盛行于宋朝的點(diǎn)茶，開(kāi)啟了中國(guó)茶史上的第二個(gè)流派。點(diǎn)茶是先將茶葉在小石墨中研成細(xì)末，這些茶末用熱水沖入后，再用竹制的、掃帚狀的茶筅，來(lái)一手點(diǎn)茶。新的喝法不再是陸羽留下的制茶工具與設(shè)備所能應(yīng)付，也改變了對(duì)茶葉的選擇，鹽更是從此消失在茶的調(diào)理過(guò)程中。

如同藝術(shù)品，茶也需要一雙大師的巧手，才能炮制出最高貴的質(zhì)地。茶有好與壞之分，正如畫(huà)有高和下之別——雖說(shuō)我們擁有的，大多是后者。要完成一碗絕頂好茶，手法并非固定，道理就像是要培養(yǎng)出另外一位提香，或另一位雪村，沒(méi)有一定的規(guī)則可循。

每一種茶葉的調(diào)理方法都是獨(dú)一無(wú)二的，是它與水量水溫不同的契合程度，也是它所繼承的前人智慧，更是它自己的敘事風(fēng)格。真正的美，必定恒在自身之中——此一藝術(shù)與生命的法則，既簡(jiǎn)單又根本，社會(huì)大眾卻一直無(wú)法明了，人們又因此承受了多少損失呢？