申海鵬

9月19日，第二屆中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮暨企業(yè)食品安全文化建設(shè)研討會(huì)在上海環(huán)球金融中心盛大舉行。來(lái)自食品行業(yè)的權(quán)威專家和企業(yè)共聚此次頒獎(jiǎng)典禮，并就當(dāng)前社會(huì)關(guān)心的問(wèn)題展開了討論。在活動(dòng)中本刊與行業(yè)媒體共同采訪了藝康全球資深副總裁兼大中華區(qū)總經(jīng)理王鐵、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波，以及國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席饒平凡，并就目前食品行業(yè)大家關(guān)心的問(wèn)題展開了討論。

記者：在食品檢測(cè)市場(chǎng)上，出現(xiàn)了兩種觀點(diǎn)，一部分人認(rèn)為對(duì)于食品檢測(cè)結(jié)果可以自行公布，畢竟官方的組織很有限，應(yīng)該發(fā)揮全社會(huì)的力量都來(lái)監(jiān)督食品安全；一部分人認(rèn)為對(duì)于食品檢測(cè)結(jié)果應(yīng)該有權(quán)威部門來(lái)公布，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題幾位專家怎么看？

饒平凡：目前，市場(chǎng)上的很多食品安全問(wèn)題，基本上是在工廠的生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)楹鲆暪芾矶a(chǎn)生的問(wèn)題，而不屬于檢測(cè)所能解決的。目前在中國(guó)市場(chǎng)上獨(dú)立的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)還不是很成熟，并且非常有限，特別是對(duì)社會(huì)有重大影響力的容易引起人們恐慌的檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在公布時(shí)必須負(fù)責(zé)任，并且檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須有一定的資格及權(quán)威性，而不能隨便公布。

羅云波：還有一種情況就是，有些企業(yè)為了打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)通過(guò)一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)故意捏造一個(gè)結(jié)果，使檢測(cè)成為了不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的工具，所以我也認(rèn)為檢測(cè)市場(chǎng)中那些容易對(duì)社會(huì)造成重大影響的不能隨意公開。

記者：王總在國(guó)外生活的時(shí)間較長(zhǎng)，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)在國(guó)外已經(jīng)發(fā)展得較成熟，那么國(guó)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)展概況如何？

王鐵：國(guó)外的檢測(cè)最主要是企業(yè)的自檢，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)再龐大，也不可能做到將整個(gè)行業(yè)隨時(shí)檢測(cè)。企業(yè)的自檢和建立文化體系流程是最關(guān)鍵的。我要強(qiáng)調(diào)的是食品安全不會(huì)靠檢測(cè)出來(lái)，只能靠制造出來(lái)。以我們藝康為例，首先我們公司企業(yè)要有健康引領(lǐng)的文化；其次是組織機(jī)構(gòu)，從領(lǐng)導(dǎo)層到每一個(gè)基層員工都能樹立重視食品安全的理念；然后從工藝流程上保障食品安全。在這些過(guò)程中最主要的還是企業(yè)自身的文化，自身的流程，對(duì)人員的培訓(xùn)。

記者：藝康于1975年進(jìn)駐大中華區(qū)，至今已有30多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)您介紹下藝康在未來(lái)幾年的規(guī)劃是怎么樣的？

王鐵：中國(guó)是藝康最重要的發(fā)展市場(chǎng)。目前藝康在全球投資最大，最先進(jìn)的集食品安全、可持續(xù)發(fā)展及預(yù)防感染等用途的特種化學(xué)產(chǎn)品及配套系列產(chǎn)品工廠在太倉(cāng)，整個(gè)項(xiàng)目投資9000萬(wàn)美金，接下來(lái)會(huì)在上海打造全球最大研發(fā)中心，第一期已經(jīng)建成，接下來(lái)還會(huì)做第二期。相信除了太倉(cāng)工廠我們還會(huì)在中國(guó)別的地方進(jìn)行投產(chǎn)，把最新的產(chǎn)品，最好的技術(shù)帶到中國(guó)來(lái)。這體現(xiàn)出我們?cè)谥袊?guó)的研發(fā)及對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的重視，而且在中國(guó)會(huì)更多地研發(fā)更好的產(chǎn)品。

同時(shí)，我認(rèn)為企業(yè)要做好食品安全，重要的是把食品安全方面專業(yè)性的人才培養(yǎng)起來(lái)，把食品安全的文化建起來(lái)。藝康也將通中國(guó)食品健康七星公約聯(lián)盟組織和七星獎(jiǎng)來(lái)推動(dòng)中國(guó)社會(huì)的食品安全進(jìn)步，同時(shí)提升中國(guó)食品企業(yè)的整體素質(zhì)。

記者：我們知道七星獎(jiǎng)評(píng)選是去年推出的，今年是第二屆，請(qǐng)您介紹下本屆七星獎(jiǎng)評(píng)選情況。

王鐵：“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”是藝康攜手知名媒體和食品安全專家聯(lián)合主辦的，并集合專家、學(xué)者、相關(guān)政府部門共同打造的關(guān)于食品安全領(lǐng)域的最高規(guī)格的獎(jiǎng)項(xiàng)。整個(gè)評(píng)選過(guò)程分為三個(gè)階段：企業(yè)報(bào)名、問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)研。獎(jiǎng)項(xiàng)針對(duì)三個(gè)行業(yè)：食品制造、社會(huì)餐飲和食品零售連鎖行業(yè)。旨在表彰企業(yè)過(guò)去一年在健康引領(lǐng)、組織完備、原料品控、工藝嚴(yán)格、員工自律、渠道管控、誠(chéng)信負(fù)責(zé)各個(gè)方面取得的突出成績(jī)。

今年的七星獎(jiǎng)活動(dòng)從4月18日啟動(dòng)儀式一直持續(xù)到9月19日頒獎(jiǎng)典禮，歷時(shí)5個(gè)月的時(shí)間。期間我們收到了近百家企業(yè)的報(bào)名，最終由權(quán)威行業(yè)專家組成的評(píng)審委員會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選，評(píng)選出了32家獲獎(jiǎng)企業(yè)。

本屆“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”較去年有了進(jìn)一步的優(yōu)化。首先，今年“七星獎(jiǎng)”與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)深度合作，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)作為一個(gè)權(quán)威獨(dú)立的第三方能夠幫助我們提供技術(shù)支持，帶動(dòng)更多的業(yè)內(nèi)專家參與進(jìn)來(lái)，旨在將專業(yè)性的行業(yè)知識(shí)對(duì)大眾進(jìn)行普及；第二，專家評(píng)審團(tuán)的權(quán)威度更高；最值得一提的是，主辦方設(shè)立的“中國(guó)食品健康七星公約聯(lián)盟”組織聯(lián)系了政府、行業(yè)組織、食品安全領(lǐng)域的專家、企業(yè)來(lái)共同分享食品安全最佳實(shí)例，最大程度的社會(huì)價(jià)值創(chuàng)造，從而來(lái)推動(dòng)中國(guó)食品安全的進(jìn)步，同時(shí)也進(jìn)一步提高消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知水平。

因?yàn)?，我們認(rèn)為食品安全的提升是需要企業(yè)、公眾和媒體共同努力的。食品安全問(wèn)題涉及到每一個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，所以需要全社會(huì)的關(guān)注與參與。因此，囊括了眾多的參與領(lǐng)域和范圍，不僅包括從原材料生產(chǎn)、加工制造企業(yè)，到餐飲業(yè)整個(gè)供應(yīng)鏈，而且相關(guān)專家、媒體、協(xié)會(huì)，甚至政府部門也都參與其中。再者，該聯(lián)盟是完全的非營(yíng)利組織，我們更多地是想幫助整個(gè)食品行業(yè)，這使其具有了更高的社會(huì)意義。

記者：七星獎(jiǎng)對(duì)于食品安全有什么促進(jìn)作用？

羅云波：食品安全的負(fù)面報(bào)道特別多，中國(guó)食品行業(yè)過(guò)去走了很多西方國(guó)家沒有走過(guò)的路。一方面是近幾年我們社會(huì)在食品方面有了很大的進(jìn)步的，包括檢測(cè)手段和生產(chǎn)技術(shù)；一方面是食品生產(chǎn)方式從小作坊生產(chǎn)方式向工業(yè)化生產(chǎn)方式快速轉(zhuǎn)變，這些使我國(guó)食品安全問(wèn)題在短時(shí)間暴發(fā)出來(lái)，即使在成熟的發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全事件仍在發(fā)生。我們認(rèn)為在一個(gè)行業(yè)中，我們不僅僅要把不好的現(xiàn)象暴出來(lái)，更重要的是把好的企業(yè)，好的樣板來(lái)通過(guò)各種形式與社會(huì)各界，尤其與我們行業(yè)內(nèi)的企業(yè)來(lái)學(xué)習(xí)、交流，讓他們看到這些企業(yè)使如何控制食品安全的、有哪些值得學(xué)習(xí)的地方，使更多的企業(yè)向他們學(xué)習(xí)。

記者：藝康自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)與眾多企業(yè)展開了合作。請(qǐng)您介紹一下目前藝康為客戶提供的服務(wù)包括哪些內(nèi)容，采取哪些合作方式？

王鐵：在食品安全領(lǐng)域，藝康提供的創(chuàng)新、完善的食品安全全方位解決方案，在確保企業(yè)生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)產(chǎn)品及食品安全的同時(shí)，還可以提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率、可持續(xù)發(fā)展能力及整體競(jìng)爭(zhēng)力。

藝康品質(zhì)卓越的食品安全解決方案旨在協(xié)助客戶建立一個(gè)有效的、系統(tǒng)的、可持續(xù)改進(jìn)的管理系統(tǒng)。其中主要包括全面評(píng)估、咨詢服務(wù)、清潔方案、管理體系、綜合培訓(xùn)、質(zhì)量控制6個(gè)方面。首先，根據(jù)客戶現(xiàn)有的設(shè)備條件和環(huán)境，了解客戶所遇到的問(wèn)題，識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)其提供咨詢服務(wù)，協(xié)助客戶建立和實(shí)施專業(yè)的解決方案。藝康更加重視的是為客戶提供有價(jià)值的服務(wù)，當(dāng)然其中包括產(chǎn)品，它是我們解決方案的一個(gè)方面。因?yàn)楹芏嗟氖称芳庸て髽I(yè)的生產(chǎn)過(guò)程和環(huán)境較為復(fù)雜，在不同的水質(zhì)及溫濕度條件下，清潔消毒的效果不盡相同，而且針對(duì)不同產(chǎn)品原料的消毒頻率和過(guò)程，需求根據(jù)實(shí)際的解決方案為客戶度身定制。在藝康全球4萬(wàn)多名員工中，約2.5萬(wàn)名員工從事現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)工作，他們從客戶最初的廠房設(shè)計(jì)、生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)開始，就參與其中，提供全面的技術(shù)支持和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，包括最適合的清潔消毒方案、客戶員工的現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練和培訓(xùn)，生產(chǎn)線的常規(guī)維護(hù)等等。然后，針對(duì)客戶的實(shí)際應(yīng)用情況完成其質(zhì)量評(píng)估。完善的評(píng)估報(bào)告不僅能夠查看我們的服務(wù)是否到位，并且可以明確指出問(wèn)題所在，幫助客戶改進(jìn)完善。此外，我們將評(píng)估得到的相關(guān)數(shù)據(jù)匯總起來(lái)，不僅能夠使客戶清楚了解其生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)狀況，而且可以供整個(gè)行業(yè)來(lái)分析借鑒。

記者：有人認(rèn)為專家眼中的食品安全與媒體及消費(fèi)者眼中的食品安全是不同的概念，對(duì)這個(gè)問(wèn)題怎么看？

饒平凡：全世界的問(wèn)題都一樣，對(duì)待食品安全越嚴(yán)謹(jǐn)消費(fèi)者就會(huì)越混亂。老百姓需要一個(gè)非常明確簡(jiǎn)單的答案，一般的民眾不愿意多聽，就希望來(lái)一個(gè)簡(jiǎn)單、明確的“是”或“不是”。其實(shí)目前在消費(fèi)者選購(gòu)商品時(shí)，一般生產(chǎn)日期以外，別的還很難看懂。

同樣的事件在不同國(guó)家發(fā)生可能會(huì)出現(xiàn)不同的結(jié)果，食品安全的很多問(wèn)題就是這樣，不同社會(huì)階層，不同教育背景，不同的關(guān)注角度，同樣的現(xiàn)象也會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果，所以說(shuō)在對(duì)待食品安全問(wèn)題上，不同人群的看法是不一樣的。我們希望能夠跟媒體的記者溝通，讓他們知道食品行業(yè)里什么樣的加工方式是可用的，這些問(wèn)題是怎么產(chǎn)生的，是否會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，如果會(huì)產(chǎn)生影響那么影響究竟有多大。

王鐵：目前專家、媒體和消費(fèi)者的差距在國(guó)外也是存在的，包括大腸桿菌的問(wèn)題也會(huì)造成一些恐慌。比如剛才講到看商標(biāo)，我在國(guó)外養(yǎng)成習(xí)慣，每個(gè)產(chǎn)品都看商標(biāo)，看食品標(biāo)簽的成分，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，國(guó)外食品標(biāo)簽會(huì)標(biāo)注很多東西，這樣可以對(duì)產(chǎn)品有更多的了解。再就是國(guó)外媒體搜集事實(shí)的嚴(yán)謹(jǐn)性非常高，尤其是如果他們認(rèn)為信息沒有出處，他們不會(huì)報(bào)道，需要多方考證?，F(xiàn)在媒體對(duì)于社會(huì)影響太大了，我們希望媒體不但有報(bào)道新聞的義務(wù)和責(zé)任，還要有保證新聞?wù)鎸?shí)性的義務(wù)和責(zé)任。