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        小食鬧新春

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年1期

        打麻將、聊八卦、看春晚,過(guò)年之必備娛樂(lè)活動(dòng),怎能少得了小食的參與:火辣辣的牙簽牛肉、熱騰騰的甜酒沖蛋……這年的滋味,就是一家人樂(lè)呵呵地吃喝玩樂(lè)!

        薯片鮮果沙拉盞

        用料

        薯片120克、小番茄10個(gè)、芒果1個(gè)、獼猴桃4個(gè)、蘆薈酸奶250克、香蕉1根、甜橙2個(gè)、開心果150克

        做法:

        1 所有水果取果肉,切小塊。開心果仁用刀身壓碎。

        2 將水果小塊混合在容器中,取一塊薯片,上面放上綜合果肉、澆一層酸奶,再撒上開心果仁碎即可。

        過(guò)年吃得太油膩,快讓這道爽口又美容的小甜品來(lái)解解膩吧,水果可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配,很適合小姐妹們?cè)谝黄鹆陌素詴r(shí)解解饞。

        鹵水花生

        用料

        花生260克、桂皮1根、小茴香10克、冰糖20克、醬油2湯匙、香葉4片、八角2個(gè)、干紅辣椒4個(gè)、料酒20毫升、鹽2茶匙

        做法:

        1 所有香料用紗布包起來(lái)打上結(jié),和花生一起放入高壓鍋中,加入沒(méi)過(guò)花生的清水(約兩個(gè)手指節(jié))、料酒、冰糖、醬油、鹽攪拌一下,蓋上鍋蓋。

        2 大火燒開至高壓鍋冒氣,再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮上20分鐘關(guān)火即可。

        如果用高壓鍋煮不帶殼的花生米,只需大火冒氣后轉(zhuǎn)中火煮12分鐘即可。家里沒(méi)有高壓鍋,可用湯鍋來(lái)煮,這樣需煮40分鐘左右,如果將花生殼壓破一點(diǎn),可節(jié)約時(shí)間,也更易入味。

        培根日本豆腐卷

        用料

        培根150克、黑胡椒粉2克、蔥花少許、日本豆腐2根、花椒粉1克、料酒1茶匙

        做法:

        1 日本豆腐用刀從中間切開,豎起來(lái)讓其自然滑落,再將豆腐從中部一切為二。培根切成約4厘米的段,卷上日本豆腐塊。平底鍋中火加熱(也可加少許香油),放入培根豆腐卷,一面煎至肉片表面微卷、略焦時(shí)熗一點(diǎn)料酒去腥增香,再翻面煎熟,撒上黑胡椒粉、花椒粉、蔥花煎一會(huì)兒即可。

        煎培根時(shí),要把封口那一面朝下,待煎熟定型后再翻過(guò)來(lái)煎另一面??筛鶕?jù)自己的喜好撒其他調(diào)料或者蘸醬來(lái)吃,比如辣椒粉、孜然粉、甜辣醬等。這道菜可在培根表面刷一層香油后用烤箱或微波爐來(lái)做。

        麻辣牙簽牛肉

        用料

        腌制牛肉片250克、姜末、蒜末各5克、五香粉4克、花椒粉4克、香菜末20克、紅尖椒段50克、白芝麻20克、孜然粉4克、醬油、料酒各1茶匙、油、鹽各適量

        做法:

        1 將超市買回來(lái)的腌制牛肉片用牙簽串起來(lái)備用。鍋中倒入三分之一的油,大火加熱至七成熱,放入牛肉片炸20秒后取出。

        2 鍋中留底油,放入姜末、蒜末、紅尖椒段炒香,調(diào)入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽,熗醬油和料酒,起鍋拌入牛肉中,加香菜末拌勻即可。(也可以根據(jù)自己的喜好添加老干媽豆豉醬、鄔縣豆瓣醬等麻辣醬料來(lái)增加風(fēng)味)

        用腌好的牛肉片來(lái)做能節(jié)約時(shí)間,傳統(tǒng)的牙簽牛肉做法是:將新鮮牛肉片先后用鹽、胡椒、料酒、辣椒粉、蜀青、淀粉腌制半小時(shí),用牙簽串好放入油鍋高溫炸1分鐘左右后撈出,再回鍋加姜蒜、香葉、孜然、花椒粉等佐料炒香。

        甜酒沖蛋

        用料

        甜酒釀250克、小湯圓1包、干桂圓肉30顆、白糖適量、雞蛋2個(gè)、紅棗30顆、枸杞40克

        做法:

        1 鍋中倒入半鍋清水燒開,加入甜酒釀(包含酒釀汁)、紅棗(用刀劃一個(gè)口子)、桂圓肉、白糖煮一會(huì)兒。

        2 將小湯圓放入滾沸的酒釀湯中(不斷攪拌,防止小湯圓相互粘連),煮至小湯圓浮起來(lái)(約2分鐘),加入枸杞微煮,在滾沸狀態(tài)下關(guān)火,立即將打散的蛋液繞圈澆下,用筷子劃散即可。

        糯米酒、酒釀在湖南被稱作甜酒,它味醇香甜、補(bǔ)氣養(yǎng)血。這是一款湖南人家過(guò)年很鐘愛的小甜湯,小湯圓可換成芝麻、芋泥等甜味夾心的湯圓。最后澆入蛋液后一定要關(guān)火再澆,這樣做出來(lái)的蛋花才嫩。

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