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        吃了路路通,路路都暢通

        2012-04-29 00:44:03徐永清
        飲食科學(xué) 2012年2期
        關(guān)鍵詞:路路路路通水芹

        徐永清

        在江蘇以及周邊一帶的省份,每到春節(jié),人們都有吃水芹的習(xí)俗,尤以我們揚(yáng)州為最。人們喜歡把水芹稱為“路路通”,賦予它吉祥的寓意。在人們的印象里,水芹除了根部,其他部位從上至下是順暢貫通的,故名“路路通”。民謠曰:“吃了路路通,路路都暢通。”春節(jié)期間,人們不僅居家要吃水芹,就連大小飯店也要隆重推出水芹,它是道不可或缺的吉祥佳肴。人們希望吃了“路路通”,借此有個(gè)好的開(kāi)端,好的兆頭。一年之中,遇路則通,遇事則順。無(wú)論是求學(xué)的,做工的,當(dāng)官的,做生意的,玩股票的,隨你是哪行,無(wú)論是干啥,不僅一路綠燈,而且要風(fēng)有風(fēng),要雨得雨,隨心順意,大展宏圖。這“路路通”寄托了人們太多美好的愿望。

        水芹是種藥食兼用的水生蔬菜,為傘形科多年生水生宿根草本植物,它的嫩莖及葉柄可供食用。水芹又叫刀芹、河芹、楚葵、蜀芹、野芹菜,目前我國(guó)好多省份均有種植。據(jù)史料記載,我國(guó)栽培、食用水芹的歷史相當(dāng)悠久。相傳早在商朝,先民們就食用水芹,商朝的一代賢相伊尹還把水芹列為天下美食之一。至于周朝則顯得隆重些了,人們不僅要食用水芹,還把它列為祭祀的祭品?!八紭?lè)泮水,薄采其芹?!边@是《詩(shī)經(jīng)·魯頌·泮水》中的詩(shī)句。這個(gè)“芹”就是水芹,此句所描繪的,也正是先民采收水芹的勞動(dòng)場(chǎng)景。

        水芹屬“水中八仙”,這“八仙”是指水芹、茭白、蓮藕、芡實(shí)、慈菇、荸薺、莼菜、菱角八種水生蔬菜。這“水中八仙”是我國(guó)傳統(tǒng)栽培的水生蔬菜,由于種植歷史悠久,栽培精細(xì),品質(zhì)優(yōu)良,備受大眾的歡迎,并在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。“水中八仙”各地的說(shuō)法不一,有點(diǎn)出入,但水芹始終名列其中??梢?jiàn)它與生活的密切關(guān)聯(lián),更可見(jiàn)人們對(duì)它的推崇。

        水芹的吃法主要是炒和涼拌。通常用水芹來(lái)炒百葉,炒榨菜絲,炒雞蛋,炒肉絲,炒魚(yú)片。也有人用來(lái)做餡心包餃子,當(dāng)然也可以用來(lái)做湯。平日人們是不吃水芹葉子的,但也棄之可惜,便留下來(lái),燒魚(yú)湯待起鍋時(shí),撒些水芹的碎葉,碧綠一片,非常漂亮,非常養(yǎng)眼。至于口味,當(dāng)然是錦上添花啦。

        水芹的主要銷售季節(jié)是冬春兩季,尤為春節(jié)前后,最為走俏。老話說(shuō):“進(jìn)了臘月門,黃土貴三分”。一進(jìn)臘月,家家戶戶都忙于過(guò)年。到大街上去看看,到處都是忙于采辦年貨的人們。用“摩肩接踵”“人流如潮”來(lái)形容毫不為過(guò)。世上任何商品一旦求大于供,其價(jià)格立馬就上揚(yáng)。此時(shí)水芹的價(jià)格一路飆升,是平日的一到兩倍,有時(shí)還要高些。記得有一年水芹的種植較少,加之又是小年。那時(shí)水芹的價(jià)格每市斤要達(dá)到六到八元,比當(dāng)時(shí)豬肉、牛肉的價(jià)格還要高。任是水芹價(jià)格怎樣貴,家家戶戶仍要買。人們圖的是吉利,要的是吉兆。

        都說(shuō)“櫻桃好吃樹(shù)難栽”,同樣水芹好吃采收難。采收水芹是項(xiàng)辛苦的勞動(dòng),尤為數(shù)九寒冬,水面全是薄冰,北風(fēng)一吹,令人寒戰(zhàn)連連。此時(shí)農(nóng)人們要下到齊腰深的水中,下水作業(yè)的,以男性居多,他們身穿連體的橡膠衣褲,跟摸魚(yú)的差不多。他們要把水芹連根拔起,再使勁地晃蕩,借以清洗根部的污泥。由于長(zhǎng)時(shí)間地泡在冰冷的水中,他們的手都凍得通紅通紅的,像胡蘿卜一般。不過(guò)一看到豐碩的勞動(dòng)成果,農(nóng)人們的心中也就暖洋洋的了。人活在世上總有個(gè)目標(biāo),有個(gè)奔頭。在致富的康莊大道,能把理想逐步變?yōu)楝F(xiàn)實(shí),再苦再累也值!

        水芹采回來(lái)了,要對(duì)它梳妝打扮一番,就像嫁女兒一樣。常言道:“人看一張臉,貨賣一張皮”。任何商品的外觀一漂亮就能吸引人,就能勾起人們購(gòu)買的欲望,并且賣的也快,價(jià)格也高。這就是人們常說(shuō)的賣相。“梳妝打扮”這活相對(duì)輕巧些,這都是女人和老人的事。剛起水上岸的水芹,不僅有黃巴巴的葉子,根部還殘留著污泥,還有許許多多胡須樣零亂的根須,這些都要剔除清理。待清理干凈,最后還需用清水洗洗,讓它清清爽爽地,光彩照人地走向市場(chǎng)。

        年年歲歲采水芹,歲歲年年吃水芹。但愿這吉祥的水芹,能給天下所有的好人帶來(lái)好運(yùn)。

        責(zé)任編輯/劉洋

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