宜晴

外婆能用米粉和面粉做出好多種點(diǎn)心，但味道最好的當(dāng)數(shù)那種油煎團(tuán)了。那是一種用米粉加肉餡制作的餅狀點(diǎn)心，經(jīng)油煎而成，咬一口，香糯、油潤(rùn)而鮮美。每次看著我們津津有味地吃著油煎團(tuán)，外婆總愛如數(shù)家珍地到處制作油煎團(tuán)的一些“秘訣”。天長(zhǎng)日久，我?guī)缀跻部梢缘贡橙缌髁恕?/p>

做油煎團(tuán)的粉要當(dāng)年秋天收獲的糯米和粳米，取等量?jī)煞N米用水浸泡一個(gè)星期左右，加工成水磨粉。用水磨粉做成的油煎團(tuán)細(xì)膩、潤(rùn)滑，是干磨粉所無(wú)法比擬的。制作時(shí)，先用水調(diào)米粉揉勻并做成圓桶狀的一個(gè)個(gè)毛坯，然后嵌入餡心，收口，團(tuán)圓，再輕輕壓扁即成。為了使得皮薄餡多，坯的制作挺有講究，要做到上端薄，底部厚，這樣收口后整個(gè)表皮恰好比較均勻，否則會(huì)上面厚得成塊，下端薄得露餡。

餡兒是實(shí)現(xiàn)調(diào)制好的，主要成分有肉末、筍（菜）末、香干末及蔥等，肉末須以肥瘦肉相摻，若光只用瘦肉，做成的油煎團(tuán)吃起來(lái)便會(huì)少一份油糯。最后用油煎時(shí)，不可一煎到底，否則會(huì)僵硬難食，煎到七成熟時(shí)，要加少量的水，用文火燒開至干為止，借著水蒸汽把它煮熟。做油煎團(tuán)是相當(dāng)煩瑣的，但是外婆每每樂此不疲。

對(duì)油煎團(tuán)，連我那平時(shí)吃東西以挑剔出名的表姐也都認(rèn)為是不吃不知道，一吃忘不掉。記得還是孩童時(shí)有一年的冬至，和姐姐一起窩在外婆的那張大床上懶懶地閉著眼睛，頑皮地醒而裝睡，不肯早早起床，直到無(wú)所遮攔的日光朗朗地瀉在萬(wàn)物之上，冬日的氣氛也在這一片日光的照射下顯得格外明凈溫麗的時(shí)候，外婆端著一盤油煎團(tuán)，好歹千哄萬(wàn)哄地把小姐倆騙下床，沒想到表姐一見油煎團(tuán)便是食指大動(dòng)，不勞外婆費(fèi)心地自個(gè)兒迅速收拾洗漱齊當(dāng)，隨便地散著長(zhǎng)長(zhǎng)的青絲，也顧不得外婆在后頭正拿蘸水的桃木梳為她編梳小辮子，用手直接去抓去油煎團(tuán)，急得外婆用木梳子敲著她的手背，嗔道：“怎么連女孩子的端莊都失了呢！”外婆雖是這般嗔怪著，但也是容顏含笑的，我依稀記得表姐那次一連吃了四個(gè)油煎團(tuán)，這對(duì)于胃口本來(lái)就小的她而言可以說(shuō)是破天荒了的。吃完了，表姐膩在外婆身邊，央著外婆明日再做，聽著這話，我發(fā)現(xiàn)本就喜著孫女為伴的外婆臉上的笑容更加燦爛了。

以后我和表姐每次住在外婆家里，外婆總忘不了做油煎團(tuán)給我們姐倆吃。天蒙蒙亮的時(shí)候，我就會(huì)聽到外婆起來(lái)的聲音，不一會(huì)兒，廚房里便傳來(lái)有節(jié)奏的輕微的咔嚓咔嚓聲，那是外婆開始和面為我們做油煎團(tuán)了。這聲音像極了嬰孩時(shí)回蕩在搖籃邊的催眠曲，聽起來(lái)特別親切，聽著聽著，我又會(huì)不知不覺地睡過(guò)去。

等我和姐姐起來(lái)的時(shí)候，一盤色澤金黃，香氣四溢的油煎團(tuán)已經(jīng)放在飯桌上了。于是，我們開始大快朵頤。而外婆常常會(huì)在一旁做著自己的事情，偶爾也會(huì)問上一句：“皮子薄嗎？餡的咸淡好嗎？”而我們正吃得歡，哪有功夫回答，只得邊嚼個(gè)不停，邊使勁地朝外婆點(diǎn)點(diǎn)頭。

每次回自己家前，外婆都會(huì)貼心地讓我和表姐隨身帶上一盤油煎團(tuán)。為了能經(jīng)常吃到這好吃的油煎團(tuán)，一次我自告奮勇地向外婆要來(lái)一些粉，回家自己動(dòng)手做了起來(lái)。前兩次當(dāng)然以失敗告終，不是皮太厚就是餡太淡。后來(lái)漸漸地總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，做出來(lái)的東西自己感覺也不比外婆的味道差了。可一嘗，總是比不得那時(shí)候和表姐住在外婆家時(shí)吃的滋味了。一問表姐，感覺也是一樣的。于是，我就納悶了，難道外婆還有什么要訣沒有告訴我嗎？

由于嫌麻煩，加上配餡的咸淡難弄，我后來(lái)就沒做了，好吃不好吃的緣故也再?zèng)]有去想它。一次看報(bào)讀到一邊關(guān)于外婆與廚房的文章，作者說(shuō)外婆幾十年如一日地為全家人做飯，大家都覺得外婆最辛苦，但外婆總是說(shuō)，為自己所愛的人做飯，雖有點(diǎn)累，但感覺更多的則是快樂和幸福。因此，盡管這為外婆的廚藝很是一般，但作者覺得外婆所作的菜的味道連賓館廚師都沒法子比。

看到這里，我自然想到外婆的油煎團(tuán)，并迅速找到了我做的不如外婆做的好吃的答案，因?yàn)橥馄诺挠图鍒F(tuán)里有一種我所沒有的佐料，那就是對(duì)于晚輩的深深的愛。