一場「10年有成」的行銷主題正在規(guī)劃中！集集小鎮(zhèn)董事長邱耀賞介紹，到時會有一系列的回饋顧客的活動?；仡櫦℃?zhèn)10年走過的路，邱耀賞曾戲稱，沒有富爸爸的日子 就要算計著過，每一步都走得都很謹(jǐn)慎。「因為我們沒有輸?shù)觅Y格，店是一家一家地開，一年開一兩家的時候都有，10年中集集小鎮(zhèn)沒有任何廣告投放在大眾媒體上?！骨褚p更相信，讓消費(fèi)得到實(shí)惠就是最好的廣告。

一個有前景的市場，就不怕走地慢，只要方向?qū)α嗽缤矶紩竭_(dá)彼岸。

商務(wù)部規(guī)劃，預(yù)計2015年大陸餐飲業(yè)銷售總額將達(dá)到3.7萬億元（人民幣，下同），占預(yù)期社會消費(fèi)品零售總額30萬億元的近十分之一。面對市場大餅，集集小鎮(zhèn)的發(fā)展策略是「生存第一，先求生存再求發(fā)展」?！笇ο裎覀冞@樣的中小企業(yè)來說，『慢半拍』才是捷徑?！合热艘徊健槐仨毦邆淞艘欢ǖ膶?shí)力方可行事，『慢人半拍』並非無能，尤其對目前資金不雄厚、人才缺乏的中小企業(yè)，謹(jǐn)慎前行是明智之道?！骨褚p指出。

高性價比贏得市場

在口味上，集集小鎮(zhèn)的理念是「先美味化再標(biāo)準(zhǔn)化」。在集集小鎮(zhèn)總經(jīng)理徐立益看來，雖然標(biāo)準(zhǔn)化對於餐飲連鎖企業(yè)很重要，但是消費(fèi)者更看重餐品的口味。對於中式快餐來講，同樣的一道菜可以做出多種味道，只要保證每種味道都有自己的特色、口味好吃就行。

在產(chǎn)品策略上，集集小鎮(zhèn)創(chuàng)新式臺灣小吃，每季度都推出新的菜色，改良本土速食。徐立益介紹，像滷肉飯、小籠包、豆?jié){油條保持了原汁原味，而像梅乾菜扣肉、炒米粉都有因應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲隽诉m當(dāng)?shù)母牧肌?/p>

除了味道，對於中式快餐來說，如何保證客源亦是其應(yīng)該考量的問題之一。徐立益認(rèn)為：「產(chǎn)品定位、檔次、心理需求、順應(yīng)顧客多方要求等都是保證客源的要素。產(chǎn)品選擇性越強(qiáng)，則顧客忠誠度越低，經(jīng)營者如果可以做到市場細(xì)分，保證特色，就能夠保證客源?！?/p>

集集小鎮(zhèn)定位18～45歲的藍(lán)白領(lǐng)工薪上班族，這個消費(fèi)群體的特點(diǎn)是數(shù)量龐大，比較重視口味及衛(wèi)生，而集集小鎮(zhèn)快捷、方便、衛(wèi)生和客單價不超過30元的品牌定位正符合他們的消費(fèi)心理預(yù)期。「2010年的上海世博會，集集小鎮(zhèn)作為最後一批進(jìn)入世博園的餐飲服務(wù)供應(yīng)商，之所以能在短短半年時間接待客流量50多萬人次，實(shí)現(xiàn)淨(jìng)利潤300萬，性價比高是我們最大賣點(diǎn)之一?！剐炝⒁婵偨Y(jié)道。

業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型

提高坪效

1996年，出於對美食的熱愛，邱耀賞在上海開設(shè)了第一家豆?jié){店，之後又發(fā)展?fàn)?wèi)速食連鎖。2002年已經(jīng)有17家速食店的邱耀賞，將餐廳改名爲(wèi)集集小鎮(zhèn)，不僅爲(wèi)了紀(jì)念三年前發(fā)生在臺灣的那場大地震（1999年臺灣「921」大地震）帶來的傷害，更是借喻震後災(zāi)區(qū)浴火重生的奮鬥精神。

集集小鎮(zhèn)成立10年來，雖然沒有大起大落的坎坷經(jīng)歷，卻也和千千萬萬個餐飲企業(yè)一樣共同參與和見證了大陸餐飲市場的成長和壯大，現(xiàn)在也同樣經(jīng)受著餐飲「微利時代」的考驗。

隨著餐飲行業(yè)原料漲價、人工漲價、房租增加、水電煤漲價、利潤降低，餐飲界已然進(jìn)入一個「微利時代」。邱耀賞介紹，雖然餐飲業(yè)盈利額逐年增長，但是利潤空間卻越來越小，競爭也更為激烈。 「以前我們投資一家店只要50萬元就可以了，現(xiàn)在漲了3倍，要150萬，其中房租占了10 %，這還是包括二三線城市平均下來的數(shù)據(jù)。現(xiàn)在上海的租金水準(zhǔn)已經(jīng)占到營業(yè)額的15%，人資費(fèi)用也占到20 %，再加上各種稅費(fèi)，留給企業(yè)的利潤也就微乎其微了，以前餐飲企業(yè)的利潤基本都在10%以上，現(xiàn)在能達(dá)到5%～8%已經(jīng)算是很不錯了。」

「大陸的租金是一直在上漲，10年來租金上漲了300%，租金和人事成本已經(jīng)成為餐飲業(yè)的兩大魔咒?！骨褚p和徐利益都意識到，最艱難的時刻到了。怎樣提高坪效，減少用工數(shù)量，是解決眼前困境的關(guān)鍵。

四五年前，集集小鎮(zhèn)開始考慮創(chuàng)新業(yè)態(tài)形式。邱耀賞介紹，現(xiàn)在集集小鎮(zhèn)在原來標(biāo)準(zhǔn)店的基礎(chǔ)上又發(fā)展了兩種新興業(yè)態(tài)，集集速食、集急送。無論是在餐品數(shù)量、單店用工數(shù)量還是營業(yè)面積上，集急送和集集速食都要小於標(biāo)準(zhǔn)店，投資一間集急送和集集速食大約需要80～100萬，而一間標(biāo)準(zhǔn)店則要150萬。鑒於上海地區(qū)高企的房租和人事成本，今後在上海地區(qū)會著力發(fā)展集急送和集集速食，二三線城市主要發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)店。

除了業(yè)態(tài)形式的變化外，邱耀賞也在積極規(guī)劃他的臺式料理餐廳，尋求在高附加值的餐廳業(yè)態(tài)上能有所突破。

員工養(yǎng)成計畫

雖然員工工資每年都在調(diào)漲，但餐飲業(yè)動輒過半的人員流動率，還是一個讓人頭疼的大問題。邱耀賞和徐立益也經(jīng)常探討現(xiàn)在員工流失的原因：一部分是現(xiàn)在的90後員工不願意從事社會認(rèn)同度低的服務(wù)行業(yè)，不喜歡被管理被束縛；但更深層次的原因其實(shí)是，員工對自己職業(yè)發(fā)展的迷茫。因此，公司針對不同層次的員工，制定了不同個類別的培訓(xùn)計畫。邱耀賞說，「希望之星」培訓(xùn)計畫主要是針對中專和高中學(xué)歷的員工；「星光計畫」是面向招收的大學(xué)生；而「升陽計畫」是員工升遷培訓(xùn)?！该總€階層的員工都有針對自己的培訓(xùn)課程，公司這一系列針對員工職業(yè)生涯的培訓(xùn)計畫，讓很多員工都受益匪淺，在工作崗位上實(shí)現(xiàn)了自己的人生價值?！箯埫艟戡F(xiàn)在是集集小鎮(zhèn)的企業(yè)劃部經(jīng)理，10年前還是一個普普通通的店員，同樣是從普通店員做起的李磊現(xiàn)在已經(jīng)是集集小鎮(zhèn)漕寶路店的經(jīng)理。

「前10年的路走得有點(diǎn)慢，是因為我們的實(shí)力還不夠，所以只能謹(jǐn)慎前行，接下來的10年集集小鎮(zhèn)會力爭趕上來！我們位於上海金山山陽鎮(zhèn)的中央廚房占地11000平米，目前正在建設(shè)中，建成後該中央廚房可以供應(yīng)500家門店的食材配送，到時開店的速度也會比現(xiàn)在快一倍！」

邱耀賞說，按照他自己的個性，並不喜歡走資本市場的路徑，但是考慮到公司的長遠(yuǎn)發(fā)展，爲(wèi)了留住、吸引人才，他正準(zhǔn)備實(shí)施股權(quán)激勵?！冈诓贿h(yuǎn)的將來，等店數(shù)達(dá)到200家左右時會引入創(chuàng)投，謀求資本市場的助力?！顾€特別指出，在選擇創(chuàng)投時會更傾向於找能對本業(yè)有幫助的創(chuàng)投基金而不是看誰給的錢多。