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        東北食料,好過寒冬

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年1期

        說起東北,許多人便會(huì)聯(lián)想起千里冰封的北國風(fēng)光。天地萬物相生相克,也正因?yàn)闁|北的常年積雪低溫,造就了溫補(bǔ)食材的生長,也恩賜了東北人民很多補(bǔ)身強(qiáng)體的好食材!

        補(bǔ)氣補(bǔ)血

        適宜人群

        此湯能補(bǔ)血壯陽,適合腎虛血弱、在寒冷冬季里手冷腳冷者食用。

        主要功效

        鹿茸藥性偏溫,能補(bǔ)陽卻不燥,伴滋陰劑用,則能養(yǎng)陰而不膩,再配以枸杞和黃芪,此湯有很好的益精髓、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。

        材料如何買

        鹿茸血片價(jià)格較平民,功效也不錯(cuò),推薦平常煲湯使用。購買時(shí)以毛孔嫩細(xì)、紅色小片為佳。

        如何吃

        鹿茸為熱性大補(bǔ)之物,所以不能多食,特別對于體虛的人,建議一周服用1次。

        食用禁忌

        患有高血壓、腎炎、肝炎以及陰虛火旺、感冒者不宜服用。

        鹿茸黃芪杞子湯

        用料:豬瘦肉350克、枸杞、黃芪各10克、鹿茸5克、陳皮3克、鹽2茶匙

        做法:

        1 先將豬瘦肉洗凈瀝干水分,然后切成小塊;枸杞、黃芪、鹿茸洗凈瀝干水分;陳皮放清水下沖洗一下,浸泡2分鐘備用。

        2 把所有材料放進(jìn)燉盅里,加入1000毫升蒸餾水(或清水),隔水燉2個(gè)小時(shí),最后加鹽即可飲用。

        Tips 鹿茸與人參、貂皮并稱“東北三寶”。鹿茸片分為蠟片、紅粉片、血片及骨片。蠟片含血量最高,產(chǎn)量最少,也最貴;紅粉片次之;血片產(chǎn)量較多,功效也略弱;骨片產(chǎn)量很多,但幾乎不太含血。另外,由于隔水燉制是用慢火高溫把材料中的味道及功效逼出來,因此藥材類食材要置于燉盅底部。

        大補(bǔ)元?dú)?/p>

        適宜人群

        適合氣血不足的人或身體虛弱的人在冬天食用進(jìn)補(bǔ)。

        主要功效

        人參補(bǔ)中益氣,乳鴿滋陰補(bǔ)血,配上黃芪、紅棗,既能補(bǔ)氣又能補(bǔ)血,冬天可使人氣色紅潤而且手腳不再冰冷。

        材料如何買

        白參是人參中效力相對較小的品種,煲湯也可以買飲片。如果能買到新鮮人參,用來煲湯會(huì)更加溫補(bǔ)。

        如何吃

        干制人參性溫?zé)?,建議一周食用1次。

        食用禁忌

        陰虛火旺、感冒者不宜服用。體壯者不宜多食,夏天亦不宜多食。此外,人參不宜與蘿卜、葡萄、茶同食同飲。

        人參乳鴿湯

        用料:白參2條、紅棗10粒、黃芪10克、乳鴿肉300克、豬瘦肉100克、鹽2茶匙

        做法:

        1 將豬瘦肉洗凈,瀝干水分,然后切成小塊備用;乳鴿肉洗凈瀝干水分;白參、紅棗及黃芪沖洗一下瀝干水分備用。

        2 把所有材料放進(jìn)燉盅里,加入1500毫升蒸餾水(或清水),隔水燉2個(gè)小時(shí),加鹽即可飲用。

        Tips 人參,“東北三寶”之一,以長白山及小興安嶺地區(qū)所產(chǎn)的人參質(zhì)量最佳。它性溫,味甘微苦,用人參煲的湯味道甘洌清香。人參歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng),可以大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神益智,對女性美容也很有幫助,能去黑斑抗衰老。

        補(bǔ)腎益氣

        適宜人群

        五味子、熟地都可對肝腎起到調(diào)節(jié)滋補(bǔ)作用,適合肝腎陰虛者食用。

        主要功效

        五味子有收斂固澀、補(bǔ)腎寧心的作用,配以酸棗仁、熟地?zé)踟i心,除了能補(bǔ)虛溫暖,還可安神強(qiáng)心、緩解心腦血管疾病患者在寒冷天氣感到的不適。

        材料如何買

        五味子又分南五味子和北五味子,但一般特指干燥后的北五味子,以紫紅色、粒大、肉厚、有油性及光澤者為佳。

        如何吃

        五味子、熟地均為性溫之物,建議一周服用此湯1-2次。

        食用禁忌

        陰虛火旺、感冒者禁食。

        五味子紅棗豬心湯

        用料:五味子20克、熟地15克、紅棗4粒、蜜棗1粒、豬心半個(gè)|豬瘦肉100克、生姜1片、鹽2茶匙

        做法:

        1 豬心切片后清洗干凈,新鮮豬瘦肉洗凈后切成塊,分別瀝干水分;五味子、紅棗、蜜棗沖洗干凈后備用,熟地不做處理。

        2 把所有材料放進(jìn)燉盅里,加入蒸餾水1500毫升,隔水燉2小時(shí),加鹽調(diào)味即可。

        Tips 五味子是一種具有辛、甘、酸、苦、成五種藥性的果實(shí),也是兼具精、氣、神三大補(bǔ)益的少數(shù)藥材之一,能對人體五臟(心、肝、脾、肺及腎)發(fā)揮平衡作用,以東三省產(chǎn)量最高,質(zhì)量最好。另外,此湯中的燉豬心或者是煲豬心,都要先將其切片,然后用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗,去其血腥。

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