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        米湯里的時光味道

        2012-04-29 00:44:03陶琦
        食品與健康 2012年5期
        關(guān)鍵詞:香濃炒米電飯鍋

        陶琦

        平時都是用電飯鍋煮飯,偶遇停電,只好改用液化氣。而乍換炊具,沒有了分寸感,不覺水就放多了,濾出了一碗米湯。倒掉總覺有些可惜,遂舀了一勺白糖兌到米湯里,攪勻,小啜一口,香濃的米湯順著咽喉輕輕滑落,一股暖意頓時在心頭泛起,記憶仿佛也變得飄忽起來。

        “70后”以前的幾代人,大都對米湯有著一份很美好的回憶。過去人們煮飯,經(jīng)常會有意識地多加一些水,及至湯沸,將多余的米湯濾出,加少許糖,就是一杯可供小孩子解饞的飲料。我尚幼時,常與小伙伴對著月亮唱一首童謠:“月亮光光,下來吃米湯……”就是盛贊米湯的味道柔滑香甜,堪比乳品,有此美味,縱是位列仙界也是不換,有只愛米湯不羨仙的意思。除了作為飲品,人們有時還把雞蛋打在碗里,用米湯攪拌均勻,放到飯里蒸熟,做成的米湯芙蓉蛋,可供身體瘦弱、食欲不佳的孩子增加營養(yǎng)。

        過去的人對米湯情有所鐘,一來是受生活水平所限,另外就是以前的大米,只是經(jīng)過粗加工,米粒的表面還覆有一層薄薄的谷膜,煮出來的米湯,不僅香濃黏稠,綿滑如絲,營養(yǎng)也更豐富。而如今的大米都是精加工的,為了使米粒更白更好看,大都把谷膜褪掉了,加之今人做飯,也多是用電飯鍋或壓力鍋,不易濾出米湯。故對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說,以米湯為飲品,已成為了一段時代的記憶。

        于是,一些精明的商家緊抓人們懷舊的心理,用米湯做菜,結(jié)果大受歡迎。如一些特色食肆,以米湯作為火鍋的湯底,用于燙食海鮮及各類肉食。米湯濃稠,燒沸后溫度很高,肉食稍稍浸煮,就已熟透,可以最大程度地保持原味。加上米湯里富含淀粉,浸熟的肉食吃起來口感也更為嫩滑爽口,味道更勝一籌。吃到最后,吸收了所有肉食精華的米湯,水分蒸發(fā),已從原來的湯汁變成了黏稠的糊狀,食之膠結(jié)香滑,入口即化,猶如過去嬰兒吃的米糊,讓人悠然回味。吃到最后,往往連鍋底都被食客刮干凈了。

        我吃過一道米湯燴蛋,是把雞蛋打勻煎至干香,用鍋鏟攪散后加上南瓜葉,以米湯燴熟,吃的時候,有淡淡的米香駐留口中,豐富而有層次,別有一番風味。不過,最能吸引食客眼球的是一道“炒米湯”,是把蛋白和米湯混和,以中火不停地拌炒,令其凝結(jié)如同果凍狀,表面再撒少許蝦仁和火腿絲,就成為了松腴綿軟、香氣四溢的炒米湯。這道菜不僅噱頭十足,入口的感覺也是非常美妙,蛋香與米香相互滲透,你中有我,我中有你,勾兌出了不一樣的味道,也令這道看似簡單的菜多了幾分情致。

        飲食之趣,并不只是單純的味覺享受,有時也是通過飲食這份介質(zhì),去追索一段相關(guān)的記憶。

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