不管是「為了尊重其他生命,挽救地球的危機」,還是「為了自己身體健康」,至少可以在美食如雲(yún)、眾生饕餮時淡定瀟灑地說一句:「叫一桌生猛海鮮只能證明那是個暴發(fā)戶,而到五星級飯店裏要幾碟小菜才真叫酷!」新素食時代,你準備好了嗎?
20年前,如果你在飯侷上碰到一個素食者,肯定會在心裏嘀咕,「應該是個彿教徒吧」?然而,如今素食理念已經(jīng)潛移默化地根植到了我們?nèi)粘5娘嬍撤绞街?。當你出席一些高檔宴會,餐桌上碼著肥腴的地中海生蠔與日本神戶牛排,月光色的香檳正冒著細如蠅眼的氣泡,菜單寫得比莎士比亞十四行詩還要華麗,你會不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)服務生會給鄰桌端上一盤蔬菜,此時你內(nèi)心敬佩之意油然而生,「哦,他是偉大的素食主義者」。
素食的前世今生
在中國古代,素食一直被認為可以保持心性淡泊清爽、身體潔淨輕靈;食素被視為一種簡單恬淡的生活方式。古人將食素納入神聖莊嚴的場合,但凡舉行重大的祭祀活動之前,都規(guī)定需「茹素數(shù)日,以淨其身,清其心」。食素也是道教和儒教先哲們深諳之道,《初真戒》中記載有老子五戒,其中曰「一者不得殺生,二者不得葷酒」;儒家更是推崇食素,並嚴格要求入門求道的弟子必須先齋戒,然後才能傳道。
如今國際流行用「Vegan」這個詞來作為素食的代言,指飲食中只有植物性食物,沒有任何動物性食物,包括蛋奶和蜂蜜。素食餐館已經(jīng)遍佈世界各地。一些著名品牌的五星級連鎖飯店內(nèi)均有專門的素食服務,或設立專門的素食餐廳。目前世界上絕大多數(shù)的航空公司均提供多種風格的素食餐飲,旅客可以在起飛前24小時內(nèi)訂妥素食。
素食為何受追捧?
在宣揚素食主義的網(wǎng)頁裏寫著,據(jù)說現(xiàn)在美國有十分之一的人口、英國有六分之一的人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者,當然,這個統(tǒng)計數(shù)據(jù)的來源和準確性值得懷疑,不過,素食主義理念確實在文化層次較高的城市群體中迅速地攻城掠地,更多的時候,它裹挾著環(huán)保和動物保護的理念,使素食成為了一個時尚標籤,也成為一種更為道德的生活方式。
另外,幾乎所有素食理據(jù)的發(fā)端都在宗教,直到今天,宗教理由仍然是素食多層意義中的一個重要面向。在華文環(huán)境裏,在崇尚佛義的老一輩人,吃素是為了不殺生,忌葷腥,發(fā)慈悲,甚至關鍵時刻還要買黑魚和黃雀來放生以表對生命的敬畏之心。
當然關於素食的是非也眾說紛紜,素食者說素食可以健康長壽,肉食者說素食導致營養(yǎng)不良。素食主義者把食素上升到哲學與動物倫理的高度,認為殺生食其肉,是不道德和殘忍的,而反對者則認為,人不滅之天滅之,該發(fā)生的、該結束的,就一定會發(fā)生,一定會結束,是人類的意志所不能改變的。
關於這些說法還是要站在中立的角度去看待的??茖W調(diào)查表明,素食者面臨著營養(yǎng)缺失的問題,素食者們喪失了很多維生素和礦物質,水果和蔬菜雖含有抗氧化物質和維他命,但維生素B12、鐵、鈣以及維生素D都是素食者的營養(yǎng)中很難找到的。然而無可否認的是,素食者的確較少罹患癌癥、心臟病、糖尿病、高血壓、膽結石與腎結石,食素可以降低人體膽固醇含量、降低血壓、減少眼底網(wǎng)膜硬化現(xiàn)象的可能,而且素食是最為有效、最為根本的內(nèi)服「美容」聖品,它可使人體血液裏的乳酸大為減少,將血液裏有害的污物清掉。
「經(jīng)常有人問我為什麼食素,我說,是為了尊重其他生命,挽救地球的危機,更是為了自己健康,當今人類新發(fā)傳染病80%都來自動物,在所有的動物傳染病中,有50%是可以傳給人類的。」北京麋鹿苑博物館副館長、市政協(xié)委員郭耕說,「當然,我有時候也覺得素食挺酷的」。
今天,你素食了嗎?
如今素食運動的秉持者,除了傳統(tǒng)的宗教茹素者,不少人選擇以養(yǎng)生、健康或環(huán)保理念加入新素食運動的行列,隨著素食者隊伍的不斷發(fā)展,素食運動在全球蓬勃發(fā)展。在大陸,越來越多的年輕知識份子、白領、大學生成為素食運動的主力軍。
臺商王先生是2002年加入素食一族的。「叫一桌生猛海鮮只能證明那是個暴發(fā)戶,而到五星級飯店裏要幾碟小菜才真叫酷」。在他看來,素食與環(huán)保、動物保護一樣,代表著一種「不受污染」的文化品位和現(xiàn)代意識。剛食素時,王先生很不適應,每頓飯似乎都要與大魚大肉的誘惑作鬥爭。堅持一段時期後,他發(fā)現(xiàn)了食素的許多妙處,每天的心情似乎平靜多了,不再像以前有那麼多的狂躁不安,失眠的毛病也好轉了。從這以後,他成了一個連雞蛋也不碰的嚴格素食主義者。
王先生坦言,平時自己在生意中應酬是不可避免的,一到飯桌上就難以下箸。不過,新素食主義者找到了折中的辦法,那就是並非單純摒棄葷腥,而是以含有豐富營養(yǎng)和微量原素的素食爲主,輔之以乳製品、蛋、魚甚至少量雞肉?!感滤厥持髁x」在現(xiàn)實生活中更具可行性!
「有朋自遠方來,不亦食素乎」? 也許在不久的將來,當你去拜訪親戚朋友時,飯桌上不再是濃油赤醬的大魚大肉,取而代之的會是一桌營養(yǎng)健康的「素食大餐」。