早餐、夜宵，家里沒菜的時(shí)候，自己嘴饞的時(shí)候，廚房里那瓶紅彤彤的辣醬永遠(yuǎn)是最好的伴侶，無論什么食材它都能化腐朽為神奇，永遠(yuǎn)不會(huì)讓你失望!

剁椒醬

用料：鮮辣椒150克、蒜30克、白酒1湯匙、鹽2茶匙

做法：

將鮮辣椒擇洗干凈，可用個(gè)頭中等、身段細(xì)長的辣椒，洗過的辣椒放置在陰涼通風(fēng)處晾干表面的水分。將辣椒切成環(huán)狀，再剁碎，用刀剁的話可以防止辣椒里的水分流失掉，加入適量鹽，攪拌均勻。將事先切好的蒜末放入剁好的辣椒中混合均勻。最后在表面灑一些白酒，放在密封性好的瓶子里，封住瓶蓋即可。

Tips

在室溫下放置幾小時(shí)，再將其放入冰箱保存即可，幾天后就可以食用了。要注意的是，瓶子使用前一定要保證洗凈、無油，且一定要密封好，才可長期保存。

秘制辣醬

用料：紅尖椒250克、西紅柿、蘋果、梨各半個(gè)、鹽、醋各1湯匙、蒜30克、白糖2茶匙、黃豆醬40毫升

做法：

將紅尖椒洗凈去蒂后剁碎，蒜剝好后洗凈，剁成蓉備用。西紅柿、蘋果和梨也分別剁成蓉。在鍋內(nèi)放入剁好的辣椒、西紅柿、蘋果和梨，放入白糖、黃豆醬、鹽、陳醋后攪拌均勻，用大火燒開再轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘后關(guān)火冷卻至溫?zé)幔诎竞玫睦贬u內(nèi)放入蒜蓉，攪拌均勻后即可食用。

Tips

黃豆醬是民間的傳統(tǒng)醬料，海天堅(jiān)持選用真材實(shí)料的東北大豆，粒粒黃豆看得見，吃起來醬香純正，用于蘸、炒、拌等多種方式，怎么吃都好吃。

紅油

用料：辣椒粉30克、油150毫升、水7湯匙、草果、八角各5克

做法：

耐熱容器中放入辣椒粉，也可將干辣椒用攪拌機(jī)或石臼磨成粉末。將油、草果、八角一起放入鍋內(nèi)，用中火加熱，待香氣四溢，即可將它們撈出。待油冒煙后，關(guān)火，等油稍稍晾涼，油面不冒煙了，即可把油倒入辣做粉，最后倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)噭蚣纯?。做辣椒油時(shí)，油的量要偏多一點(diǎn)，油和辣椒粉的比例至少要3：1以上。剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，放置一天后會(huì)呈現(xiàn)漂亮的亮紅色。

Tips

“辣紅油”是許多菜的靈魂，那一大勺潑在上面的辣紅油，就是這些食物讓人動(dòng)心的關(guān)鍵。與油潑辣子一樣，做辣椒油最好也是用菜籽油，它更能激發(fā)出辣椒的香味。但菜籽油不容易買到，也可用普通食用油代替。剛做好的辣椒油顏色不紅亮，但只需耐心等待一個(gè)晚上，就會(huì)有紅得發(fā)亮的油色出來了。

油潑辣子

用料：干辣椒100克、油200毫升、水、陳醋各1湯匙、白芝麻10克、鹽、糖各1茶匙

Tips

油燒熱后要稍降溫再潑，否則易把辣椒燙黑。清水也可降溫，更能浸出辣椒中的紅色素，油、辣椒面與清水的比例約為10：5：1。

1 干辣椒用攪拌機(jī)打成辣椒面，不用打得很細(xì)，要帶些辣椒碎塊。

2 辣椒面中放入白芝麻、鹽與糖。油加熱至冒煙，略微晾涼。

3 將油分兩次潑在辣椒面上，攪拌后再倒入清水，要當(dāng)心油濺。

4 一定要滴幾滴醋，這樣能更好地把辣椒面的香味激發(fā)出來。

容器和保存方法

想要長時(shí)間保存醬料，所用的器皿保持干燥、無油、無水很重要!最好選擇小個(gè)的玻璃密封容器。在使用前，先在沸水中煮過消毒，用干凈的筷子撈出來，徹底瀝干。防止醬料變質(zhì)還可在容器開口處包層保鮮膜密封好，放入冰箱儲(chǔ)藏。