廖春梅

炒菜溫度一般在200℃~300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。這些均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。在這里，專家教您7個(gè)控?zé)煾[門：

1.用新油炒菜。不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害

2.不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別，如爆炒需要將近300℃，這個(gè)溫度必然會(huì)讓鍋中的油大量冒煙。而那些鍋里著火的操作，溫度會(huì)超過300℃，這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

3.炒菜時(shí)，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去。室溫存放的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要把一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

4.不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎。多用燉、煮、蒸、烤、涼拌等烹調(diào)方式做菜，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂的攝入，有利于控制體重。

5.買一個(gè)非常有效的抽油煙機(jī)。最好是那種安裝的距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，人距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)，聞不到炒菜的味道。

6.在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時(shí)抽走。很多家庭在操作時(shí)，等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)，實(shí)在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會(huì)大量進(jìn)入主廚人的肺里。

7.用厚底炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋會(huì)因?yàn)闇囟壬仙^快，而容易冒出大量油煙。用厚底的炒鍋就會(huì)延長溫度上升的時(shí)間，故可以減少油煙。