熊雙麗　韓珍瓊　李安林　魏明

摘要 本文主要介紹食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系與現(xiàn)狀，及提高該專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的主要措施。

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 質(zhì)量 措施

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論知識(shí)和基本技能，能夠在本學(xué)科及其相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、新工藝研究、教學(xué)科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方面工作的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。“專業(yè)性”和“工程性”是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的核心元素。專業(yè)特色主要體現(xiàn)在“工程性”方面。要符合工程類人才培養(yǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì)，其核心是如何開(kāi)展實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教與學(xué)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系組成與現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門(mén)應(yīng)用性和實(shí)踐性均很強(qiáng)的專業(yè)。該專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括化學(xué)類（分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)）、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測(cè)類，以及工程設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)類型主要有驗(yàn)證性、綜合性、設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練目標(biāo)層次包括基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手、綜合和創(chuàng)新能力。①

盡管近年來(lái)各高校相繼調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例，加大本科實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入與實(shí)驗(yàn)室管理力度，實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量有所提高，但仍未改變長(zhǎng)期形成的重理論輕實(shí)驗(yàn)的教學(xué)現(xiàn)狀，尤其是日益增加的招生規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)驗(yàn)室軟硬件投入，原有設(shè)備設(shè)施老化，更新程度不足，實(shí)驗(yàn)室專職管理隊(duì)伍不夠、實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程與質(zhì)量評(píng)價(jià)管理較弱等， 導(dǎo)致很多高校根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)教學(xué)工作量組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)和評(píng)價(jià)考核學(xué)生、實(shí)驗(yàn)教學(xué)監(jiān)督管理無(wú)法正常執(zhí)行、綜合性和設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)少、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更新率低，難以滿足食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，培養(yǎng)出食品行業(yè)與社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。

2 提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的主要措施

2.1 根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，采取循序漸進(jìn)培養(yǎng)教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)以“現(xiàn)代大工程”為前提，革新實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念，體現(xiàn)工程教育的基礎(chǔ)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性的教育內(nèi)涵，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合創(chuàng)新能力，尤其是工程化能力。為此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系和項(xiàng)目?jī)?nèi)容的優(yōu)化和改革不能單純地縮減驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)增加綜合性設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例，而是依據(jù)循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，建立三層次階梯式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，即基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個(gè)層次均貫穿著研究和創(chuàng)新設(shè)計(jì)型理念。

大一和大二的化學(xué)類課程實(shí)驗(yàn)、食品微生物課程實(shí)驗(yàn)、食品工程原理課程實(shí)驗(yàn)及工程制圖實(shí)驗(yàn)等，重在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本理論、基本實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)計(jì)能力，儀器使用、基本操作規(guī)范和基本實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象理解能力。針對(duì)該階段學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)不完善和缺乏基本操作技能特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)主要根據(jù)教學(xué)大綱，通過(guò)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、模擬性實(shí)驗(yàn)、演示性實(shí)驗(yàn)等方式，多開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程盡量保持規(guī)范化、系統(tǒng)化，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，深刻地理解所學(xué)理論知識(shí)，掌握各類實(shí)方案的設(shè)計(jì)與制作、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、實(shí)驗(yàn)基本操作技能、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析處理方法，為后續(xù)專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)的三層次模塊實(shí)驗(yàn)奠定良好的基礎(chǔ)。②

2.2 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式

有道是教學(xué)有法，但教無(wú)定法，貴在得法。以往傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是集中授課與操作，實(shí)驗(yàn)前教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉僮鞑襟E、注意事項(xiàng)等，然后學(xué)生分組操作和完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。該法可以作為基礎(chǔ)層次和綜合層次項(xiàng)目訓(xùn)練時(shí)提高學(xué)生基本操作能力，幫助學(xué)生深刻理解所學(xué)理論知識(shí)，有意識(shí)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)組織方式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的除了培養(yǎng)學(xué)生基本的實(shí)驗(yàn)操作技能外，更重要的是培養(yǎng)其理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的綜合創(chuàng)新和設(shè)計(jì)能力。③因此，越來(lái)越多的高校都增設(shè)能力提升層次的創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。該類實(shí)驗(yàn)是在指導(dǎo)教師的指引下，學(xué)生根據(jù)自己的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)和興趣來(lái)選擇或設(shè)計(jì)自己的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，具有較強(qiáng)的探索創(chuàng)新性，并可能存在實(shí)驗(yàn)結(jié)果的未知性，采用集中實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ酵耆荒軡M足該類教學(xué)需要，只有通過(guò)開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，即在時(shí)間開(kāi)放、儀器設(shè)備開(kāi)放和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開(kāi)放的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力，以及工程設(shè)計(jì)能力。

不管是集中實(shí)驗(yàn)還是開(kāi)放實(shí)驗(yàn)，都需要有效的項(xiàng)目組織實(shí)施。三層次實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)設(shè)定必做項(xiàng)目和選做項(xiàng)目，并在教師的指導(dǎo)下，查閱教學(xué)和相關(guān)文獻(xiàn)資料，書(shū)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關(guān)設(shè)備與操作方法等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行抽問(wèn)回答，了解學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握情況后，方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，指導(dǎo)教師觀察記錄學(xué)生操作行為、實(shí)驗(yàn)記錄情況以及儀器設(shè)備使用情況等。實(shí)驗(yàn)完后，學(xué)生在課堂上完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，指導(dǎo)教師抽閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論，有助于學(xué)生及時(shí)了解操作過(guò)程中的不規(guī)范行為，掌握實(shí)驗(yàn)的基本原理與操作技能，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

3 完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式

目前，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和形式化的實(shí)驗(yàn)技能抽測(cè)，是大部分高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核模式?？己朔绞絾我?，不能充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，而且難以有效評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核模式是當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、操作、儀器設(shè)備使用與維護(hù)、理論與實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等內(nèi)容的考核，范圍較廣，因此需要同時(shí)考核平時(shí)成績(jī)（60%～70%）和期末成績(jī)（30%～40%）。平時(shí)成績(jī)主要從以下四方面進(jìn)行考核：（1）課前預(yù)習(xí)與實(shí)驗(yàn)了解情況考核（15分）， 促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性過(guò)程；（2）實(shí)驗(yàn)操作考核（55分），培養(yǎng)學(xué)生操作技能與科學(xué)實(shí)驗(yàn)素質(zhì)；（3） 實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核（25分），提高學(xué)生數(shù)據(jù)處理和誤差分析，以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（4）紀(jì)律衛(wèi)生考核（5分），培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神與良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。筆試的主要內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、實(shí)驗(yàn)裝置、操作步驟、計(jì)算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內(nèi)容可以節(jié)選教材上的必做或選做實(shí)驗(yàn)，也可以是沒(méi)有學(xué)過(guò)，但可以運(yùn)用所學(xué)理論和掌握的實(shí)驗(yàn)技能等可以順利地完成的實(shí)驗(yàn)。④⑤

4 結(jié)束語(yǔ)

除了優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式可以很大程度上提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量外，其它措施如實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)老師和學(xué)生的監(jiān)督、教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)比賽、評(píng)優(yōu)、改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等也是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的有力舉措。

基金項(xiàng)目：西南科技大學(xué)2012年實(shí)驗(yàn)技術(shù)研究立項(xiàng)項(xiàng)目（12syjs—15）

注釋

① 戚穎欣，李皓.應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）2010.9：101—103.

② 姜愛(ài)民，李明弟，李軼，李大勇，孫一民，王少華.實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系幾個(gè)重要環(huán)節(jié)的改革與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué)，2011.14（5）：45—48.

③ 陳凌霄，任為正，高惠平.開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式之關(guān)系[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2005.24：6—8.

④ 尹立蘋(píng)，劉雁紅，韓聰.高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核模式的研究與探索[J].實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2009.7（5）：73—75.

⑤ 梁海生，倪新蕾，貝承訓(xùn).改革實(shí)驗(yàn)考核方法， 提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量[J].中山大學(xué)學(xué)報(bào)論叢，2006.26（5）：18—20.