從2000年到2012年，英國女孩波利·弗農(nóng)12年如一日地保持著喝咖啡的習(xí)慣，這個習(xí)慣已經(jīng)花掉了她2萬多英鎊（約20萬元人民幣）。她的情況絕非鳳毛麟角，英國人每年花在咖啡上的錢高達20億英鎊。他們緣何為咖啡如此癡狂呢？

每天從這一口開始

在英國，766家星巴克咖啡店滿足著人們每天對咖啡的渴求。位于西倫敦奇西克公園的這家星巴克也不例外，總是擠滿了顧客。一個周五的早上，時間8點半，15位顧客正排成一隊站在柜臺前。大部分人是身著長袖襯衫的商務(wù)人士，他們一邊等待，一邊操作著手中的智能手機，慢慢隨著隊伍前移，輪到的人熟練點餐，接過自己的飲品，愜意地喝上今天的第一口……

在柜臺后，一個年輕女孩正在星巴克碩大的鍍鉻咖啡機前操作，她是個新手。緊繃神經(jīng)，她緊盯著研磨機上數(shù)碼計時器上的數(shù)字，確保時間控制在15至19秒之間，比這個時間多或者少，濃咖啡espresso的味道都不正宗；她還要確保發(fā)泡牛奶以特定角度流入專門設(shè)計的弧形底牛奶壺中；留意牛奶的泡沫是否足夠小，分布是否均勻，因為泡沫越小，口感越潤滑；最后，她還要以鉛筆粗的均勻水流將牛奶倒進濃咖啡，提供給焦急等待中的每位顧客。

像其他滿懷抱負的星巴克店員一樣，在真正上柜臺工作之前，她接受了為期六周的培訓(xùn)，制作了約300至500杯咖啡。這個人就是我。之所以到這家星巴克工作，除了學(xué)習(xí)如何制作咖啡，我更想弄明白為什么咖啡店文化如此壟斷著我們的生活。

14年前，當星巴克在英國開設(shè)第一家店鋪時，沒人想過要出門喝咖啡。但如今，外出喝咖啡已經(jīng)成為1/10英國人的每日作息。在英國，咖啡已經(jīng)是一個擁有21億英鎊規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，即便是在經(jīng)濟衰退陰影下的2011年，咖啡產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值依舊增長了10%。三年前，業(yè)內(nèi)人士估計英國的咖啡店達到700家就可飽和，但現(xiàn)在卻已經(jīng)達到5000家，還有2000家即將開業(yè)。在英國，不斷開業(yè)的咖啡館早已抵消了平均每周倒閉12家酒吧的局面。

咖啡是英國人僅有的幾個嗜好之一，我們毫不吝嗇地為每杯咖啡掏2.5英鎊?？Х犬a(chǎn)業(yè)分析師告訴我，從2005年開始，品牌咖啡的利潤都在成倍增長，到2015年，這個產(chǎn)業(yè)將達到31億英鎊的規(guī)模。

咖啡店的生活和文化碰撞

我站在柜臺里，觀察著柜臺外的客人們：穿長袖襯衫的商務(wù)人士總是時刻體現(xiàn)著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，只要咖啡杯晚幾秒擺在他們面前，就要露出一臉焦急；對那群嘰嘰喳喳的女孩來說，在這里聚會是她們年輕生活的必修課；全職主婦們每天上午來到這里完成社交聚會，當然，一定要加上嬰兒車里發(fā)出各種聲音的小成員；奶奶們領(lǐng)著她們的孫輩幼童來品嘗免費的巧克力牛奶——一點發(fā)泡牛奶，上面撒上一些巧克力粉，這個免費體驗讓孩子們從小就對咖啡館產(chǎn)生好感。

曾幾何時，咖啡文化只是中產(chǎn)階級的身份象征，可現(xiàn)在，卻成了社會主流，成為不分階級、不分群體并持續(xù)擴張的大眾消費。就拿我來說，一個咖啡的中等消費者，每天兩杯新澳咖啡，一年就要花去2千英鎊。自從千禧年起愛上這個時髦消費，至今我已不間斷地為此付出了2.2萬英鎊。一杯光滑細膩、泡沫豐盈的咖啡是我每天犒勞自己最方便的樂事。我已經(jīng)是咖啡文化的追隨者，不過，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，大家都如此。

可另一方面，當大牌連鎖咖啡店如雨后春筍般出現(xiàn)在英國土地上時，還是有些人生出警覺，發(fā)起抵抗，星巴克不可避免地成為質(zhì)疑的靶子。網(wǎng)站“ihatestarbucks.com”（我恨星巴克）建立；星巴克的負面消息也以滾動在線的方式公諸于眾，如譴責(zé)星巴克把員工說成是“合伙人”（星巴克員工擁有“咖啡豆股票”，即為每年少量的免費股），來掩蓋自己牟取暴利的資本主義本質(zhì)?？芍S刺的是，在最近的一次“反資本主義”的全球占領(lǐng)運動中，活動人士們在圣保羅大教堂外搭建起帳篷，很多人都跑去附近的星巴克吃飯、上廁所。參與這次活動的一個博主寫了一篇名為“反資本主義運動人士擁抱星巴克”的文章。他寫道，星巴克的員工都非常樂于助人，有時，他們甚至忘記結(jié)算示威者們的咖啡錢。

抓住顧客的心

大品牌咖啡企業(yè)想方設(shè)法讓顧客身陷咖啡文化，從迷戀到成癮。想喝咖啡，已經(jīng)成為身體和心靈的雙重渴求，并漸漸轉(zhuǎn)化成一生的習(xí)慣，給像我這樣收入并不豐厚的普通人以舒解和安慰。

這是一場心理游戲，咖啡業(yè)的資本家們最擅長這一手。女性是他們首當其沖的目標人群。了解到女性缺少單獨放松的地方，各大咖啡品牌在自己的店里刻意營造溫馨的氛圍：良好的通風(fēng)環(huán)境，適中的光線，舒適的沙發(fā)，柔和的藝術(shù)氣息……他們最終贏得回報：女人們心甘情愿地在里面大把地花錢。

然而，咖啡企業(yè)的心理攻勢一波接一波：打造“第三空間”成了他們最響的標語。他們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代生活讓英國城市居民既缺錢，又缺空間，于是在大街邊打造起數(shù)千個“起居室”，你可以在里面免費上網(wǎng)沖浪，這極大吸引了自由撰稿人一族的注意。

從免費網(wǎng)絡(luò)，到不算昂貴的咖啡，到舒適的氛圍，都與企業(yè)咖啡文化一唱一和，任何一項都不會讓你遺忘咖啡企業(yè)的善心和良知。

但是，隨處可見的咖啡店不僅慢慢主導(dǎo)了我們的身體機能，也讓我們的城市風(fēng)景漸漸蒼白。以前的街景，豐富多彩，活力非凡，充滿機遇，富于變化，可現(xiàn)在，總是能看到千篇一律的咖啡店。

喝咖啡=向自己施壓

咖啡因?qū)θ藗兊慕】涤惺裁从绊懩?？喝?2年咖啡的我，的確感受到了咖啡的作用——我已經(jīng)上癮了。一天不喝咖啡，我就會渾身無力，牢騷滿腹；但如果哪天咖啡喝多了，我就易緊張。

喝一杯咖啡，就相當于喝了一杯壓力，現(xiàn)代人喜歡壓力，它能激發(fā)人的行動，可現(xiàn)代生活中的壓力不是太少，而是太多，并不需要咖啡來為我們補充。我承認，咖啡讓我變得易怒、暴躁。當我在星巴克工作時，經(jīng)常遇到顧客咬著牙、壓抑著怒火告訴我，他的咖啡已經(jīng)點了好一會兒，為什么還沒做好？每每讓我無奈又厭惡?？墒?，后來我發(fā)現(xiàn)當我點的咖啡稍遲一點，我也是那副模樣，急不可耐?？Х染褪沁@樣讓我們的個性變得毫不可愛。

此外，拿鐵或者卡布奇諾中的均質(zhì)牛奶是食物過敏的常見起因，它可能導(dǎo)致多種不適癥狀，如腸胃不適、鼻竇充血、哮喘或濕疹。牛奶還含有糖分，可能導(dǎo)致胰島素激增，也會促進脂肪堆積。牛奶含量高的飲料如拿鐵，如果每天飲用量過高（如超過354毫升），將對人體產(chǎn)生重大負面影響。然而，這樣分量的拿鐵咖啡在英國的銷量卻達到每周一百萬杯。

為你我的咖啡干杯

不可否認，還有許多人是因為咖啡本身的味道而愛上咖啡，懂得咖啡，開始鑒賞不同口味，了解不同產(chǎn)地咖啡豆的區(qū)別。當然，也不一定只在大牌連鎖咖啡店喝咖啡。一個名叫皮爾森的咖啡店老板，對于大魚吃小魚的業(yè)界擔憂并不以為然，相反，他認為大品牌咖啡威脅不到獨立市場的發(fā)展，他充滿信心地說：“盡管我沒有因此大富大貴，但運營還算順利，一旦顧客品味到我們高品質(zhì)的咖啡后，就很少有人再回到大品牌的咖啡店里排隊了。”看著皮爾斯仔細地在咖啡表面設(shè)計出樹葉的形狀，我揣摩著他定是個咖啡師中的完美主義者。

咖啡就這樣成了一把雙刃劍，我們一邊貪婪地享受咖啡的美，一邊試圖抵制它占領(lǐng)我們的生活。不管怎樣，為了這點難舍的愛好，為了將來的咖啡，干杯！

[譯自英國《泰晤士報雜志》]