賈鑫

美國酒店業(yè)先驅(qū)斯達特勒先生曾說過：“酒店從根本上說只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)”。而在酒店服務(wù)中，餐飲服務(wù)尤為重要。如何使中職酒店專業(yè)的學生技能效果達到最理想的效果，這是教育工作者在教學中需要思考的重要課題，對此本人淺談一些個人看法。

一、提高教師技能，不斷更新理念，培養(yǎng)學生自我創(chuàng)新

俗話說：教師要交給學生一杯水，自己就要有一桶水。對專業(yè)教師來說，意思是教師的技能要達到高標準。

對于專業(yè)技能教師來說，自己的技能水平要達到高標準，這就要求專業(yè)技能教師平日苦練，在苦練中找到操作技巧和準確的操作手法，這樣才能在教學中得心應(yīng)手，從而以最短的時間、最高效的教學，使學生達到餐飲操作技能標準。同時，學生的自我創(chuàng)新操作也很重要，如何指導(dǎo)，就要求教師的自身操作技能不但要能達到高標準，還應(yīng)該與時俱進，定期進入酒店頂崗實踐，及時掌握酒店的新理念、新的服務(wù)方式，以便在教學中能夠結(jié)合社會需求對學生有的放矢，讓學生畢業(yè)就可就業(yè)，與企業(yè)零接軌。

二、循序漸進訓(xùn)練技能，使學生達到最佳效果

循序漸進的技能訓(xùn)練，是指按餐飲操作技能的特點從易到難分階段對學生進行訓(xùn)練。這一點要求教師在安排餐飲操作技能訓(xùn)練內(nèi)容時，應(yīng)考慮到學生是否能接受此項餐飲操作，也就是學生是否對其有興趣，所以作為一名餐飲技能操作教師，應(yīng)先調(diào)動其學習興趣，再逐步深入，由易到難地進行技能教學。

餐飲操作技能分為很多項目，同一項目對其操作的要求難易程度也有所不同，這就要求專業(yè)技能教師在教學中應(yīng)逐步提高所教內(nèi)容的標準，使學生餐飲操作技能訓(xùn)練效果達到最佳。

三、運用表揚激勵教學，以激發(fā)學生學習興趣

所謂“激勵”，就是激發(fā)鼓勵人的行為動機，使人做出努力行為，從而有效完成預(yù)定目標的過程，也就是調(diào)動人的積極性。在美國哈佛大學工作的教授威廉·詹姆士研究發(fā)現(xiàn)：在缺乏激勵的環(huán)境中，人的潛力只能發(fā)揮出一小部分，即20～30％；如果受到充分的激勵，他們的能力可以發(fā)揮80～90％。

因此，將激勵運用到餐飲操作技能教學中，讓學生在訓(xùn)練過程中更有自信，從而激發(fā)學生餐飲操作技能訓(xùn)練興趣。許多餐飲操作技能項目靠學生多練、苦練后才能達到標準的，而多數(shù)學生在同一餐飲操作技能項目練習時間過長或中途遇到困難時就力不從心或半途而廢，這時表揚性激勵就起到了關(guān)鍵作用。

四、餐飲操作技能教學與酒店實踐相結(jié)合，提高學生餐飲操作技能水平

酒店實踐是教學大綱的必要環(huán)節(jié)，實踐可以使學生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的服務(wù)操作細節(jié)，培養(yǎng)和提高學生將課堂練習的專業(yè)技能與酒店實際操作相結(jié)合的能力，讓學生在真實的服務(wù)環(huán)境中實現(xiàn)做中學、學中做，為提高學生心理素質(zhì)和餐飲操作技能水平奠定基礎(chǔ)。

職校酒店專業(yè)學生不能只在實訓(xùn)室里訓(xùn)練技能，環(huán)境因素和其它因素也會影響學生的技能操作水平。所以，通過學習多項餐飲實訓(xùn)項目，并經(jīng)過自己的努力，達到了其操作項目的標準和一定的頂崗能力，應(yīng)當走出學校實訓(xùn)室，進入酒店實踐，把實訓(xùn)變成實戰(zhàn)，了解并掌握酒店是如何進行操作服務(wù)的，同時學生把在校期間所學的技能在現(xiàn)實中得到充分的訓(xùn)練，從而提高他們的個人技能和服務(wù)素質(zhì)。

例如，餐飲服務(wù)操作技能教學內(nèi)容中的斟酒技能項目，在校練習時只能用水代替酒，操作時也沒有客人，而到現(xiàn)實中用客人消費的酒水來為客人斟倒，對于學生來說，在心態(tài)上一定會有變化，不管其斟酒服務(wù)好與壞，對學生來說都很有意義。因為只有在必然的環(huán)境氣氛和真正的實物操作條件下操作時，才能讓學生真正得到鍛煉，體會到餐飲操作技能訓(xùn)練的實用性和重要性，在其中找到自己在校期間訓(xùn)練時成功的方面和不足的地方，等再次回到學校后，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，從而更認真地學習餐飲操作技能。