冬日里，是否經(jīng)?？梢钥吹浇诌呎局蝗喝涸谏L(fēng)中一邊發(fā)抖一邊啃著羊肉串的人們?對!羊肉既是很多人在冬天的解饞“鴉片”，又是暖身“良藥”。

到了冬天，很多人就不由自主地開始犯羊肉癮了，烤羊肉串、吃羊肉火鍋、燉羊肉、羊肉煲湯……冬天，其實是“羊肉控”們的春天。雖然現(xiàn)在吃羊肉的風(fēng)氣已經(jīng)風(fēng)靡全國、做法也多種多樣，但將其發(fā)揚光大還是在元朝時期。因為統(tǒng)治者蒙古人獨具鮮明的游牧民族特色，當(dāng)時宮廷太醫(yī)忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜中羊肉菜居然占到了80％!到了清代，滿族人更是將羊肉的吃法發(fā)揮到極致，據(jù)說乾隆帝的壯陽補腎秘方便是熟地當(dāng)歸羊肉湯。在各種羊肉的做法中，燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不流失。因此，在冬天里，可以做一個羊肉砂鍋或火鍋，與家人團團圍坐一起吃的熱火場面，足以讓全家人的身心俱感溫暖。

地球人都知道的冬日補品

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補，而且羊肉味美，便成為很多人冬日進補的佳品。除了可以配潤肺養(yǎng)氣的蘿卜外，還可以與益氣補脾的山藥、補腎壯腰的栗子、溫補肺腎的核桃仁一起燉，更是營養(yǎng)全面。如果這個冬天有點冷，趕緊去拿羊肉“開涮”吧!

羊肉去膻大全

1 將蘿卜扎上幾個洞和羊肉同煮，即可去膻味。

2 燉羊肉時，在鍋里放些干橘皮，煮沸后撈出棄之。

3 羊肉切塊放入開水中加米醋，煮沸后撈出羊肉。

4 燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮。

羊肉丸子湯

用料

羊頸肉200克、白蘿卜300克、粉絲50克、雞蛋1個、姜末、香菜各8克、料酒20毫升、胡椒粉1茶匙、鹽、生抽各3茶匙

做法：

1 羊肉剁成泥后放入大碗中，加姜末、雞蛋，沿一個方向邊攪拌邊加少許清水，攪勻后再加料酒、生抽、胡椒粉、2茶匙鹽沿一個方向攪打直至黏手。白蘿卜洗凈切粗絲，粉絲用溫水泡軟，香菜洗凈切長段備用。

2 鍋中放水，燒沸后放入蘿卜絲，煮沸后加1茶匙鹽繼續(xù)煮1分半鐘至蘿卜絲熟。

3 轉(zhuǎn)小火，用虎口將羊肉泥擠出丸子，放入鍋中，撇凈浮沫，煮3分鐘后放入粉絲繼續(xù)煮2－3分鐘，最后撒上香菜段即可。

Tips

煮羊肉丸子，一是要注意水不宜太沸，否則湯易渾濁；另一方面水不能太少，否則湯太濃稠。

紅燒羊肉

用料

帶皮羊排500克、白蘿卜200克、姜、小蔥各8克、八角、桂皮各10克、鹽2茶匙、老抽1湯匙、羊肉湯2000毫升、料酒2湯匙

做法：

1 將白蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥洗凈切段，姜洗凈切片備用。

2 鍋中加入冷水，放入一半的蔥和姜片，再將羊排洗凈放入鍋中，燒開后撇去血水撈出備用。

3 往鍋里加羊肉湯(沒有也可以用等量的清水代替)，燒沸后加入羊排、蘿卜、老抽、鹽、料酒、八角、桂皮以及剩余的姜片、蔥段，大火燒開后用中火煮30－40分鐘至肉軟爛，收汁后盛出即可。

Tips

如果想吃得更加香辣，可先將干辣椒或者花椒、大蒜爆香，然后放入羊排炒香，再放水和其他調(diào)料燜煮。

孜然烤羊肉

用料

羊后腿肉300克、鮮香菇150克、青椒1個、孜然粒3茶匙、孜然粉2茶匙、辣椒粉30克、油、料酒各1湯匙、鹽1茶匙

做法：

1 羊后腿肉洗凈后切成1.5厘米左右的塊，加入料酒、鹽、孜然粉以及辣椒粉，抓勻后腌制20分鐘。

2 鮮香菇和青椒洗凈切成塊。把腌好的羊肉和鮮香菇、青椒依次串到竹簽上面。

3 烤盤鋪錫紙，將羊肉串放到烤盤中刷上油，再撒一層孜然粒和辣椒粉。

4 將烤盤放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱中烤12分鐘左右即可。

Tips

家里沒有烤箱也可用平底鍋做：羊肉串放入燒熱油的平底鍋中，蓋上蓋中火烤3分鐘再翻面烤2分鐘。

羊肉火鍋

用料

羊后腿肉800克、腐竹、白菜各80克、干辣椒15克、油4湯匙、香菜、青蒜各20克、紅油、料酒各2湯匙、鹽3茶匙、蔥、姜、蒜各30克、高湯1000毫升、花椒、八角、桂皮各5克

做法：

1 涼水中放入羊肉，加入蔥、姜燒開后煮3分鐘，取出羊肉待冷后切塊；腐竹泡發(fā)；花椒、八角、桂皮放入調(diào)料包；青蒜、香菜分別洗凈切段。

2 鍋中放油，燒至六成熱時放姜片、蒜末、干辣椒爆香，放羊肉爆炒1分鐘后加料酒炒3分鐘。加入高湯和調(diào)料包，小火燜1小時。

3 將白菜、腐竹放入鍋中，然后加入鹽和紅油后改大火煮2分鐘，最后撒上青蒜和香菜即可。

Tips

這道羊肉屬于紅燒羊肉火鍋。也可以去市面上買麻辣火鍋底料，與羊肉同燉做成麻辣火鍋。