抗氧化劑TBHQ對輻照冷卻豬肉品質(zhì)和保質(zhì)期的影響
2012-04-29 14:29:38廖李等
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2012年4期
廖李等
摘要：研究抗氧化劑ＴＢＨＱ對真空包裝和透氧包裝的冷卻豬肉在２．０ ｋＧｙ低劑量輻照后的影響，通過檢測微生物、感官和理化特性的變化，進而確定最佳的處理方式以延長冷卻豬肉的保質(zhì)期。結(jié)果表明，冷卻豬肉經(jīng)２．０ ｋＧｙ輻照、真空包裝、抗氧化劑處理后，在（４±1）℃冷藏保質(zhì)期可以達到２１ ｄ，此時的ｐＨ ５．７０，ＴＢＡ值１．４５６，ＴＶＢ－Ｎ值１３．０２，有效延長了保質(zhì)期。
關(guān)鍵詞：抗氧化劑；輻照豬肉；保質(zhì)期；微生物；感官和理化特性
猜你喜歡
格言·校園版(2021年1期)2021-09-10 07:22:44
中國糧油學(xué)報(2019年4期)2019-07-12 09:06:40
小學(xué)生導(dǎo)刊(2018年34期)2018-12-18 01:53:04
中小企業(yè)管理與科技·下旬刊(2016年11期)2016-11-18 08:19:35
中國科技博覽(2016年19期)2016-10-19 11:47:05
中國汽車界(2016年1期)2016-07-18 11:13:32
科技視界(2016年9期)2016-04-26 12:23:48
科技視界(2016年7期)2016-04-01 09:39:11
中國藥理學(xué)與毒理學(xué)雜志(2015年3期)2015-12-16 09:11:42
時代英語·高三(2014年5期)2014-08-26 16:55:49
