龔玉潔

摘要： 身體健康是兒童健康成長的基礎(chǔ)，為保障兒童健康成長，不僅要讓他們孩子積極鍛煉身體，而且要普及兒童膳食營養(yǎng)健康知識(shí)。作者開展幼兒膳食營養(yǎng)健康教育，提供幼兒合理營養(yǎng)，提倡均衡膳食，建立科學(xué)的膳食制度，培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣，創(chuàng)建溫馨的膳食環(huán)境；實(shí)施幼兒膳食營養(yǎng)健康教育活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒通過豐富多彩的活動(dòng)學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)知識(shí)，提高健康認(rèn)識(shí)，改善健康態(tài)度，培養(yǎng)健康行為，從而切實(shí)維護(hù)和促進(jìn)幼兒的健康。

關(guān)鍵詞： 幼兒膳食營養(yǎng)健康教育策略教育途徑

“綱要”指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康?！笨梢?，重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。

幼兒的身體要健康，膳食營養(yǎng)少不了。現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快，膳食業(yè)發(fā)展迅速，各類膳食五花八門，我們的孩子膳食營養(yǎng)健康能否得到保證呢？

一、家庭與幼兒園的膳食營養(yǎng)狀況及分析

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在家庭中，首先，每一種膳食行為兒童與家長都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上，家長認(rèn)為哪些食物營養(yǎng)價(jià)值高，哪些食物的營養(yǎng)價(jià)值低，他們會(huì)將自己認(rèn)為正確的觀念灌輸給孩子，從而使孩子在食物選擇上的差異。

其次是口味問題，每個(gè)家庭的口味偏好都不一樣。家長往往根據(jù)自己的口味選擇食物，不大會(huì)單獨(dú)為孩子準(zhǔn)備食物。所以在膳食習(xí)慣上子女和家長的相似性較高。

最后，人們的膳食行為與多種因素有關(guān)，如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等，改變一個(gè)人的膳食行為是不容易的，它基本上是一個(gè)家庭膳食習(xí)慣的改變。經(jīng)過科學(xué)調(diào)查，在中國25%—35%的兒童有進(jìn)食問題。［１］

在我園，我經(jīng)?？吹胶⒆訋е徺I的早餐在活動(dòng)室內(nèi)吃。經(jīng)過調(diào)查，這樣的孩子占20%左右。由此我想到，現(xiàn)在父母由于忙碌，在家中與孩子共進(jìn)早餐的機(jī)會(huì)越來越少了。

在幼兒園的午餐桌上，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等多被扔在餐盤里，年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問問孩子們?yōu)槭裁床怀?，他們回答不喜歡吃。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上，這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉類加工制品等，不喜歡食用綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，堅(jiān)持喝純鮮牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對(duì)較少。［2］

從以上情況可以看出兩個(gè)問題。

1.家長的膳食營養(yǎng)健康觀念存在問題

一些家庭的營養(yǎng)健康觀念不夠，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”的現(xiàn)象；由于營養(yǎng)知識(shí)缺乏，一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來越普遍。

2.幼兒教育工作者的膳食營養(yǎng)觀念存在一定問題

據(jù)調(diào)查，幼兒園雖配備了保健老師，但只是簡單編制食譜。即使有食譜，廚師在思想上也不夠重視，不能共同了解科學(xué)膳食的重要性，不能讓膳食營養(yǎng)食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。

從以上的分析來看，從幼兒園到家庭對(duì)膳食營養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長的基礎(chǔ)。為保障兒童健康成長，不僅要讓孩子積極鍛煉身體，而且要普及兒童營養(yǎng)健康知識(shí)。因此我認(rèn)為在幼兒園開設(shè)營養(yǎng)健康課程，對(duì)幼兒進(jìn)行營養(yǎng)健康教育是非常必要的。

二、幼兒膳食營養(yǎng)健康教育的策略

1.合理的膳食計(jì)劃

無論是幼兒園保健老師還是家長，都有必要學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識(shí)，制訂好合理的膳食計(jì)劃。

祖國醫(yī)學(xué)典籍指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”精辟闡述了糧食、蔬菜、水果、肉類等在人體中的功效。從營養(yǎng)成分吸收的角度來看，營養(yǎng)成分的吸收與食物中各種成分的比例有關(guān)。中國居民膳食營養(yǎng)寶塔［3］提出了一個(gè)營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。參考此模式，我們根據(jù)幼兒的身體消化吸收特點(diǎn)，就可以為幼兒制訂豐富、合理的膳食計(jì)劃。此外，膳食應(yīng)隨季節(jié)有所變化，冬季適當(dāng)增加脂肪的量，提供較多的熱能；夏季多選用清淡的食物。在烹調(diào)方法上注意幼兒消化能力和進(jìn)食心理，在色、形、味諸方面下工夫，以激發(fā)孩子的食欲，這樣不僅可以促進(jìn)幼兒食欲、使?fàn)I養(yǎng)成分相互影響，提高營養(yǎng)價(jià)值，而且能保證營養(yǎng)平衡。［3］

2.科學(xué)的膳食制度

為了使幼兒每天攝取足夠的營養(yǎng)素，我們還要根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)制定合理的膳食制度。包括進(jìn)餐時(shí)間、次數(shù)，以及各餐熱量分配，等等。每日為幼兒安排三餐及上午、下午各一次點(diǎn)心，每餐間隔約4小時(shí)，各餐熱量分配為早餐25%—30%，上午點(diǎn)心10%、午餐：35%—40%，下午點(diǎn)心：10%，晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼兒園無法分配早餐和晚餐，但一定要做好家長宣傳工作。

早餐與上午點(diǎn)心：供應(yīng)豐盛，包括粗糧、牛奶、豆?jié){或雞蛋、胡蘿卜等，可見，現(xiàn)在有越來越多的幼兒園已經(jīng)關(guān)注到了幼兒的早餐營養(yǎng)健康。

上午水果：經(jīng)過多方考證，我們建議把水果安排在上午兩個(gè)活動(dòng)之間。因?yàn)槲覈鴤鹘y(tǒng)膳食習(xí)慣上一般不在早晨吃水果，整個(gè)早晨的維生素?cái)z入量是不夠的，因此在上午兩個(gè)活動(dòng)之間吃點(diǎn)水果更有利于營養(yǎng)的消化吸收。

午餐：午餐是一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋及豆類食品。因?yàn)檫@些食品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，還含有較高的能量；還要保證有充足的蔬菜，這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素。我園非常重視幼兒的午餐，一直堅(jiān)持兩菜一湯，保證了幼兒的營養(yǎng)需求。

晚餐：因?yàn)橥盹埡蠡顒?dòng)時(shí)間短，活動(dòng)量又較?。ㄓ绕涫嵌欤?，所以，建議晚餐不應(yīng)過于豐盛，以避免熱量在體內(nèi)積累，造成肥胖。［4］

幼兒的腸胃嬌嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼兒胃腸道的正常功能，從而提高機(jī)體對(duì)營養(yǎng)的吸收利用，也有利于孩子形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，使孩子身體舒適，獲得進(jìn)餐的快樂。

3.良好的飲食習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣，包括飲食定時(shí)定量，不挑食、不偏食，細(xì)嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動(dòng)，不吃湯泡飯，進(jìn)餐時(shí)保持安靜，以及其他膳食衛(wèi)生習(xí)慣。

偏食是孩子缺乏營養(yǎng)的主要原因，所以，預(yù)防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響，比如家長偏食，膳食過于單調(diào)；或家長常常問孩子喜歡吃什么，從而為孩子的偏食創(chuàng)造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜，則體內(nèi)易缺乏礦物質(zhì)、維生素、纖維素等；還有的孩子不愛吃肉、蛋，長此以往則體內(nèi)易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，勢(shì)必會(huì)影響孩子的生長發(fā)育。那么如何糾正偏食呢？①把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結(jié)合在一起；②在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物；③給孩子講解一些營養(yǎng)知識(shí)或讓孩子同大人一起做飯，等等。

膳食定時(shí)定量是保證幼兒攝取足夠營養(yǎng)成分的前提。因此，我們不僅固定時(shí)間用餐，而且在指導(dǎo)幼兒用餐時(shí)注意控制幼兒的飯量，食量偏少者鼓勵(lì)多吃一些，食量偏大者少吃一些。

為了保證食物的充分消化，我們還教育孩子吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽：“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去?！奔?xì)嚼慢咽能減少飯量，促進(jìn)牙齒的運(yùn)動(dòng)、唾液腺的消化功能，還能預(yù)防和治療肥胖癥，消除緊張情緒，改善頭部血液循環(huán)。

4.溫馨的飲食環(huán)境

為了增強(qiáng)幼兒的食欲和促進(jìn)營養(yǎng)成分的消化與吸收，我們還創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進(jìn)餐。如，我們?cè)谶M(jìn)餐場(chǎng)所墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，進(jìn)餐時(shí)播放一些輕音樂，等等，努力創(chuàng)建優(yōu)雅的環(huán)境使孩子心情愉快，增強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；要求教師在孩子進(jìn)餐前后及過程中不訓(xùn)斥、責(zé)罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進(jìn)餐。

日本“國民營養(yǎng)調(diào)查”結(jié)果表明：和父母一起進(jìn)餐者食欲好的占17.7%，獨(dú)自進(jìn)餐則為13.4%，且獨(dú)自進(jìn)餐的孩子大多只吃自己喜歡吃的食物，會(huì)造成體內(nèi)營養(yǎng)缺乏的比例增高?？梢娕c父母一同愉快地進(jìn)餐，好處多多，孩子會(huì)吃得格外香。我們建議家長營造溫馨的用餐氛圍，和孩子一起進(jìn)餐。

總之，給幼兒合理的膳食營養(yǎng)，是使幼兒健康成長的重要問題。而提倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣，創(chuàng)建良好的膳食環(huán)境是這個(gè)問題的核心。我們都該懂得，幼兒營養(yǎng)，貴在合理。

三、幼兒膳食營養(yǎng)健康教育的途徑

如何有效地實(shí)施營養(yǎng)健康教育呢？我覺得可以通過三條途徑進(jìn)行。

1.開展豐富多彩的膳食營養(yǎng)健康教育活動(dòng)；

2.在日常生活中培養(yǎng)健康行為習(xí)慣；

3.家園共育。

三者同時(shí)進(jìn)行，可使幼兒膳食營養(yǎng)健康教育卓有成效。

對(duì)幼兒進(jìn)行膳食營養(yǎng)健康教育活動(dòng)時(shí)，首先要傳授健康知識(shí)，讓幼兒知道什么是健康，如何才會(huì)健康，才懂得為什么要這么做，該怎么做；其次要對(duì)幼兒進(jìn)行健康態(tài)度與健康意識(shí)的培養(yǎng)，讓幼兒有健康意識(shí)，知道為什么要這么做，使行為產(chǎn)生動(dòng)力，促進(jìn)身心和諧、健康發(fā)展；再次要進(jìn)行健康行為和健康習(xí)慣的培養(yǎng)，幫助幼兒逐漸從學(xué)習(xí)到學(xué)會(huì)以健康的方式生活。最后要對(duì)幼兒進(jìn)行針對(duì)性的體能訓(xùn)練，引導(dǎo)幼兒通過系統(tǒng)的訓(xùn)練促進(jìn)其跳躍能力、奔跑能力、協(xié)調(diào)能力、投擲能力等方面的提高。

膳食營養(yǎng)健康教育是健康教育重要組成部分，同樣對(duì)人的知識(shí)、態(tài)度和行為的改變及每個(gè)人的一生的生活質(zhì)量起重要作用。因此，向幼兒進(jìn)行膳食營養(yǎng)知識(shí)教育，不是可有可無之事，而是勢(shì)在必行的。營養(yǎng)健康教育教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容的選擇要從三方面進(jìn)行：（1）根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)選擇活動(dòng)。（2）選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)。（3）選擇的活動(dòng)能促進(jìn)各領(lǐng)域之間的融合。

首先，我們根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)開展了適合幼兒身心發(fā)展的豐富多彩的健康主題活動(dòng)。例如根據(jù)小班幼兒對(duì)水果的喜愛，開展《酸酸甜甜的水果》這種形象又與幼兒生活密切相關(guān)的主題活動(dòng)［5］。根據(jù)中班幼兒已具有一定的探究欲望，開展主題活動(dòng)“黃豆的一家”，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)黃豆及各種各樣的豆制品，知道其對(duì)人體健康的好處。在主題活動(dòng)開展過程中我們引導(dǎo)幼兒與家長們共同收集豆類和豆制品，從多方面了解豆類含有的營養(yǎng)，知道多吃豆制品對(duì)身體有哪些好處。引導(dǎo)幼兒觀看豆?jié){的制作過程，引起幼兒發(fā)現(xiàn)黃豆加工后的變化的興趣，引導(dǎo)幼兒喜歡吃豆制品。還引導(dǎo)幼兒種植豆類，觀察記錄其生長的變化，讓幼兒在種植照顧植物的過程中培養(yǎng)責(zé)任心。根據(jù)大班幼兒豐富的生活經(jīng)驗(yàn)和日益增長的求知欲等年齡特點(diǎn)，我們開展“奇特的餐具”等集知識(shí)性趣味性為一體的健康活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)本國及其他國家餐具的異同，學(xué)會(huì)正確使用刀叉。了解筷子的由來、使用過程中的禁忌，以及亞洲各國筷子制作材料的異同，開闊幼兒的眼界，并引導(dǎo)幼兒進(jìn)一步懂得如何正確使用餐具。

其次，我們選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)。如在中班“蔬菜王國”中，我們選擇了幼兒能夠參與操作的健康營養(yǎng)教育活動(dòng)“蔬菜拼盤”“采摘黃瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”，讓幼兒在操作、分辨、比較中增長知識(shí)，了解不同蔬菜所含營養(yǎng)及其與人體健康的關(guān)系，感受到活動(dòng)的快樂。又如在大班“膳食文化”中，我們?cè)O(shè)計(jì)“好吃的西餐”這樣一個(gè)情境性的活動(dòng)，把教室布置成西餐廳，幼兒穿上正式的服裝，并請(qǐng)兩名老師客串服務(wù)員，幼兒在身臨其境中學(xué)會(huì)了正確使用刀叉的方法，了解了餐具擺放所包含的意義，并了解了西餐的基本禮儀。可見選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)可以促進(jìn)幼兒的自主學(xué)習(xí)。

充分利用自然、社區(qū)，激發(fā)幼兒對(duì)食材的興趣，并在此基礎(chǔ)上逐漸了解和認(rèn)識(shí)食物的名稱、形狀、顏色、性質(zhì)和分類，知道人體需要的營養(yǎng)素及與人體健康的關(guān)系，這一方式也非常有效。孩子們通過豐富多彩的活動(dòng)對(duì)食物產(chǎn)生廣泛興趣，了解食物與人類健康關(guān)系，懂得如何選擇食物，初步形成符合營養(yǎng)準(zhǔn)則、健康準(zhǔn)則的習(xí)慣。在營養(yǎng)教育活動(dòng)中，他們能體驗(yàn)，感知食物的特性，加深對(duì)事物的了解和認(rèn)識(shí)，豐富生活經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)全面發(fā)展。

在平時(shí)實(shí)施的綜合活動(dòng)教材中，我們經(jīng)常遇到與營養(yǎng)健康有關(guān)的活動(dòng)。而對(duì)于自己的身體，幼兒一直充滿認(rèn)識(shí)的興趣，他們常常會(huì)問：人為什么會(huì)呼吸呢？肚子餓了為什么會(huì)咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因勢(shì)利導(dǎo)的營養(yǎng)健康教育會(huì)取得良好的效果。例如在大班主題活動(dòng)《奇妙的身體》里，我們引導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)了解人體的消化系統(tǒng)，讓幼兒了解消化系統(tǒng)的功能，并懂得吃營養(yǎng)健康的食物的對(duì)人體生長發(fā)育的重要性；引導(dǎo)孩子們認(rèn)識(shí)人體的呼吸系統(tǒng)和骨骼，了解人體器官的重要性，學(xué)會(huì)保護(hù)自己身體器官的方法［5］。我們還利用生活中的事例，對(duì)孩子進(jìn)行營養(yǎng)健康教育。例如我們?cè)O(shè)計(jì)了大班的健康活動(dòng)“健康郊游餐”中，孩子們通過了解膳食寶塔中的分類及與人體健康的關(guān)系，初步了解了哪些食物應(yīng)多吃、哪些食物應(yīng)少吃，初步會(huì)為自己設(shè)計(jì)郊游營養(yǎng)食譜。又如健康活動(dòng)“豐盛的早餐”中，孩子們通過認(rèn)識(shí)膳食寶塔，了解早餐的重要性后，自己選配了營養(yǎng)早餐，開展了自助早餐活動(dòng)。我們還開展《食物保質(zhì)期》活動(dòng)，讓孩子們通過尋找食品包裝上的生產(chǎn)日期了解食品的保質(zhì)期及它的作用，知道應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)食用食品，激發(fā)幼兒的食品衛(wèi)生意識(shí)。

在教學(xué)活動(dòng)的選擇過程中，我們還注意掌握好各領(lǐng)域之間的融合。健康教育活動(dòng)并不是一項(xiàng)單一的活動(dòng)，它包括幼兒認(rèn)知的學(xué)習(xí)、語言的發(fā)展、審美能力的提高等多領(lǐng)域之間的融合。如“蔬菜王國”是健康教育、藝術(shù)教育、科學(xué)教育、語言教育的融合；“黃豆的一家”是語言教育、科學(xué)教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”是健康教育、社會(huì)教育的融合……幼兒通過豐富多彩的活動(dòng)獲得營養(yǎng)健康知識(shí)，逐漸建立起營養(yǎng)健康意識(shí)，各項(xiàng)能力也獲得了提高。

最后，在幼兒的一日生活中，我們必須加強(qiáng)對(duì)幼兒良好生活習(xí)慣的培養(yǎng)，這樣才能促進(jìn)幼兒的身心的健康成長。我們不僅注重引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，不挑食、喜歡吃各種食物，還注重對(duì)幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。如飯前便后勤洗手，防止病從口入；多喝水；早晚刷牙，飯后漱口；并懂得愛護(hù)眼睛的基本常識(shí)；具有初步的自我保護(hù)意識(shí)和安全意識(shí)，等等。這是每一位幼兒園教師的基礎(chǔ)工作。

對(duì)幼兒進(jìn)行營養(yǎng)健康教育僅僅依賴幼兒園的教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這必須讓家長們共同行動(dòng)起來。首先，我們利用家園聯(lián)系欄向家長宣傳健康營養(yǎng)知識(shí)，豐富家長的膳食文化知識(shí)和指導(dǎo)家長的膳食行為，讓家長影響幼兒。其次，充分利用幼兒園的環(huán)境，充分展示營養(yǎng)健康課程，讓家長進(jìn)一步了解幼兒園的健康課程，懂得該如何與幼兒園進(jìn)行配合，如何對(duì)幼兒進(jìn)行引導(dǎo)。最后，充分利用家長資源，將家長請(qǐng)到課堂上，讓家長給幼兒進(jìn)行活動(dòng)演示，如在大班“春天”主題中的活動(dòng)“美味的野菜”，大班家長為孩子們講解菜肴制作需要的材料，制作的程序，并現(xiàn)場(chǎng)演示制作過程，做各種各樣美味的野菜制品，請(qǐng)大家品嘗。做好家園共育，是促進(jìn)幼兒健康成長必不可少的一部分。

開展幼兒膳食營養(yǎng)健康教育活動(dòng)能提高幼兒健康認(rèn)識(shí)、改善幼兒健康態(tài)度、培養(yǎng)幼兒健康行為，維護(hù)和促進(jìn)幼兒的健康。正是有了以上對(duì)幼兒膳食營養(yǎng)健康教育的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐，我們覺得提高新一代孩子的綜合素質(zhì)可以從膳食營養(yǎng)健康教育上抓起，開展適合幼兒身心發(fā)展的教育活動(dòng)，構(gòu)建膳食營養(yǎng)健康教育的基本體系，以促進(jìn)幼兒身心素質(zhì)獲得切實(shí)提高。

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［5］江蘇省中小學(xué)教學(xué)研究室編著.幼兒園綜合活動(dòng)課程.

《均衡膳食營養(yǎng)促進(jìn)幼兒健康的實(shí)踐研究》研究成果。