咬一口淡鵝黃的冰沙餡餅，軟酥的餅皮搭配綿密的內(nèi)餡，這是許多臺灣人童年回憶中的好滋味，也是郭元益創(chuàng)業(yè)146年以來堅持不變的傳統(tǒng)招牌。歷經(jīng)百餘年，郭元益沒有被長青老店的印象框架住，而能不斷地展現(xiàn)其市場敏銳度與企業(yè)創(chuàng)新精神；在聲名遠播的喜餅系列之外，也開創(chuàng)面包、婚紗等事業(yè)，2011年更榮獲臺灣百大品牌、文創(chuàng)精品獎首獎、商業(yè)服務(wù)業(yè)優(yōu)良品牌、十大百年老店等殊榮，並且勇奪消費者心目中的理想品牌第一名。

郭元益不僅是分享與見證臺灣許多新人步入家庭的第一份祝福，也化身為幸福家庭設(shè)計師，為各年齡層消費者打造屬於自己的感動行銷。

持續(xù)創(chuàng)新 「花樣」糕餅占市場

「我們對外都說郭元益是在1867年成立，但其實早在1708年，郭家祖先為了追求夢想生活，就已經(jīng)從福建賭命渡海來臺。」郭元益第五代經(jīng)營者郭建偉說道，那時沒有任何家業(yè)可言，只有祖?zhèn)餮u作糕餅的熟巧技術(shù)，曾曾祖父郭梁禎看中當(dāng)時士林市集的經(jīng)濟前景，於是自制祖?zhèn)骺谖兜母怙?、挑著一根扁?dān)沿街叫賣，「所以我們都說郭元益是一根扁擔(dān)開始的傳奇?！?/p>

郭元益糕餅技術(shù)傳承至第三代，其掌門人郭欽定被公認為手藝最精湛的經(jīng)營者，郭元益的傳統(tǒng)招牌「冰沙餡餅」，即是由郭欽定改良郭家先祖?zhèn)鞒懈怙灦鴣?。清涼去火的綠豆餡、吃起來細沙綿柔的口感，加上雪白色的內(nèi)餡，「冰沙餡餅」的味道令人回味無窮，常常會出現(xiàn)因出爐數(shù)量有限趕不及客人下單的速度，而店鋪被客人圍堵著的情形，連當(dāng)時的蔣中正也是郭元益的「忠實粉絲」。

第三代經(jīng)營者郭欽定的苦心經(jīng)營，大開郭元益市場知名度及銷售盛況，進入供應(yīng)、需求不斷追逐的產(chǎn)銷情形，也是這個時候開始，郭元益開始看見其即將日益壯大的品牌前景。但到了1970年代，郭元益遇到了創(chuàng)業(yè)以來最大的挑戰(zhàn)。那時候的臺灣經(jīng)濟正在起飛，臺灣人開始接觸西式的飲食，香港著名餅店超群入駐臺灣，由上流社會帶起西式喜餅的風(fēng)潮，一時之間市場為之震動，甚至有「不訂超群就不嫁」的說法。

郭元益評估西式糕餅制程，發(fā)現(xiàn)其做法並不難，但這樣的轉(zhuǎn)變?nèi)栽斐稍S多傳統(tǒng)糕餅店營業(yè)萎縮甚至退出市場，原因在於店家難以突破傳統(tǒng)觀念的框架、順應(yīng)市場需求開發(fā)新產(chǎn)品。但郭元益看見了西式喜餅在臺灣的商機，果斷地決定進入西式餅業(yè)市場，開發(fā)各式西式糕餅，很快地就遏止了訂單被瓜分的狀況?！脯F(xiàn)在回想起，還是很慶幸當(dāng)時我們做了這個明智的決定。」郭建偉說。

隨著市場風(fēng)潮、消費者飲食習(xí)慣改變，郭元益自開發(fā)西式糕餅以來，隨著市場需求持續(xù)創(chuàng)新商品、調(diào)整品牌定位，由中式糕餅起家的郭元益，現(xiàn)在西式糕餅的銷售比例已高達85%。2002年，郭元益又憑藉著其深厚的糕餅技術(shù)、原本就有的面包事業(yè)基礎(chǔ)，及與日本廠商合作的經(jīng)驗，獨立出訴求新鮮、健康、創(chuàng)新的日式面包企業(yè)「木村屋」。而郭元益的傳統(tǒng)招牌系列產(chǎn)品「喜餅」也不斷地推陳出新，2003年「黃金喜餅」與「拉法頌時尚喜餅」的推出，使郭元益一躍成為喜餅界龍頭，成為臺灣糕餅市場極具指標(biāo)性的品牌。

「我們希望郭元益可以打造業(yè)界基準(zhǔn)，勇於創(chuàng)新突破，並且保障消費者的需求權(quán)益?！构▊ヅe例，郭元益光是鳳梨酥商品就有金獎鳳梨酥、千層鳳梨酥、臺灣鳳梨酥、巧克力鳳梨酥等多項種類，不受百年老店招牌局限，大膽玩花樣，2007年和2011年分別得到臺北市鳳梨酥文化節(jié)創(chuàng)意組金獎與銅獎。

「伴手禮」突圍 行銷大陸

早在1990年代，郭元益便開始佈局外銷市場，「因為做的是食品，飲食口味和社會文化都有很大的影響，所以我們外銷的市場主要瞄準(zhǔn)亞洲，讓臺灣口味的糕餅可以在亞洲食品中占有一席之地?！构▊フf。

在這樣的外銷策略下，以大多數(shù)人的印象定會認為，和臺灣有共同文化背景的大陸一定是最容易拓展的地區(qū)。不過在實際參與經(jīng)營市場後，郭元益發(fā)現(xiàn)進駐大陸並沒有想象中那麼簡單?！复箨懯袌霰容^特別?！构▊シ治?，「在我們實際接觸後發(fā)現(xiàn)，許多中國傳統(tǒng)禮俗在大陸都已不復(fù)見，包括結(jié)婚送餅吃餅的古禮，所以大陸人民是不吃喜餅的?！?/p>

在發(fā)現(xiàn)兩岸文化禮俗不同後，郭元益也改變外銷策略，採以「伴手禮」為行銷包裝手法，再加上臺灣品牌的光環(huán)，郭元益漸漸在大陸打響了名聲，成為大陸政府文化相關(guān)單位邀約參展的?？?。

純天然+「見單生產(chǎn)」 感動行銷贏客戶

吃過郭元益的人都知道，其西式糕餅精致且口味多樣，而漢式糕餅的甜鹹美味更是不在話下，甚至餅皮還保有新鮮的酥松口感，其實這背後可是經(jīng)歷一番波折和改革的。

約莫10年前，郭元益已有相當(dāng)高的品牌知名度，但是市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)其糕餅口感的排名竟落居三、四名左右；為此企業(yè)內(nèi)部討論認為，唯有提升糕餅口感，才能贏回消費者的信賴，因此決定廢除預(yù)置生產(chǎn)，改採「見單生產(chǎn)」模式，確保消費者吃到新鮮的糕餅。

「這是我們落實『誠實』原則的做法?！构▊ケ硎?，因應(yīng)近年市場對食品健康安全的要求，郭元益也在2011年年底成立全臺灣糕餅業(yè)第一座「微量分析檢驗中心」，塑化劑、三聚氰胺、防腐劑等30項以上的添加物，都在「微量分析檢驗中心」的檢驗名單中，原物料、半成品、成品全程管控，為消費者飲食安全把關(guān)。郭建偉強調(diào)，郭元益的商品都是用天然原料制作，例如杏仁粉，曾經(jīng)發(fā)生過消費者客訴「郭元益的杏仁粉不香又沒味道，而且顆粒很粗糙」，對此，郭建偉回應(yīng)：「因為我們的杏仁粉是百分之百純天然杏仁磨制成的，味道及口感可能會比市面上含添加物的杏仁粉差一些，但是純天然是我們的堅持，這是不會改變的。」

賣餅有很多方式，經(jīng)營管理也有很多種方式，郭元益多年來，經(jīng)過不斷調(diào)整公司組織，也發(fā)展出獨特的企業(yè)文化——感動行銷。感動行銷，就是多付出一份心力來關(guān)懷消費者的需求，要讓消費者為郭元益所提供的服務(wù)感動。例如懷孕者進入郭元益門市，門市人員會將空調(diào)溫度調(diào)到適當(dāng)，讓懷孕者感到溫馨、有受到照顧的感覺。

「我們要感動別人就要先從感動員工開始做起?！构▊フf，「喜餅、伴手禮是幸福的產(chǎn)業(yè)，是要帶給大家感動與幸福的感覺，所以我們會訓(xùn)練提升員工的五感素養(yǎng)，讓員工能夠全方位接觸到幸福的感受。」

結(jié)婚喜餅、彌月禮盒傳遞喜悅，過年和端午等節(jié)日用伴手禮分享心意，除了用味覺傳達幸福之外，郭元益還延展出「會用視覺分享消費者幸福感受」的婚紗，「我們把郭元益定位在『喜悅的分享』」，郭建偉笑道，「郭元益的產(chǎn)品很多元，我們希望透過郭元益的媒介傳遞給每個人，不單單只賣喜餅和月餅，更是一個幸福家庭的設(shè)計師?！?/p>