云無(wú)心

牛奶實(shí)在是讓國(guó)人愛(ài)恨交加。一方面，人們希望通過(guò)喝奶來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。尤其是為人父母者，總是希望給孩子“最好的奶”，這使得各種通過(guò)炒作名詞來(lái)進(jìn)行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。另一方面，層出不窮的牛奶事件以及“牛奶有害說(shuō)”又讓人們憂心忡忡：牛奶，到底喝還是不喝？

于是，當(dāng)各種其他動(dòng)物的奶比如羊奶、水牛奶、甚至駱駝奶出現(xiàn)在人們面前的時(shí)候，往往會(huì)伴以“比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)”“最好的奶”“奶中之王”等等鼓動(dòng)。不管是對(duì)差錢(qián)還是不差錢(qián)的人來(lái)說(shuō)，這都是巨大的誘惑。

也就經(jīng)常有人問(wèn)：哪種奶“最好”？

要評(píng)價(jià)奶的“好壞”，首先得有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以是“更接近人奶”，也可以是“含有更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。

各種動(dòng)物的奶都是那種動(dòng)物的幼崽最適合的食物。但最適合那種動(dòng)物的，并不意味著適合人類。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，“最好的奶”，應(yīng)該是最接近母乳的奶。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有一種動(dòng)物的奶是合格的。與牛奶、羊奶、水牛奶或者駱駝奶相比，人奶的蛋白質(zhì)含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質(zhì)的含量也很豐富。所以，對(duì)于以奶為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的嬰兒，不管哪種動(dòng)物的奶都“很差”。以模仿母乳為目標(biāo)，“人工調(diào)配”出來(lái)的嬰兒配方奶才能夠“接近母乳”。

不過(guò)動(dòng)物的奶往往是給大人或者大一些的孩子喝的，也就用不著考慮“接近人奶”的標(biāo)準(zhǔn)?！盃I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛奶的幾倍”也就成了最常用的廣告詞。

這種說(shuō)法本身，也還是忽悠?！盃I(yíng)養(yǎng)價(jià)值”“營(yíng)養(yǎng)成分”都是很空泛的詞。如果把奶中的固體物質(zhì)都當(dāng)作“營(yíng)養(yǎng)成分”，那么牛奶和羊奶差不多（羊奶通常指山羊奶），稍微高于10%，駱駝奶最高可接近15%。水牛奶則更高，不過(guò)一般也不超過(guò)20%。如果以此為指標(biāo)，那么牛奶和羊奶接近，水牛奶可以達(dá)到牛奶的1.5倍，駱駝奶介于它們之間。

然而，以固體含量為指標(biāo)并不合理。營(yíng)養(yǎng)成分是人體需要的食物成分。當(dāng)人體缺乏某種成分時(shí)，那種成分就“有營(yíng)養(yǎng)”；如果一個(gè)人的總體食物中那種成分過(guò)多，它就成了負(fù)擔(dān)。比如說(shuō)脂肪，奶中主要是飽和脂肪。按照科學(xué)界的主流看法，飽和脂肪會(huì)升高血脂以及膽固醇含量，不利于心血管健康。此外，脂肪的高熱量也不利于控制體重。在這個(gè)意義上，脂肪含量越低的奶“越好”，這也是現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦喝脫脂牛奶的原因。未經(jīng)脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能達(dá)到8%，而牛奶中一般不超過(guò)4%。在相同的固體基準(zhǔn)上相比，水牛奶的脂肪也多于牛奶。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，牛奶和羊奶又會(huì)優(yōu)于水牛奶。

從心血管健康的角度考慮，膽固醇含量是一個(gè)更引人關(guān)注的指標(biāo)。每100克牛奶中含有14毫克?17毫克膽固醇，100克羊奶的膽固醇含量在11毫克?25毫克之間，而100克水牛奶中的膽固醇在10毫克以下。如果只考慮這個(gè)指標(biāo)，則水牛奶又會(huì)勝出。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，喝奶是獲得蛋白質(zhì)和鈣方便實(shí)惠的途徑。原奶中的蛋白質(zhì)含量跟飼養(yǎng)條件緊密相關(guān)。商業(yè)化的牛奶，蛋白質(zhì)含量有比較恒定的控制標(biāo)準(zhǔn)，一般在3%左右。駱駝奶和水牛奶商業(yè)化程度不是那么高，駱駝奶可以低到2.5%，也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量典型值是4.5%。至于鈣，牛奶和羊奶中的差別不大，駱駝奶和水牛奶中的含量要高一些，大致跟它們的蛋白質(zhì)含量成比例。也就是說(shuō)，如果從蛋白質(zhì)和鈣的角度來(lái)考慮，100毫升的水牛奶大致相當(dāng)于150毫升的牛奶。

奶中含有一些礦物質(zhì)和維生素。不同動(dòng)物的奶，甚至相同動(dòng)物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所稀缺的種類不同，也就更難來(lái)比較哪種奶“更好”了。

不管是牛奶、羊奶，還是駱駝奶、水牛奶，都是不錯(cuò)的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很經(jīng)濟(jì)方便的途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對(duì)人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的不同對(duì)人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較。商家炒作某種奶“更有營(yíng)養(yǎng)”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已。

作為消費(fèi)者，除了需要關(guān)注食物中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度，更需要關(guān)注它們與價(jià)格的比值。人體需要的不是“濃度”，而是“總量”。比如說(shuō)蛋白質(zhì)，如果花同樣的錢(qián)買(mǎi)到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”；如果買(mǎi)到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。