陳珂

“青年餐廳”的名字很容易讓人聯(lián)想到年輕人特有的面貌，銳意進(jìn)取，活躍，思維開(kāi)闊，未來(lái)有各種可能?！扒嗄瓴蛷d”董事長(zhǎng)易宏進(jìn)19歲時(shí)進(jìn)入北京餐飲業(yè)，一幫年輕人盤下一家飯館，開(kāi)起了青年餐廳。20多年過(guò)去了，他設(shè)在青年路的總部辦公室里仍然處處洋溢著青年精神，不斷變換的新鮮感，純凈簡(jiǎn)約風(fēng)格，時(shí)尚氣息。代表快時(shí)尚消費(fèi)的青年餐廳全北京近二十家店，易宏進(jìn)要以此為基礎(chǔ)創(chuàng)造更多的可能?？吹搅怂麑?duì)未來(lái)的設(shè)想與對(duì)未知的嘗試，了解現(xiàn)在的易宏進(jìn)就容易多了。

易宏進(jìn)在采訪中談的更多的是未來(lái)全球化競(jìng)爭(zhēng)中真正的高手過(guò)招。那是一種向往，更是一種未知挑戰(zhàn)。“星巴克前段時(shí)間開(kāi)始賣漢堡包，以致股票大跌，高手也會(huì)犯錯(cuò)?！币缀赀M(jìn)說(shuō)。

有人說(shuō)，當(dāng)你做餐飲在前3—5年時(shí)，你覺(jué)得自己很厲害，只要努力就能比較輕松地管理，收獲很好的效果。10年的時(shí)候，感覺(jué)都沒(méi)了，找不到過(guò)去那種自信，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，但又不知道問(wèn)題在哪。15年以后，你越做越害怕，覺(jué)得各方面都存在問(wèn)題。當(dāng)將餐飲做到一定規(guī)模時(shí)，要想再提升做大，個(gè)性化餐廳的不可復(fù)制性，管理與文化傳播所需細(xì)節(jié)的難以實(shí)現(xiàn)都成為束縛，這就越發(fā)地推動(dòng)易宏進(jìn)往國(guó)際餐飲巨頭的想法與做法上靠攏。

為了讓可復(fù)制性與規(guī)模性來(lái)得更容易一些，易宏進(jìn)近年嘗試了新的餐飲品牌“好多家”，這是以社區(qū)店為主，面向大眾的，性價(jià)比高的快餐品牌，做好后會(huì)滿足他對(duì)開(kāi)店體量的追求?！耙籽纭弊鳛楦叨搜鐣?huì)式餐飲店，剛開(kāi)第一家，滿足了他對(duì)做餐飲需要高級(jí)品位更高格調(diào)更高服務(wù)水平的追求?！盎障嬖贰币曰詹藶橹?，以地道精品徽菜著稱，安徽人易宏進(jìn)很早就試圖通過(guò)挖掘徽菜中的餐飲文化，做出徽菜系餐飲品牌。

易宏進(jìn)的任一可能性嘗試都帶有深深的未來(lái)感。在他看來(lái)，餐飲業(yè)博大精深，好奇心與成功的愿望牽引著他無(wú)止境地做下去。從理想再到實(shí)際，大部分時(shí)候，易宏進(jìn)求穩(wěn)。餐飲業(yè)既是時(shí)尚行業(yè)，需要新鮮感，但又是傳統(tǒng)行業(yè)，需要一定時(shí)間的沉淀?！坝袝r(shí)，科學(xué)化過(guò)早，可能死的更快。就像有時(shí)大師做的菜品反倒賣得不好，雖然正宗，但人們不一定喜歡正宗的味道，講的是一樣的道理?！币缀赀M(jìn)說(shuō)。而當(dāng)大家都認(rèn)為他會(huì)很穩(wěn)重的時(shí)候，他會(huì)出其不意地做出冒險(xiǎn)行為，從他的經(jīng)營(yíng)歷史中很明顯地看到這一點(diǎn)。

青年餐廳真正意義上的第一家店開(kāi)在陶然亭公園北門，那時(shí)1999年。前三個(gè)月很艱難，三個(gè)月以后，比想象的好一點(diǎn)。1年干完以后，覺(jué)得投入不大，回報(bào)還很好。

第二年就開(kāi)了第二家。半年以后，生意又很好。繼續(xù)開(kāi)餐館的自信心開(kāi)始增強(qiáng)。

同年又開(kāi)了一家。兩廣路上極佳的位置。開(kāi)業(yè)以后，出乎意料地火爆。自此定下了一年開(kāi)1—2個(gè)店的計(jì)劃。

2002年年底，回安徽考察后，易宏進(jìn)下決心做徽菜館。在徽菜沒(méi)有廣泛認(rèn)同度的北京，這個(gè)決定讓周圍人第一次看到他的冒險(xiǎn)與理想精神。2003年，即使非典來(lái)襲也沒(méi)有阻礙易宏進(jìn)開(kāi)徽菜館的進(jìn)程，但是開(kāi)過(guò)以后發(fā)現(xiàn)不好做，成本高，市場(chǎng)也不好，大眾還不認(rèn)可。由此，易宏進(jìn)的徽菜理想暫時(shí)告一段落。

2004年，易宏進(jìn)在六里橋做了青年餐廳最大的旗艦店。3800平米。將家常菜中湘菜、粵菜、川菜等各個(gè)菜系進(jìn)行很好地融合。一炮打響。又有了信心。接下來(lái)的幾年，開(kāi)始一年3家店的步伐。

直到2007年年底，易宏進(jìn)又回歸到理想，不僅在通州做了徽湘苑，還開(kāi)始籌劃嘗試不同定位的，高檔的或者便捷式的。

于是，才有了我們現(xiàn)在看到的青年餐廳、徽湘苑、易宴、好多家、新誠(chéng)嘉同時(shí)并存的局面。這也是理想與實(shí)際并存的局面。

做餐飲能夠做到全球的人讓易宏進(jìn)佩服，文化需要深厚的積淀，餐飲文化作為一個(gè)很好的武器，可以通過(guò)征服人的胃口征服人的行為，易宏進(jìn)玩笑似地舉了這一邏輯的極端例子，“餐飲能夠做到兩個(gè)國(guó)家之間不想打仗了，因?yàn)榇蛘叹统圆坏綄?duì)方的食物，比如安徽菜臭桂魚！這就算做好餐飲了?！比缓蟠笮Α?/p>

有了這樣的夢(mèng)想，青年的行動(dòng)才剛剛開(kāi)始。