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        蒸籠里的年味

        2012-04-29 15:46:05張柳英
        翠苑 2012年2期
        關(guān)鍵詞:蒸籠糯米粉粽葉

        張柳英

        在鄉(xiāng)間,大灶上,年節(jié)的味道從蒸籠里飄出。

        臘月底至除夕,家家戶戶磨糯米粉,和以粳米粉配成或三七或四六不等的粉料,擇日準(zhǔn)備蒸點(diǎn)心。點(diǎn)心指饅頭、團(tuán)子和糕。蒸點(diǎn)心在鄉(xiāng)下是件大事,必挑個(gè)好日子,天氣晴暖,家人齊全。蒸點(diǎn)心的預(yù)備工作早早就要做好,糯米粉用來(lái)蒸團(tuán)子和糕。饅頭面用老膏發(fā)好,焐在棉被中備用。老膏是我們家鄉(xiāng)的叫法,用專門的酒藥拌蒸熟的糯米飯發(fā)酵而成。老膏發(fā)面,醇香、筋道、吃口好。饅頭、團(tuán)子餡隔天就已炒好。蒸籠早已洗凈,晾干,就等上鍋。

        凌晨四五點(diǎn),一家老少早早穿衣起身,圍著八仙桌,忙碌開來(lái)。爸爸從棉被里扯出一疙瘩面,放在桌上,使勁地揉打,搓成長(zhǎng)條,切成面坯子,媽媽、奶奶負(fù)責(zé)包饅頭,孩子們打下手,負(fù)責(zé)鋪蒸布、剪粽葉,點(diǎn)心出籠了,還要點(diǎn)紅頭、晾點(diǎn)心、收點(diǎn)心……一家大小齊上陣,忙得不亦樂乎。

        一層蒸籠稱為一格,一格格的饅頭裝好,摞起來(lái),有個(gè)五六格就能上鍋了。這時(shí)鐵鍋里的水早已咕嚕嘟嚕地滾得歡實(shí),蒸籠就架在鍋墊上,蓋上籠蓋,鍋沿與蒸籠之間再圍一圈蒸布,以防漏氣。俗話說(shuō):“寧輸饅頭不輸氣”,走氣漏氣后饅頭就會(huì)蒸得半生不熟,說(shuō)明“氣”是“輸”不得的。用不了多久,隨著蒸籠上白氣升騰,濃濃的饅頭香味就直鉆進(jìn)干活的人鼻中,還沒吃早飯的肚子開始咕咕亂叫,捂也捂不住。第一格饅頭端上來(lái)了,抱蒸籠的人胸前、頭頂被蒸騰的白氣包圍著,像一個(gè)神仙似的從灶間飄到客廳,到了盤籃邊,雙手一傾,將一蒸籠的饅頭倒扣在盤籃里,再拎起蒸布一揭,油亮亮、熱騰騰、香噴噴,乳白中帶點(diǎn)微黃又帶點(diǎn)老膏麥色的大饅頭精彩亮相了。緊接著,第二格、第三格……滿滿登登的攤了一盤籃。大家放了手上的活,彼此招呼著快吃快吃,性急的抓起饅頭就咬,一邊倒手一邊哈氣,秀氣點(diǎn)的拿碗盛著,拿雙筷子邊吃邊評(píng):餡多了,撐破了……

        蒸完饅頭接著蒸團(tuán)子,這時(shí)蒸籠里墊的不是蒸布而是棕葉,蒸出來(lái)的團(tuán)子會(huì)帶著淡淡的粽葉清香。團(tuán)子有大小之分,小團(tuán)子有各種餡心,最常見的是蘿卜絲餡和青菜餡。大團(tuán)子即年糕,實(shí)心無(wú)餡,做成條狀或元寶扁擔(dān)狀,依人口多少為準(zhǔn),每人各二枚,故又稱“人口團(tuán)子”,蒸熟放涼后存放在缽頭中,注入清水,可存放至次年清明節(jié)前后。做團(tuán)子時(shí)還要做安宅神用的土龍,送灶神用的瑪瑙團(tuán)子,接灶神用的小件頭即米粉制成的松果、石榴、枰錘、元寶等各一小籠備用,此為每戶人家年終大事之一。蒸完團(tuán)子后還要蒸糕,這糕專指重陽(yáng)糕那樣的方糕。糕粉用細(xì)篩子勻勻地、一層層地篩在糕蒸里。糕蒸為方形,可放在蒸籠里。糕蒸里篩滿了糕粉,要用戒尺沿著糕蒸高度刮平,再依著糕蒸上的標(biāo)記把糕粉劃成正方形的小塊,最后在糕粉上灑上紅綠干果絲或黑芝麻就可以上蒸籠了。蒸好的糕照例要點(diǎn)紅,只不過(guò)不是用筷子蘸著點(diǎn),而是用牙刷蘸了洋紅水勻勻地刷在糕面上。

        當(dāng)日頭偏西天快擦黑的時(shí)候,一家人才腰酸背痛地結(jié)束一天的忙碌,這時(shí),才可以打開閉了一天的大門,端著做好的饅頭團(tuán)子左鄰右舍地相贈(zèng)了。送人時(shí)必是饅頭和糕搭配好再送,鄉(xiāng)下說(shuō)人家夫妻相配,總說(shuō)那是一塊饅頭一塊糕配好了的,就是這么個(gè)理。

        在鄉(xiāng)下,臘月里,農(nóng)家如果一整天大門緊閉,那多半是在蒸點(diǎn)心,大人小孩都不能上門打擾。要是傍晚時(shí)分大門打開你又正好經(jīng)過(guò),無(wú)一例外會(huì)被邀請(qǐng)嘗嘗新做的年點(diǎn)心,你大可不必客氣,一兩句客套話后盡管大快朵頤。再奉上幾句賣相好、餡料足之類的夸獎(jiǎng)話,主人家會(huì)忙不迭地邀你多吃幾個(gè),此時(shí)恐怕真有些“吃不了兜著走”啊。

        在物質(zhì)并不豐富的年代,在鄉(xiāng)下的灶間,鐵鍋上摞起層疊的蒸籠時(shí),必是鄉(xiāng)村里最熱鬧的時(shí)候。竹制蒸籠帶著天然的親切味道,那年久日深的木褐色濕潤(rùn)在繚繞蒸騰的水汽里,濃濃的食物暖香中透著淡淡的竹木清香。在寒冷的冬日,灶火跳躍,熱氣騰騰,濃香四溢,新的一年就要來(lái)了。

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