劉早香

看過(guò)一檔電視節(jié)目，一位外國(guó)朋友很佩服我國(guó)悠久的飲食文化，他說(shuō)來(lái)中國(guó)三四年了，至今都沒(méi)有弄清“夫妻肺片”到底該如何翻譯成英文才最準(zhǔn)確。

先講一個(gè)故事。清朝末年，成都街頭巷尾出現(xiàn)了許多挑挑兒叫賣涼拌肺片的小販，牛肺經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮學(xué)生們的喜食。但是，這時(shí)候還只叫“涼拌肺片”。

到了20世紀(jì)30年代某一年，成都街頭出現(xiàn)了一對(duì)擺小攤的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張?zhí)镎?，他們制作出?lái)的涼拌肺片，精細(xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，加之夫婦倆配合默契，你加工來(lái)我出售，那小生意做得紅紅火火，一時(shí)間顧客云集，供不應(yīng)求。常來(lái)吃的一群頑皮學(xué)生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在夫妻倆的背上或小擔(dān)上，并大聲吆喝“夫妻肺片，夫妻肺片……”

一天，有一位客商品嘗過(guò)后，贊嘆不已，立馬送上一個(gè)金字牌匾，上書“夫妻肺片”4個(gè)大字。從此，“夫妻肺片”這一小吃名便傳遍開(kāi)了。

后來(lái)，為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫婦兩人在用料和制作方法上不斷改進(jìn)，并逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒(méi)有牛肺了，但人們依然喜歡用“夫妻肺片”這個(gè)名字來(lái)稱這道菜，一直沿用至今。

如今，大中城市飯館里、熟食店中地道的夫妻肺片，是選用牛心、肚、舌、筋等下腳料，用鹵水鹵好，切片后，再把用紅油辣椒、花椒粉、鹵水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調(diào)制好的料汁淋在上面。一盤夫妻肺片端上來(lái)，看著就有食欲，再配上一瓶“二鍋頭”，真可謂美味入腸，回味無(wú)窮。

（編輯 湯知慧）