其實(shí)很多美食達(dá)人的廚藝都得益于媽媽的真?zhèn)?。雖然做了很多的美味，

但總有那么幾道難忘甚至不能超越的菜肴，

那就是媽媽做的菜。來(lái)一起看達(dá)人和媽媽共同做極品家常菜！

糖醋澆汁魚(yú)

原料：鱸魚(yú)1條，胡蘿卜1/2根，綠柿子椒1/4個(gè)，木耳2朵，香菜、蔥姜蒜各5克，雞蛋1個(gè)

調(diào)料：淀粉適量，醬油40克，醋50克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水淀粉150克

做法：

① 把魚(yú)收拾好，在兩面上劃菱形，用1茶匙鹽和料酒腌制10分鐘。

② 胡蘿卜、柿子椒、木耳切丁備用，蔥、姜和大蒜都切碎。

將腌制好的魚(yú)雙面裹上蛋清，鍋燒熱，油8成熱時(shí)，下入魚(yú)，炸至外脆里熟，呈金黃色時(shí)撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。

③ 魚(yú)煎好取出瀝油裝盤(pán)，鍋放底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，加入胡蘿卜丁、柿子椒丁和木耳翻炒。加入鹽、糖、醋、醬油、料酒、高湯。最后用水淀粉勾芡。起鍋，把汁澆在魚(yú)身上。

茶香燜小羊排

原料：小羊排6塊，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜1根，青豆50克，玉米粒50克

調(diào)料：李錦記雙茶老抽1湯匙，白蘭地1湯匙，黑胡椒1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，水淀粉1湯匙

做法：

① 洋蔥切細(xì)絲，把小羊排放入，撒入鹽和黑胡椒，抓勻后腌制20分鐘。把青豆放入開(kāi)水中焯燙2分鐘瀝干備用。胡蘿卜切成條炒熟后盛出備用。

② 平底鍋中倒入油，放入腌制小羊排用的洋蔥，炒出香味撥到鍋的一側(cè)，放入小羊排，淋入白蘭地。將小羊排的雙面各煎40秒鐘后，淋入老抽，倒入清水，水量到達(dá)小羊排的一半即可。大火煮開(kāi)后，加入糖，改成中火燜10分鐘。然后再改大火收湯，待湯汁稍黏稠即可把羊排取出。

③ 將青豆和玉米粒放入湯汁中煮約1分鐘后，淋入水淀粉勾芡。

龍井文蛤竹蓀湯

原料：竹蓀10根，文蛤300克，老姜3片，龍井茶1碗（約500毫升，干茶約10克），清水800毫升

調(diào)料：鹽1/2茶匙

做法：

① 文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時(shí)，以便吐沙。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，切去頭和尾部的網(wǎng)，改成5厘米長(zhǎng)的小段。老姜洗凈切片。

② 用500毫升沸水將龍井茶泡開(kāi)后，濾掉茶葉，留下茶湯備用。

③ 沙鍋中倒入800毫升清水煮開(kāi)后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤開(kāi)口后，倒入茶湯和竹蓀段，煮開(kāi)后調(diào)入鹽即可，也可根據(jù)自己口味調(diào)入少許胡椒粉。

媽媽的秘密武器

雙茶老抽比以往李錦記品牌其他類(lèi)別的老抽多了一份醇厚的醬香味道，味道不咸，略帶一絲淡淡的甜味。更適合用于肉菜的烹飪，它有點(diǎn)兒淡淡的茶香，能中和掉一些肉類(lèi)的油膩感。

太太樂(lè)蘑菇精：都說(shuō)吃?xún)蓷l“腿”的不如吃一條“腿”的，蘑菇是高蛋白低脂肪的食物，如果平時(shí)不喜歡用味精，我建議可以試試這種用蘑菇植物肉提煉出來(lái)的調(diào)料，既有菌類(lèi)獨(dú)特的香型風(fēng)味，又有蔬菜的清新。

尼斯沙拉

原料：熟雞蛋1個(gè)，金槍魚(yú)罐頭1/2罐，黃瓜1/2根，西紅柿1個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，土豆1個(gè)，甜豆3根，生菜3片

調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，油醋汁20毫升

做法：

① 把黃瓜切成薄片，西紅柿切成小塊，洋蔥切成圈，土豆去皮后切成小丁，生菜瀝干水后撕碎，煮熟的雞蛋切成小塊。

② 鍋中放水，加少許鹽，分別放入土豆丁、甜豆，煮熟撈出過(guò)冷水瀝干備用。

③ 過(guò)濾掉金槍魚(yú)罐頭中的油水，把魚(yú)肉用勺子搗碎。將所有材料放入容器中，淋上油醋汁，撒入鹽、黑胡椒碎，拌勻即可。

媽媽叮嚀：

這道菜是從兒子那兒學(xué)來(lái)的，簡(jiǎn)單還營(yíng)養(yǎng)，油醋汁超市有現(xiàn)成的，但我還是喜歡自己調(diào)制，味道一點(diǎn)也不比買(mǎi)的差。