“清真”一詞源自中國(guó)古代的詩(shī)文詞賦，含有“自然、質(zhì)樸、純潔”之意。而因伊斯蘭教崇尚清潔，信奉真主之教義遂被稱為“清真教”。如今的“清真”除了包含伊斯蘭信徒們的飲食禁忌之外，更成為他們的一種生活制度和處世準(zhǔn)則。波斯灣和北非一些國(guó)家對(duì)清真的要求極高。幾乎所有的一切，包括食品、藥品、化妝品、服飾、醫(yī)療服務(wù)、休閑娛樂(lè)等都必須符合宗教標(biāo)準(zhǔn)。而在土耳其，清真產(chǎn)品和服務(wù)市場(chǎng)也日益活躍，這里不但是穆斯林時(shí)裝的生產(chǎn)地，也是世界各地穆斯林最享受的休息地之一。

伊斯蘭教要求其信徒有選擇地飲食，《古蘭經(jīng)》里還明確指出了禁用食品，其中有些規(guī)定在我們今天看來(lái)十分有趣。譬如：禁食鷹和雞冠鳥(niǎo)，卻允許食鶴。有鱗的魚(yú)可以吃，無(wú)鱗的卻不行。不食青蛙和蛇肉，但可以吃蝗蟲(chóng)和蜥蜴。馬肉和驢肉沒(méi)有禁止也沒(méi)有被允許。宰殺動(dòng)物時(shí)必須放血，宰殺之前需舉行儀式，將其頭部朝向麥加方向，并且一直保持祈禱。

30年前，除了遵守宗教儀式的穆斯林之外，清真食物還鮮為人知。上世紀(jì)90年代，清真寺的商店里才開(kāi)始出現(xiàn)清真香腸。如今熟悉這個(gè)詞的不再只有穆斯林，許多超市里都有各種清真食品出售，并且還出現(xiàn)了專門(mén)的清真超市和清真飯店。俄羅斯穆夫提（伊斯蘭教教職稱謂）理事會(huì)主席拉威爾?卡伊努金甚至請(qǐng)求當(dāng)局將清真商店列入城市便利店的建設(shè)方案中。這也不足為奇：在莫斯科遵循伊斯蘭飲食規(guī)定的穆斯林有幾十萬(wàn)人。近年來(lái)清真食品的需求量大幅增長(zhǎng)。各清真餐廳人滿為患。

清真食品緣何備受俄羅斯人青睞？理由很簡(jiǎn)單：清真食品不僅美味可口，而且質(zhì)量好、安全。早在2003年，俄羅斯穆夫提委員會(huì)就決定對(duì)清真食品的生產(chǎn)和銷售進(jìn)行監(jiān)控。2007年，他們又成立了清真食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證中心，負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)商的認(rèn)證申請(qǐng)。目前，俄羅斯幾家大型肉類加工廠嚴(yán)格遵循清真標(biāo)準(zhǔn)。食品須經(jīng)過(guò)認(rèn)證之后方可在包裝上貼上“清真”標(biāo)記。

清真食品在歐洲非穆斯林人群中同樣廣受歡迎。畢竟人們?nèi)ゲ蛷d并非出于宗教信仰。對(duì)消費(fèi)者而言，安全、干凈、沒(méi)有防腐劑和有害添加劑，符合保質(zhì)期和存儲(chǔ)條件才是關(guān)鍵。在現(xiàn)代歐洲城市，阿拉伯餐館已經(jīng)不只是穆斯林的就餐地，而在那里任何人都可以美美地吃一頓，一切都很新鮮，晚餐就算沒(méi)酒也能得到最大的滿足。也難怪那些并不富裕、但口味挑剔的人都愛(ài)在清真餐廳舉行家庭或朋友聚餐。注重健康生活的人們總是希望飲食既美味又健康。他們崇尚天然食品：蔬菜不含硝酸鹽，香腸和火腿里沒(méi)有致癌物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因成分，乳制品沒(méi)有人工色素和防腐劑。清真食品正合眾人心意。

近幾年來(lái)，全球清真食品產(chǎn)量大為增長(zhǎng)，而且不只限于伊斯蘭國(guó)家。例如，清真牛肉的主要出口國(guó)是巴西和阿根廷，而清真羊肉多出自新西蘭，禽類產(chǎn)自巴西。全球符合清真規(guī)定的產(chǎn)品年市值約為5000億美元，歐洲清真食品市場(chǎng)年?duì)I業(yè)額也高達(dá)470億歐元。東半球的穆斯林人口約為5200萬(wàn)，而根據(jù)預(yù)測(cè)，20年后這個(gè)數(shù)字將會(huì)翻倍，清真食品市場(chǎng)前景一片大好。

清真食品的流行會(huì)不會(huì)導(dǎo)致清真的宗教內(nèi)涵消失殆盡，最終成為一個(gè)象征高品質(zhì)產(chǎn)品的概念？當(dāng)然不會(huì)。真正的信徒依然會(huì)遵循真主的命令，而其他喜歡健康飲食的人則會(huì)把清真看作是一種時(shí)尚，然后把它融入自己的生活方式。不久前，某媒體就曾發(fā)布一項(xiàng)調(diào)查顯示，購(gòu)買(mǎi)清真產(chǎn)品的人多為素食者，他們往往不信奉伊斯蘭教，但遵守東方智者的戒律，認(rèn)為清真食品能洗滌靈魂，予人智慧。

清真意味著在各方面都要符合《古蘭經(jīng)》的要求。除了清真餐廳，還出現(xiàn)了禁止在期貨交易中獲取利息或是投機(jī)倒把的清真銀行、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的清真出租車以及絕對(duì)禁止色情和粗言穢語(yǔ)等使人墮落的內(nèi)容出現(xiàn)的清真網(wǎng)站。

最可愛(ài)的莫過(guò)于清真化妝品。它源自中東國(guó)家和馬來(lái)西亞，近十年來(lái)在歐美尤其在英國(guó)和加拿大迅速流傳。清真化妝品包含各種不同植物油（杏仁、桃子、橄欖等），添加礦物質(zhì)和鮮花精華。這種化妝品的特點(diǎn)之一是不用動(dòng)物來(lái)做試驗(yàn)，而且清真化妝品不含酒精和動(dòng)物膠等可能影響人體衛(wèi)生和健康的物質(zhì)。因此清真化妝品深得環(huán)保人士的歡心。

[編譯自俄羅斯《新時(shí)代》]