摘 要：目前酒店人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)日益激烈， 一方面酒店業(yè)人力資源短缺，人才的高流失率一直困擾著酒店管理者，另一方面開(kāi)設(shè)酒店專業(yè)的高職院校不斷增加，培養(yǎng)出的人才也越來(lái)越多?？墒菗?jù)統(tǒng)計(jì)，這些專業(yè)畢業(yè)生從事酒店行業(yè)的比例卻越來(lái)越小。本文通過(guò)分析這一現(xiàn)象的現(xiàn)狀，探究其原因，并認(rèn)為這與中高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的缺陷有很大的關(guān)系，同時(shí)提出解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：酒店；人才流失；人才培養(yǎng)

一、酒店人才流失與高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)選擇的客觀現(xiàn)狀

飯店業(yè)是我國(guó)較早對(duì)外開(kāi)放的行業(yè)之一，早在1982年就誕生了中國(guó)第一家合作飯店——北京建國(guó)飯店。后整個(gè)行業(yè)規(guī)模一直在不斷擴(kuò)大，中國(guó)酒店業(yè)已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展的發(fā)展，酒店需求增長(zhǎng)較快，據(jù)統(tǒng)計(jì)大概每年都有10%以上的增長(zhǎng)水平。這說(shuō)明不管從市場(chǎng)需求還是人才儲(chǔ)備的角度來(lái)說(shuō)，酒店業(yè)需要大量的專業(yè)人才，酒店的就業(yè)前景是十分廣闊的。

在這樣的大環(huán)境下，我國(guó)各大高校開(kāi)始開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)或者擴(kuò)大專業(yè)招生人數(shù)，培養(yǎng)酒店管理人才。統(tǒng)計(jì)表明，北京、上海、廣東等地的酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些酒店甚至高達(dá)45% ，其中高學(xué)歷人才即高職院校培養(yǎng)的專業(yè)人才的流動(dòng)率最高。是什么原因?qū)е聦W(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際畢業(yè)生選擇相矛盾，這與目前中高職院校的專業(yè)培養(yǎng)的缺陷有很大的關(guān)系。酒店管理教育亟待完善。

二、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不愿選擇對(duì)口就業(yè)的原因

（一）個(gè)人缺乏正確的職業(yè)道德觀。

由于酒店行業(yè)的特殊性，學(xué)生畢業(yè)后不管學(xué)歷如何到酒店工作均需從一線服務(wù)員做起。一些學(xué)生認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，認(rèn)為自己有學(xué)歷還是要做服務(wù)員，感到自尊心受到傷害，因而部分學(xué)生還沒(méi)有畢業(yè)就已經(jīng)決定不從事酒店行業(yè)，而一部分選擇做酒店行業(yè)的畢業(yè)生也是一旦有機(jī)會(huì)，就會(huì)想方設(shè)法轉(zhuǎn)行到更“體面”的行業(yè)去，哪怕工作環(huán)境差一點(diǎn)，工資低一點(diǎn)也無(wú)所謂，只要不當(dāng)面伺候人就行。另有相當(dāng)多的人家長(zhǎng)認(rèn)為認(rèn)為，酒店是一種青春職業(yè)，服務(wù)員到了一定的年齡自然會(huì)被淘汰，受當(dāng)前酒店管理上經(jīng)營(yíng)方面出現(xiàn)的不良現(xiàn)象影響，使很多家長(zhǎng)產(chǎn)生一種認(rèn)為酒店管理專業(yè)是一個(gè)低賤的行業(yè)所以即使學(xué)生自己喜歡酒店行業(yè)，但是在家長(zhǎng)的干涉下放棄到酒店行業(yè)就業(yè)。此外，面對(duì)服務(wù)對(duì)象的高消費(fèi)，一些服務(wù)員時(shí)常產(chǎn)生心理失衡，這導(dǎo)致部分優(yōu)秀的年輕服務(wù)員在剛有一些經(jīng)驗(yàn)時(shí)便另謀高就。再加上現(xiàn)在獨(dú)生子女較多，他們?cè)诩依锉蝗苏疹檻T了，在酒店里卻要照顧別人，感到很不舒服。在這些觀念的支配下，很多中高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后不愿到對(duì)口的酒店行業(yè)就業(yè)。

（二）酒店企業(yè)的原因。

首先，激勵(lì)機(jī)制不健全。目前酒店業(yè)的員工工資水平較其他行業(yè)而言，相對(duì)偏低。并且酒店員工的工作時(shí)間較其他行業(yè)的工作時(shí)間長(zhǎng)，休息時(shí)間少，遇到長(zhǎng)假和傳統(tǒng)節(jié)日，享受不到其他業(yè)員工的長(zhǎng)假待遇。另外我國(guó)酒店業(yè)普遍存在社會(huì)保障不健全的嚴(yán)重現(xiàn)象，許多酒店對(duì)員工的養(yǎng)老、醫(yī)療、住房等福利待遇不能像其他行業(yè)那樣執(zhí)行到位，員工有后顧之憂，這也是導(dǎo)致酒店員工招不到、留不住學(xué)生的一個(gè)重要原因。

其次，缺乏良好的企業(yè)文化及氛圍。在一些酒店中，員工之間缺乏一種團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，有的甚至還缺乏基本的職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)技能和職業(yè)道德。在這樣的企業(yè)氛圍下，一些剛畢業(yè)的學(xué)生或?qū)嵙?xí)生受到老員工的排擠、歧視，出現(xiàn)客人投訴時(shí)，老員工往往把責(zé)任推給同小組的實(shí)習(xí)生或新來(lái)員工，而不明實(shí)際情況的領(lǐng)班往往聽(tīng)從老員工的反映，認(rèn)為新員工或?qū)嵙?xí)生由于經(jīng)驗(yàn)不足造成的失誤，結(jié)果受委屈的也只有新員工或?qū)嵙?xí)生。

（三）高職院校人才培養(yǎng)方面的缺陷。

在酒店業(yè)，不管你是多么高級(jí)的人才，都要從服務(wù)員做起，這些最基層的工作必須要經(jīng)歷。酒店管理人員需要知識(shí)，但更注重經(jīng)歷。但是很多中高職院校在培養(yǎng)專業(yè)人才時(shí)忽視了灌輸這種思想，特別是傳統(tǒng)的大學(xué)酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置往往與酒店的實(shí)際要求有一定的差距，很多院校把精力主要集中在管理理論知識(shí)的講授上，而忽視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位與酒店行業(yè)用人規(guī)律相矛盾。很多高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生產(chǎn)生過(guò)高的期望值，認(rèn)為自己是有學(xué)歷的，畢業(yè)走上社會(huì)后就可以做個(gè)管理者，結(jié)果進(jìn)入酒店行業(yè)后發(fā)現(xiàn)自己還是得和所有人一樣做服務(wù)員，自己的愿望與實(shí)際有較大的距離，從而形成巨大的心理反差，難以安心做好本職工作，從而產(chǎn)生離職的念頭。同時(shí)由于部分學(xué)校的教育教學(xué)活動(dòng)中，僅重視理論知識(shí)的傳授，而忽視對(duì)學(xué)生思想、職業(yè)道德、人格塑造方面的教育，導(dǎo)致酒店專業(yè)畢業(yè)生的綜合素質(zhì)有較為明顯的缺陷，當(dāng)遇到挫折時(shí)選擇離開(kāi)酒店行業(yè)。

三、做好酒店管理人才培養(yǎng)減少酒店人才流失的對(duì)策

（一）加強(qiáng)高職院校酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)。

目前很多中高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中碰到挫折或困難時(shí)產(chǎn)生離職或轉(zhuǎn)行的念頭，是職業(yè)道德意志薄弱和職業(yè)道德信念不牢固的表現(xiàn)，這就要求我們中高職院校在培養(yǎng)人才時(shí)必須重視學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)，可以從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)。

首先，在學(xué)生入學(xué)初對(duì)其進(jìn)行初步調(diào)查，了解學(xué)生報(bào)讀酒店專業(yè)的初衷，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況做好專業(yè)思想教育。要向?qū)W生展示美好的專業(yè)前途，引導(dǎo)其對(duì)酒店行業(yè)的興趣，從而激發(fā)其專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，提升專業(yè)認(rèn)識(shí)，培育其專業(yè)情感，職業(yè)興趣，樹(shù)立崇高的職業(yè)理想。

其次，學(xué)校應(yīng)發(fā)揮職業(yè)道德課主渠道的作用，針對(duì)酒店行業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)道德修開(kāi)設(shè)《酒店管理職業(yè)道德》課程。從學(xué)校實(shí)際、學(xué)生實(shí)際出發(fā)，以正確的人生價(jià)值教育為主線，圍繞“愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)”的職業(yè)道德教育，以及意志品質(zhì)、適應(yīng)能力、合作精神、心理承受能力的培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)選擇、職業(yè)理想、職業(yè)精神、職業(yè)道德原則和規(guī)范的理論教育。要通過(guò)職業(yè)道德課的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生掌握職業(yè)規(guī)范與要求。

同時(shí)也要注重學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，提升基礎(chǔ)道德水平。職業(yè)道德教育，是以促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德品質(zhì)形成為目標(biāo)，以社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范為內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)行為習(xí)慣的教育。在平時(shí)教學(xué)要教育學(xué)生從小事做起，培養(yǎng)良好的文明習(xí)慣；強(qiáng)化遵章守紀(jì)意識(shí)，培養(yǎng)良好職業(yè)習(xí)慣；促進(jìn)行為規(guī)范的形成，注重培養(yǎng)對(duì)酒店職業(yè)的正義感、責(zé)任感、義務(wù)感、榮譽(yù)感和幸福感。

當(dāng)然，酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德教育不是僅僅依靠校內(nèi)的課堂教學(xué)就能提高的，要想使學(xué)生真正具備良好的職業(yè)道德，就必須要充分利用一切機(jī)會(huì)和場(chǎng)所。例如酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)基地也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德訓(xùn)練的重要課堂。學(xué)校必須通過(guò)與酒店充分的溝通和合作，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的職業(yè)氛圍，引導(dǎo)并教育他們養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，成為優(yōu)秀的酒店人才。

（二）加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)心理輔導(dǎo)。

在目前就業(yè)形勢(shì)非常嚴(yán)峻的情況下，所有的高職院校均把畢業(yè)生就業(yè)放在首要的位置，加強(qiáng)了就業(yè)指導(dǎo)，但是學(xué)校把就業(yè)指導(dǎo)的重心放在就業(yè)推薦和政策講解上，往往忽視了對(duì)學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。不少學(xué)生在進(jìn)入酒店企業(yè)后心理準(zhǔn)備不足，自我期望值過(guò)高，拈輕怕重，缺乏恒心和毅力。這些畢業(yè)生沒(méi)有認(rèn)識(shí)到從事酒店工作要有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，這段過(guò)程中，既是個(gè)人獲得經(jīng)驗(yàn) 、展現(xiàn)才能的時(shí)機(jī)，又是酒店考察、選拔人才的絕佳機(jī)會(huì)，只有通過(guò)對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)全面的了解，才有可能談到謀求進(jìn)一步的職業(yè)發(fā)展。因此，學(xué)校應(yīng)該在開(kāi)發(fā)學(xué)生智商的同時(shí)，也要注重培養(yǎng)學(xué)生的情商，改進(jìn)他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對(duì)挫折，把逃避不利的境地的心理轉(zhuǎn)化為勇于克服困境的精神。面對(duì)落差能夠自我分析，調(diào)整好自己的心態(tài)，投身到酒店這樣一個(gè)幾十年來(lái)一直保持高速發(fā)展的行業(yè)中，是有很大的發(fā)展空間的。

（三）提高專業(yè)教師隊(duì)伍的素質(zhì)。

教師要求學(xué)生做到的，教師自己應(yīng)率先做到。這不僅包括教師自己的職業(yè)道德修養(yǎng)，也包括教師本身的專業(yè)知識(shí)能力。但有一些教師在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中不注重自身的言行舉止。比如：有的教師上講臺(tái)前不認(rèn)真?zhèn)湔n。課堂上講一些不該講的話，向?qū)W生傳遞一些有背職業(yè)道德的錯(cuò)誤觀念等，這些思想和行為在學(xué)生中產(chǎn)生了巨大的負(fù)面效應(yīng)。同時(shí)目前大部分專業(yè)教師存在一個(gè)共同的問(wèn)題，即理論知識(shí)相對(duì)扎實(shí)，但是實(shí)際操作技能卻相對(duì)缺乏，這就要求教師本身要先將技能提高，例如教師可以申請(qǐng)到酒店一線部門(mén)進(jìn)行掛職鍛煉。只有合格的專業(yè)教師才能培養(yǎng)出合格的專業(yè)人才出來(lái)。

（作者單位：廣東省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

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責(zé)任編輯 賴俊辰