在大陸各地都能見到的蘭州拉麵館，早已成為普通市民生活中的一部分。筆者參加「港臺(tái)新聞媒體絲路行」採(cǎi)訪團(tuán)赴蘭州採(cǎi)訪，有機(jī)會(huì)親眼目睹蘭州拉麵真面目。

蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，大陸各地民眾對(duì)其都不陌生，從北方到南方，從西邊到東邊，蘭州拉麵遍佈了天南地北大小城市，要在大陸找一座沒有蘭州拉麵的城市，已經(jīng)很難了，而蘭州拉麵的「發(fā)源」地——蘭州的情況又怎樣？

業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，蘭州地區(qū)大大小小的牛肉麵館約有3700家，一家牛肉麵館用工5人至10人，就有幾萬(wàn)人在牛肉麵館工作。而麵館對(duì)蘭州的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)更是驚人，2011年創(chuàng)造的產(chǎn)值高達(dá)15.8億元人民幣（尚不計(jì)其帶動(dòng)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈效益）。有人統(tǒng)計(jì)，蘭州拉麵館僅在大陸的數(shù)量就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和（蘭州拉麵的獲利及管理，乃至品牌價(jià)值肯定不如人家）。正因如此，蘭州拉麵1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為「中華第一麵」，蘭州也因此被稱為世界牛肉麵之鄉(xiāng)。

正宗的蘭州拉麵，以「一清（湯）二白（籮蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）」為標(biāo)準(zhǔn)。以肉爛湯鮮、麵質(zhì)精細(xì)而打入全國(guó)各地，在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵，牛肉麵已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。甚至有蘭州人有「三天不來個(gè)【牛大碗】就心火難捺」的誇張說法。

隨著時(shí)代變遷，蘭州拉麵也在思考如何「轉(zhuǎn)型」，有人正在研究「新式」的最貴蘭州拉麵套餐，每份售價(jià)300元人民幣。憑什麼能賣300元？據(jù)說麵湯是加了蟲草的。新式牛肉麵是否還能保持蘭州拉麵標(biāo)準(zhǔn)，以及是否還叫「小吃」，就不得而知了。