“平?jīng)黾t牛”是指在中國甘肅平?jīng)鎏囟ㄗ匀画h(huán)境和精細(xì)飼養(yǎng)方式下，經(jīng)過長期繁育、改良生產(chǎn)的被毛紅色牛的商品品牌。它包括當(dāng)?shù)厍卮ㄅＴ趦?nèi)的各種雜交牛，以皮質(zhì)厚韌，肉質(zhì)細(xì)嫩著稱。主要分布于平?jīng)鍪袞|部崆峒區(qū)的涇川、靈臺、崇信、華亭四縣及周邊地區(qū)。目前在當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)量有50多萬頭。

【外貌特征】被毛紅色，體格較大，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，骨骼粗壯，肌肉發(fā)育良好；公母牛都有角，角呈扁圓形，小而鈍，俗稱“蘿卜角”、“疙瘩角”，角、蹄、鼻鏡均呈肉紅色；公牛有明顯的肩峰。

【生產(chǎn)性能】成年公牛平均體高140厘米，母牛124厘米；成年公牛平均體重550公斤，母牛430公斤。

（1）適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，性情溫順，好管理。（2）生長發(fā)育快，初生重公犢27.4公斤，母犢25公斤，18月齡公?；钪?50公斤，母牛410公斤。（3）肥育快，瘦肉率高。體重550公斤以上的育肥牛屠宰率和凈肉率分別為64%和54%，高檔肉塊產(chǎn)量占活重的5.2%，優(yōu)質(zhì)肉塊產(chǎn)量占活重的9.3%。（4）皮、肉加工性能好。皮質(zhì)厚，韌度強(qiáng)，加工性能上乘；肉質(zhì)細(xì)嫩味美，大理石花紋明顯，氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富。

（甘肅 董天）