王濤

武漢人吃早飯叫過早，武漢人過早喜歡吃熱干面。武漢人與熱干面有著深厚的感情，每一個武漢人說起熱干面，都是津津樂道，熱干面伴著武漢人度過了許許多多匆忙的早晨。

熱干面為武漢著名小吃，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為中國五大名面。傳統(tǒng)的熱干面面條是黃黃的，面里像是放了雞蛋（但絕對沒有放雞蛋，而是放了堿的原因）。通常是將面煮好后攤涼，吃時用竹制的漏勺裝上面條，先放在開水里燙一燙，然后放上芝麻醬、碎蘿卜干、醋、以及黑黑的粗醬油，喜歡吃辣的人再放上一勺紅紅的辣椒醬，最后在表面上撒上蔥花，再一起用筷子攪拌。還未入口，便香氣撲鼻，吃起來更是很香。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，它的面條是事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面非常筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。因?yàn)闉V掉了多余的水分，又和著芝麻醬，因而面就顯得特別的干。面是從開水里剛剛撈出來的，還冒著熱氣，所以顧名思義取名為“熱干面”。

我對熱干面情有獨(dú)鐘，從小吃到大。

我的童年是在小山村度過的，小時候農(nóng)村沒有賣熱干面的。記得第一次吃熱干面，是我五歲時到漢口走親戚，到了車站，父親在一個小吃攤上給我買了一碗熱干面，那個時候我是吃不完一大碗的，父親給我要了半份。當(dāng)面端上來的時候，我就懵懵懂懂地學(xué)著父母的樣子，用筷子使勁兒地在碗里面攪動著。隨著筷子在碗里面不斷地?cái)噭?，那種熱騰騰的香氣便慢慢擴(kuò)散開來。攪得越均勻，香氣味道便越是濃。生平第一次吃到這么可口的食物，自然是滿嘴滿嘴的往里面塞，弄得嘴唇上都是芝麻醬。

后來，我到鎮(zhèn)上讀初中時，校門口路邊就是小吃攤。早飯時一定要來一碗熱干面，再加上一份豆皮。每次看到師傅燙好面，往上撒芝麻醬的時候，我都是眼盯著師傅那放芝麻醬的手，希望那手能在碗上方多停留一會兒。有時還會接過碗再送回去，懇求師傅：“師傅，您多加點(diǎn)芝麻醬！”放學(xué)回來，?？吹侥菐煾涤靡浑p剛掏過爐子而未洗的手，在一張油乎乎的方桌面上將煮好的面條上下翻動，讓面攤涼。師傅臉上的汗直往面里掉，路邊走過的車塵土飛揚(yáng)，直往里撒“胡椒”，但即使把這些看在眼里，也絲毫阻擋不住我們對熱干面的喜愛。從初中起幾乎每天上學(xué)一碗，一直到高中畢業(yè)，這肚子里面裝有多少碗熱干面難以統(tǒng)計(jì)。那時每天一大早，街上小吃攤邊，一排排人有的蹲著，有的站著，用筷子挑起面，然后呼呼往嘴里送的場面是街頭的一景。

如今，在武漢街頭巷尾的小吃攤家家都有熱干面，比起油條豆?jié){豆腐腦小包子，熱干面應(yīng)該是最最熱銷了。上班族早上十分匆忙，為趕時間最理想的就是吃一碗熱干面，既方便又實(shí)惠還快，它不僅色香味俱全，而且一碗就能管飽，中午晚上吃的也大有人在。

有機(jī)會來武漢的朋友要是想嘗嘗比較地道的熱干面，不必去那些大的酒樓，只要起個早，在街邊或巷子里的早點(diǎn)攤上吃，其中有個訣竅可以知道誰家的面做得好：排隊(duì)等著吃的，而且有爹爹婆婆端著碗來買的，味道肯定不錯，可要記住了啊。