張昌欨

上班族中有很多人從家里帶飯到單位，中午用微波爐熱一下就吃，以為這樣做既方便，又合自己口味，兩全其美。殊不知，有時候，自己身體的健康也在不知不覺中受到了損害。

因為，大多數(shù)人所帶的飯菜多是頭一天晚餐桌上留下的一些剩菜剩飯，隔夜的食物是吃不得的，長期吃隔夜食物會有損健康，甚至致癌。要知道，隔夜菜煮熟后放置時間久了，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。據(jù)統(tǒng)計，吃隔夜飯菜的人的胃癌發(fā)病風(fēng)險比吃新鮮飯菜的人高3.6倍。

還有，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，菜里的唾液會導(dǎo)致菜變質(zhì)，甚至霉變，對身體有害無益。

以下三類隔夜食物吃不得。

（1）隔夜葉菜不要吃。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后假若放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜，如黃瓜、葫蘆、木瓜等。

涼拌菜由于加工的時候就可能受到了較多污染，即使冷藏也不能避免細(xì)菌的孳生，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。所以，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。

（2）魚和海鮮隔夜后不要吃。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。也會因細(xì)菌孳生而導(dǎo)致胃腸疾病的發(fā)生。

（3）鹵制食物不要隔夜吃。吃不完的鹵制食物即便是放在冰箱里過夜，也有非常大的安全隱患。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。為了身體健康，不要吃隔夜的鹵制食物。

“帶飯族”們，可參考以下一些健康建議。

建議一：蔬菜沙拉就是一個很好的選擇，早上將蔬菜洗凈，放入飯盒中，不經(jīng)過燒煮生吃，既新鮮營養(yǎng)價值也高。沙拉原料盡量帶像藕、土豆、蘿卜、香菇等，當(dāng)然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。不要帶綠葉類蔬菜，尤其是青菜、菠菜和韭菜等，放久后會產(chǎn)生亞硝酸，對健康有害。

建議二：對于肉類，最好選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的肉類，可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛、羊肉，或者雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，最好少帶。

雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但久放后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，也最好不選。

建議三：食物真正保鮮才兩小時。所以，所帶飯菜要早上起來現(xiàn)做。還有一個前提條件是：單位里有冰箱能夠冷藏。不具備該項條件者，最好不要帶飯菜到單位中午吃。

建議四：盛飯菜的盒子最好是瓷質(zhì)或玻璃材料。瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。第二選擇是玻璃材料的飯盒。微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選用，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質(zhì)。

（作者為武漢市第三醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師）

（編輯 湯知慧）