劉麗紅等

摘要：以河北省城鎮(zhèn)居民為例，通過分析２００５～２００９年河北省城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費(fèi)情況，運(yùn)用一元線性回歸模型對數(shù)據(jù)進(jìn)行了整理分析，提出了增強(qiáng)居民的營養(yǎng)安全意識、優(yōu)化肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新畜產(chǎn)品深加工等建議。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品消費(fèi)；消費(fèi)結(jié)構(gòu)；一元線性回歸模型；河北省

中圖分類號：Ｆ３２６．３文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ｃ文章編號：0439－８114（２０12）04－0855-03

２０世紀(jì)８０年代以來，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和收入水平的提高，我國居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，人均畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)量有了顯著增加，其中對肉、蛋、奶等不同種類的畜產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量呈現(xiàn)出不同的變化趨勢?？茖W(xué)、合理、營養(yǎng)和健康的消費(fèi)方式逐漸成為人們的消費(fèi)理念。

１數(shù)據(jù)來源與分析方法

２００５～２００９年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入由９ １０７．０９元提高到１４ ７１８．２５元。隨著收入水平的提高，城鎮(zhèn)居民對畜產(chǎn)品消費(fèi)量也不斷增加，其中，豬、牛、羊肉消費(fèi)在不斷增加后，由于２００７年豬肉價(jià)格的大幅度飄升，帶動(dòng)其他肉類價(jià)格一度上漲的特殊時(shí)期，居民縮減了對豬肉的消費(fèi)，豬、牛、羊肉消費(fèi)均出現(xiàn)減少勢頭。對于鮮蛋消費(fèi)，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)基本穩(wěn)定在１５ ｋｇ左右［１］，具體消費(fèi)情況見表１。

２主要畜產(chǎn)品消費(fèi)與城鎮(zhèn)居民收入關(guān)系的量化分析

河北省城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費(fèi)的變化趨勢表明，隨著收入水平的不斷提高，城鎮(zhèn)居民的主要畜產(chǎn)品消費(fèi)也發(fā)生了明顯變化，居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯改善。

２．１主要畜產(chǎn)品消費(fèi)的彈性系數(shù)分析

消費(fèi)彈性系數(shù)是消費(fèi)增長速度與國民經(jīng)濟(jì)增長速度之間比例關(guān)系的指標(biāo)。它等于商品消費(fèi)量年平均增長速度與國民經(jīng)濟(jì)年平均增長速度之比。一般而言，需求富有彈性的商品，彈性系數(shù)大于１；而缺乏彈性的商品，彈性系數(shù)小于１。生活必需品的需求彈性系數(shù)較小，而奢侈品的需求彈性系數(shù)較大。為了分析主要畜產(chǎn)品消費(fèi)與收入的關(guān)系，用２００５～２００９年城鎮(zhèn)居民收入和畜產(chǎn)品消費(fèi)資料，分別計(jì)算出城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費(fèi)的彈性系數(shù)如表２。

表２說明隨著收入的增長，河北省城鎮(zhèn)居民對不同肉類產(chǎn)品之間的消費(fèi)需求彈性不同。目前畜產(chǎn)品消費(fèi)已構(gòu)成居民生活消費(fèi)中必不可缺的食品。城鎮(zhèn)居民的收入消費(fèi)彈性系數(shù)都小于１，尤其是家禽和鮮蛋的消費(fèi)彈性系數(shù)更小，與此相比，豬肉和牛、羊肉略大些。由此說明豬、牛、羊、家禽及鮮蛋已成為城鎮(zhèn)居民生活消費(fèi)的一種很普通性的日常食品。由于主要畜產(chǎn)品消費(fèi)需求收入彈性不一，使得各類畜產(chǎn)品消費(fèi)比重的變化趨勢也不相同，因此，隨著收入水平的不斷提高，城鎮(zhèn)居民越來越重視飲食營養(yǎng)，這使畜產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生改善，表現(xiàn)為豬肉在肉類消費(fèi)中的比重不斷下降，而牛、羊肉消費(fèi)比重不斷上升［２］。

２．２主要畜產(chǎn)品消費(fèi)與收入的相關(guān)系數(shù)分析

為了進(jìn)一步分析城鎮(zhèn)居民收入的變化對畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響，用２００５～２００９年城鎮(zhèn)居民收入和主要畜產(chǎn)品消費(fèi)資料，建立了城鎮(zhèn)居民收入與主要畜產(chǎn)品消費(fèi)量的回歸模型。其回歸模型擬合的相關(guān)系數(shù)如表３。從表３可以看出，城鎮(zhèn)居民豬、牛、羊、家禽和鮮蛋消費(fèi)中，惟有鮮蛋的消費(fèi)與居民收入的變化具有較強(qiáng)相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)鮮蛋＝０．８１７ ６，鮮蛋消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向?yàn)椋埃埃罚?４，即收入每增長１％時(shí)，鮮蛋消費(fèi)增加０．０７８ ４％。其次是家禽和牛羊肉，相關(guān)系數(shù)家禽＝０．４４９ ２，相關(guān)系數(shù)牛羊肉＝０．４１８ ４，與收入的變化比較相關(guān)，即收入每增長１％，家禽消費(fèi)增加０．００１ ２％，牛羊肉消費(fèi)增長１．１７４ ９％。而豬肉與收入之間關(guān)聯(lián)程度比較小，說明目前居民收入達(dá)到一定水平后，對豬肉的消費(fèi)不完全取決于收入高低，而是消費(fèi)習(xí)慣。

２．３對小康階段城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的預(yù)測

中國社科院課題組對２０２０年小康生活的總體描述中指出我國城鎮(zhèn)居民人均收入為２２ ０００元。依據(jù)中科院課題組的研究結(jié)論，由一元線性回歸模型可以預(yù)測出在我國全面進(jìn)入小康階段時(shí)河北省城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)如表４。由表４可以看出，在我國全面達(dá)到小康階段之時(shí)，河北省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)中，豬肉的消費(fèi)量仍占據(jù)較大的份額，牛、羊肉的消費(fèi)量有較大增加，家禽和鮮蛋的消費(fèi)量較為穩(wěn)定?？梢哉J(rèn)為，河北省城鎮(zhèn)居民在收入提高的同時(shí)，更注重飲食結(jié)構(gòu)的改善和營養(yǎng)。但從保障居民的食品數(shù)量安全與營養(yǎng)安全的角度來看，河北省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)并不是很合理。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入水平的提高，城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)量會逐步增加，與此同時(shí)畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)應(yīng)該遵循營養(yǎng)、健康的理念。肉類及其產(chǎn)品消費(fèi)將呈現(xiàn)逐年增加趨勢，在各種動(dòng)物性食物中，飼養(yǎng)豬肉所消耗的糧食最多，從數(shù)量安全的角度來考慮，我們該多食用一些耗糧少的動(dòng)物性肉類，如牛、羊肉，家禽，而少食用一些耗糧多的肉類，如豬肉。而且豬肉中含有的脂肪是最多的，牛羊肉中含有的脂肪都比較少，并且牛、羊肉和家禽的蛋白質(zhì)含量高，豬肉的蛋白質(zhì)含量相對較少。脂肪攝入量過多會導(dǎo)致居民出現(xiàn)超重和肥胖的現(xiàn)象，進(jìn)而會進(jìn)一步導(dǎo)致一些富裕型疾病的產(chǎn)生，影響居民的身體健康。禽蛋富含卵磷脂等大腦必需營養(yǎng)物質(zhì)，是兒童生長必備食品，具有獨(dú)特的消費(fèi)特性，而且其保存和烹調(diào)方法簡單，不需要特殊的保存設(shè)備和復(fù)雜的烹調(diào)方法，禽蛋的消費(fèi)量應(yīng)該繼續(xù)增加。從對河北省城鎮(zhèn)居民未來畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的預(yù)測可以發(fā)現(xiàn)，河北省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)還有待于不斷的完善。

３結(jié)論與建議

近些年來，河北省城鎮(zhèn)居民對主要畜產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量發(fā)生了變化，由此引起了畜產(chǎn)品內(nèi)部消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。隨著收入的增加，城鎮(zhèn)居民對不同種類的畜產(chǎn)品表現(xiàn)出不同的消費(fèi)偏好?？傮w而言，河北省城鎮(zhèn)居民對主要畜產(chǎn)品的消費(fèi)需求的變化過程及趨勢是：對鮮蛋的需求較為穩(wěn)定，對家禽和牛羊肉的需求有一定程度的增長，對豬肉的需求有一定程度的下降［３，４］。通過上述對２００５～２００９年河北省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的變動(dòng)狀況的分析，提出如下的建議：

１）增強(qiáng)居民的營養(yǎng)安全意識，加強(qiáng)畜產(chǎn)品營養(yǎng)知識的宣傳，鼓勵(lì)居民多食用一些蛋白質(zhì)含量高且脂肪含量少的畜產(chǎn)品如牛、羊肉，家禽。少食用脂肪含量高的畜產(chǎn)品如豬肉。

２）穩(wěn)定豬肉生產(chǎn)和優(yōu)化肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。由于消費(fèi)習(xí)慣的影響，今后還要繼續(xù)穩(wěn)定生豬的生產(chǎn)，積極加快品種改良，提高豬肉產(chǎn)量和質(zhì)量，在生豬主產(chǎn)區(qū)，充分發(fā)揮地區(qū)資源優(yōu)勢，發(fā)展適度規(guī)模化養(yǎng)殖，提高國內(nèi)豬肉的競爭力。同時(shí)要因地制宜，努力擴(kuò)大耗糧少、轉(zhuǎn)化率高的草食家畜的生產(chǎn)規(guī)模，加快發(fā)展牛、羊肉生產(chǎn)，特別是河北省要充分利用地處“中原肉牛帶”的區(qū)位優(yōu)勢，大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)［５］。

３）創(chuàng)新畜產(chǎn)品深加工和注重特色制品。隨著河北省城鎮(zhèn)居民生活水平的提高，居民對肉類加工制品的需求越來越高，畜產(chǎn)品生產(chǎn)要在深加工和特色制品上下功夫，開發(fā)出具有民族特色、傳統(tǒng)特色、旅游特色的豬、羊、禽肉制品，以及適合于超市銷售的小包裝產(chǎn)品，這樣就能帶動(dòng)養(yǎng)殖、加工、飼料、獸藥、運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展［５］。

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［２］ 張明宏，方曉軍，顧保國．我國農(nóng)村居民主要食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)實(shí)證研究［Ｊ］．經(jīng)濟(jì)問題探索，２００４（２）：３４－３６．

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