衛(wèi)士姣

在中國(guó)，冷鏈概念是最近幾年才逐漸被人們所熟知的。最初，中國(guó)人對(duì)于冷鏈，甚至整個(gè)制冷行業(yè)的概念都十分模糊。五六十年代，大專院校在制冷方面的專業(yè)設(shè)置也比較單一，主要以冷庫(kù)為主。學(xué)生在接觸制冷專業(yè)之前對(duì)此也十分陌生，但改革開放后，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)于冷凍冷藏方面的需求也逐漸增加，這就推動(dòng)了整個(gè)制冷行業(yè)的迅速發(fā)展。特別是2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，冷鏈在食品配送過程中發(fā)揮了重要的作用，這也對(duì)整個(gè)社會(huì)的冷鏈推廣起到了很好的示范作用。冷鏈現(xiàn)在的應(yīng)用狀況如何，未來的發(fā)展方向怎樣，帶著這些問題，我們有幸采訪了北京制冷學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)孫大琪先生。

記者：隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高，人們對(duì)于食品的安全越來越重視，對(duì)冷鏈的需求也越來越強(qiáng)烈，那么我國(guó)冷鏈行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了怎樣的變化？

孫大琪：實(shí)際上，冷鏈提出的時(shí)間比較早，1981年，中國(guó)制冷學(xué)會(huì)就召開了第一屆冷鏈的學(xué)術(shù)研究大會(huì)，但是由于種種原因，冷鏈行業(yè)的發(fā)展被擱置了一段時(shí)間，直到上世紀(jì)末，業(yè)內(nèi)人士又重新提出來，并且得到了大家的共識(shí)，冷鏈便逐漸發(fā)展起來。事實(shí)上，冷庫(kù)是一個(gè)中心環(huán)節(jié)，以冷庫(kù)為中心向上下游進(jìn)行發(fā)展，從而建立起冷鏈物流。上下游就是從生產(chǎn)開始到產(chǎn)品進(jìn)入冷庫(kù)里面，然后從冷庫(kù)出來進(jìn)入市場(chǎng)，到消費(fèi)者的餐桌。2008年奧運(yùn)會(huì)以后，北京制冷學(xué)會(huì)借助奧運(yùn)會(huì)冷鏈配送的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)北京市冷鏈物流的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，并為加快北京市冷鏈物流建設(shè)提出建議，得到了市領(lǐng)導(dǎo)的重視，相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)也做了重要的批示，這對(duì)促進(jìn)北京市冷鏈物流的發(fā)展發(fā)揮了一定的作用。

記者：我國(guó)冷鏈行業(yè)的發(fā)展受到哪些因素的制約？

孫大琪：我國(guó)冷鏈行業(yè)的發(fā)展是跟隨社會(huì)需求的發(fā)展和整個(gè)社會(huì)的進(jìn)步而發(fā)展起來的。其受到的制約因素主要包括兩個(gè)方面：首先是冷鏈的發(fā)展離不開冷鏈設(shè)備的發(fā)展，而冷鏈設(shè)備的發(fā)展又是伴隨著技術(shù)和社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展，不是一蹴而就的。其次是在食品消費(fèi)市場(chǎng)，老百姓對(duì)于冷鏈的認(rèn)知程度還不是很高，還沒有形成食用預(yù)冷食品的觀念，需求不旺盛。同時(shí)，老百姓的消費(fèi)水平對(duì)于冷凍冷藏食品的接受程度也不是很高，這造成國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)目前比較狹窄。

記者：我國(guó)在《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈未來發(fā)展規(guī)劃》中提到：“十二五”期間，國(guó)家預(yù)計(jì)要把前30年所建的冷庫(kù)數(shù)量翻一番。這個(gè)規(guī)劃，在很大程度上反映出國(guó)家在冷鏈建設(shè)方面的決心和信心，對(duì)此您怎么看？

孫大琪：冷鏈的建設(shè)是隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而完善的，特別是我國(guó)人均GDP已超過4000美元。通過借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，GDP超過4000美元對(duì)于冷鏈的需求就會(huì)上升一個(gè)臺(tái)階。另外，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活的水平也在不斷的提高，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)及安全會(huì)更加注重，所以對(duì)冷鏈的需求也就隨之上升。這也對(duì)冷鏈的快速發(fā)展提供了一個(gè)機(jī)遇。

這個(gè)規(guī)劃顯示出，我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流方面下了很大的決心，而且目前我國(guó)的冷鏈設(shè)備及技術(shù)水平也已能夠勝任冷鏈物流的發(fā)展，所以我們確實(shí)應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)遇，來加快我國(guó)冷鏈物流的建設(shè)。

記者：目前我國(guó)冷鏈行業(yè)應(yīng)用逐漸廣泛，食品、藥品、航天、運(yùn)輸?shù)雀鞣矫嬗兴婕?，這么一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條管理，其中需要注意的問題包括哪些？

孫大琪：現(xiàn)在制冷技術(shù)的發(fā)展相當(dāng)迅速，而且應(yīng)用范圍也相當(dāng)廣泛，涉及了很多行業(yè)，并且現(xiàn)在已經(jīng)成為一個(gè)跨行業(yè)、跨部門的學(xué)科，確實(shí)形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。

在管理方面，我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該主要通過法制來管理，建立相應(yīng)的法律法規(guī)，特別是應(yīng)該在一些行業(yè)建立監(jiān)管制度從而解決管理方面的問題。現(xiàn)在我們的法律法規(guī)制度都在相繼建立，也在不斷完善，但是因?yàn)樯婕靶袠I(yè)較廣，所以應(yīng)結(jié)合各行業(yè)的特點(diǎn)來規(guī)范性地制定，并且不能將冷鏈行業(yè)孤立來看，比如說食品安全方面的法規(guī)是保證食品的安全，那么也可以在冷鏈物流當(dāng)中來應(yīng)用，并且冷鏈物流行業(yè)根據(jù)自身特點(diǎn)來制定相應(yīng)的規(guī)章制度、規(guī)范、監(jiān)管條例等也是很必要的。

記者：據(jù)了解，制冷學(xué)會(huì)也經(jīng)常組織國(guó)內(nèi)外交流活動(dòng)，您認(rèn)為我國(guó)冷鏈應(yīng)用發(fā)展?fàn)顩r與國(guó)外有何差異？

孫大琪：很多發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)積累了較好的經(jīng)驗(yàn)，這是值得我們借鑒的地方。首先，利用國(guó)外的一些經(jīng)驗(yàn)，我們應(yīng)該建立良好的政策、法律。其次，如何建立健全良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，這也是需要思考的問題。在冷鏈物流的發(fā)展過程中肯定會(huì)存在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，要避免其出現(xiàn)盲目的價(jià)格戰(zhàn)就應(yīng)該有一個(gè)規(guī)范。再者，相較國(guó)外而言，我國(guó)制冷行業(yè)的特點(diǎn)是，起步較晚、人均用量較少，而且發(fā)展不均衡，主要集中在城市。但其成長(zhǎng)脈絡(luò)清晰可循，發(fā)展前景也十分可觀。我們希望在未來的道路上，中國(guó)制冷行業(yè)可以一路高歌，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，行業(yè)不斷細(xì)分，企業(yè)不斷發(fā)展，品牌不斷優(yōu)化。

記者：目前從制冷壓縮機(jī)的蒸發(fā)溫度來看，5℃～15℃的高溫壓縮機(jī)和-10℃～30℃的中溫壓縮機(jī)居多，-40℃以下的低溫或超低溫相對(duì)較少，這樣的一個(gè)溫度范圍是否足以保障食品的安全性？

孫大琪：這是根據(jù)食品的性質(zhì)要求，采用不同的環(huán)境溫度進(jìn)行保鮮。蔬菜水果需要在0℃以上的范圍進(jìn)行儲(chǔ)存和保存，這樣能夠保證其質(zhì)量和品質(zhì)；但一些適合低溫存儲(chǔ)的食品，比如肉類、魚類食品必須放到-18℃～-20℃這個(gè)范圍區(qū)域內(nèi)儲(chǔ)存。一些深海魚，如大家都非常熟悉的金槍魚因其生存的環(huán)境是低溫，所以要保證其品質(zhì)就需要更低的溫度來儲(chǔ)存，比如在-40℃以下的環(huán)境中儲(chǔ)存。超低溫的食品數(shù)量比較少，所以這方面的設(shè)備相應(yīng)就會(huì)較少。我們現(xiàn)有的設(shè)備、技術(shù)水平完全可以保證食品的安全性，但需要注意的是要保證冷鏈的連續(xù)。冷鏈現(xiàn)在存在的關(guān)鍵問題是常常會(huì)在冷鏈運(yùn)輸過程中斷鏈，這會(huì)對(duì)商品的質(zhì)量造成很大的影響。

記者：您剛才也提到，生產(chǎn)者是源頭，冷庫(kù)是中間的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，超市等商業(yè)冷柜是冷鏈的末端，那我們?nèi)绾蝸肀ＷC冷鏈不斷鏈從而保證食品安全？

孫大琪：這個(gè)問題事實(shí)上是可以解決的，一方面是從管理的角度來加強(qiáng)，另一方面是針對(duì)現(xiàn)存的一些客觀環(huán)境問題，對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)和食品出庫(kù)（冷庫(kù)）環(huán)節(jié)方面加強(qiáng)管理。

還有就是檢測(cè)方面，在低溫食品運(yùn)輸過程中的溫度控制一直是一個(gè)比較關(guān)鍵的問題。所以，目前食品安全的控制重點(diǎn)應(yīng)該是溫度檢測(cè)。在設(shè)備檢測(cè)方面，因技術(shù)原理相通，與空調(diào)的檢測(cè)差不多，而且可檢測(cè)的單位也比較多。目前國(guó)家也準(zhǔn)備出臺(tái)一些規(guī)范，從而規(guī)范低溫食品運(yùn)輸過程中的溫度管理，未來對(duì)于檢測(cè)方面的控制和標(biāo)準(zhǔn)都將更加標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格。

記者：隨著電子商務(wù)的發(fā)展，人們逐漸也開始在網(wǎng)上購(gòu)買一些冰淇淋等食品，所以冷鏈宅配孕育而生，那么冷鏈宅配是不是今后整個(gè)冷鏈行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)？

孫大琪：冷鏈宅配只是一種形式，這種形式是由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展決定的。電子商務(wù)是社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，但其涉及配送過程是否能保證食品的溫度及品質(zhì)。所以，其中間配送環(huán)節(jié)需要特別的關(guān)注。

目前，冷鏈行業(yè)的發(fā)展遇到了一個(gè)好的時(shí)機(jī)，所以我們要利用這個(gè)機(jī)遇加快發(fā)展，并且要在發(fā)展冷鏈過程的同時(shí)，保證食品的品質(zhì)和質(zhì)量，讓人們的生活水平、生活質(zhì)量得到更大的提升。