國古代，素食一直被認(rèn)為可以保持心性淡泊清爽、身體潔淨(jìng)輕靈；食素被視為一種簡單恬淡的生活方式。古人將食素納入神聖莊嚴(yán)的場合，但凡舉行重大的祭祀活動之前，都規(guī)定需「茹素數(shù)日，以淨(jìng)其身，清其心」。食素也是道教和儒教先哲們深諳之道，《初真戒》中記載有老子五戒，其中曰「一者不得殺生，二者不得葷酒」；儒家更是推崇食素，並嚴(yán)格要求入門求道的弟子必須先齋戒，然後才能傳道。

如今國際流行用「Vegan」這個詞來作為素食的代言，指飲食中只有植物性食物，沒有任何動物性食物，包括蛋奶和蜂蜜。素食餐館已經(jīng)遍佈世界各地。一些著名品牌的五星級連鎖飯店內(nèi)均有專門的素食服務(wù)，或設(shè)立專門的素食餐廳。目前世界上絕大多數(shù)的航空公司均提供多種風(fēng)格的素食餐飲，旅客可以在起飛前24小時內(nèi)訂妥素食。

素食為何受追捧？

在宣揚素食主義的網(wǎng)頁裏寫著，據(jù)說現(xiàn)在美國有十分之一的人口、英國有六分之一的人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者，當(dāng)然，這個統(tǒng)計數(shù)據(jù)的來源和準(zhǔn)確性值得懷疑，不過，素食主義理念確實在文化層次較高的城市群體中迅速地攻城掠地，更多的時候，它裹挾著環(huán)保和動物保護的理念，使素食成為了一個時尚標(biāo)籤，也成為一種更為道德的生活方式。

另外，幾乎所有素食理據(jù)的發(fā)端都在宗教，直到今天，宗教理由仍然是素食多層意義中的一個重要面向。在華文環(huán)境裏，在崇尚佛義的老一輩人，吃素是為了不殺生，忌葷腥，發(fā)慈悲，甚至關(guān)鍵時刻還要買黑魚和黃雀來放生以表對生命的敬畏之心。

當(dāng)然關(guān)於素食的是非也眾說紛紜，素食者說素食可以健康長壽，肉食者說素食導(dǎo)致營養(yǎng)不良。素食主義者把食素上升到哲學(xué)與動物倫理的高度，認(rèn)為殺生食其肉，是不道德和殘忍的，而反對者則認(rèn)為，人不滅之天滅之，該發(fā)生的、該結(jié)束的，就一定會發(fā)生，一定會結(jié)束，是人類的意志所不能改變的。

關(guān)於這些說法還是要站在中立的角度去看待的?？茖W(xué)調(diào)查表明，素食者面臨著營養(yǎng)缺失的問題，素食者們喪失了很多維生素和礦物質(zhì)，水果和蔬菜雖含有抗氧化物質(zhì)和維他命，但維生素B12、鐵、鈣以及維生素D都是素食者的營養(yǎng)中很難找到的。然而無可否認(rèn)的是，素食者的確較少罹患癌癥、心臟病、糖尿病、高血壓、膽結(jié)石與腎結(jié)石，食素可以降低人體膽固醇含量、降低血壓、減少眼底網(wǎng)膜硬化現(xiàn)象的可能，而且素食是最為有效、最為根本的內(nèi)服「美容」聖品，它可使人體血液裏的乳酸大為減少，將血液裏有害的污物清掉。

「經(jīng)常有人問我為什麼食素，我說，是為了尊重其他生命，挽救地球的危機，更是為了自己健康，當(dāng)今人類新發(fā)傳染病80%都來自動物，在所有的動物傳染病中，有50%是可以傳給人類的。」北京麋鹿苑博物館副館長、市政協(xié)委員郭耕說，「當(dāng)然，我有時候也覺得素食挺酷的」。

今天，你素食了嗎？

如今素食運動的秉持者，除了傳統(tǒng)的宗教茹素者，不少人選擇以養(yǎng)生、健康或環(huán)保理念加入新素食運動的行列，隨著素食者隊伍的不斷發(fā)展，素食運動在全球蓬勃發(fā)展。在大陸，越來越多的年輕知識份子、白領(lǐng)、大學(xué)生成為素食運動的主力軍。

臺商王先生是2002年加入素食一族的?！附幸蛔郎秃ｕr只能證明那是個暴發(fā)戶，而到五星級飯店裏要幾碟小菜才真叫酷」。在他看來，素食與環(huán)保、動物保護一樣，代表著一種「不受污染」的文化品位和現(xiàn)代意識。剛食素時，王先生很不適應(yīng)，每頓飯似乎都要與大魚大肉的誘惑作鬥爭。堅持一段時期後，他發(fā)現(xiàn)了食素的許多妙處，每天的心情似乎平靜多了，不再像以前有那麼多的狂躁不安，失眠的毛病也好轉(zhuǎn)了。從這以後，他成了一個連雞蛋也不碰的嚴(yán)格素食主義者。

王先生坦言，平時自己在生意中應(yīng)酬是不可避免的，一到飯桌上就難以下箸。不過，新素食主義者找到了折中的辦法，那就是並非單純摒棄葷腥，而是以含有豐富營養(yǎng)和微量原素的素食爲(wèi)主，輔之以乳製品、蛋、魚甚至少量雞肉?！感滤厥持髁x」在現(xiàn)實生活中更具可行性！

「有朋自遠(yuǎn)方來，不亦食素乎」？ 也許在不久的將來，當(dāng)你去拜訪親戚朋友時，飯桌上不再是濃油赤醬的大魚大肉，取而代之的會是一桌營養(yǎng)健康的「素食大餐」。