豆牛
原料:牛肉(牛腩)1000克,大蔥2根,姜5片,生抽45毫升,老抽15毫升,白酒30毫升,紅糖20克,八角2個(gè),草果1個(gè),花椒10粒
做法
1.牛肉洗凈后切成2~3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分鐘。
2.倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到三成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會(huì)出水,此時(shí)將火力調(diào)至大中火,繼續(xù)翻炒直到水分收干為止。
3.牛肉炒至變色、水分收干后,放入白酒、蔥段、姜片炒勻。
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時(shí)將火力調(diào)至中小火,然后放入紅糖炒至顏色變深。
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí),直到牛肉酥爛為止。
小貼士
紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛腱子來做的,牛腱子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁。
買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、催嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好將水分倒掉,否則等到水分炒干,肉質(zhì)也就變得很老了。
紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。個(gè)人覺得,往往用最簡單的調(diào)料做出來的肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會(huì)更香。
鹽要盡量少放,因?yàn)樵綗踉接形?,隨著湯汁的減少味道也會(huì)很咸,所以在加入了生抽之后,鹽就不用放了,如果您口重,可以在牛肉燉熟后,嘗一下再調(diào)味。
紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。